schuim/mousse/gelei

Schuim/Mousse/Gelei koken? De lekkerste recepten:

Basisrecept uit Portfolio:

Moes van ham

Ingrediënten:

basisjus, gelatine, geslagen room, ham en zout

Soort:

vlees / schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Portfolio:

Mosselschuim

Ingrediënten:

crème fraîche, room, roomboter, steranijs, ui, venkel, witte wijn, wortel, zeeuwse mosselen en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren / schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Lemon Verbena and Peach Froth

Ingrediënten:

bloemen, citroenverbana, perzik, seizoenskruiden, water en xanthaangom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Pecorino Foam

Ingrediënten:

lambda® carrageen, pecorino romano, room en volle melk

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Horchata Foam

Ingrediënten:

aardamandel, sojalecithine, suiker, water en wei proteine isolaat

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Hot Butter Foam

Ingrediënten:

boter, eidooier en eiwit

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht van Twaalf maanden lekker eten:

Mousse van advocaat en amaretti

Ingrediënten:

advocaat, amarettikoekjes, bladgelatine en slagroom

Keuken:

Hollands

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Fratello & Sorella:

Mousse di cioccolato con peperoncino - Chocolademousse net Spaanse peper

Ingrediënten:

boter, chocolade, koffie, poedersuiker en spaanse peperpoeder

Keuken:

Italiaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Toetjes & desserts:

Citrustrifle

Ingrediënten:

cake, garneerchocolaatjes, grapefruit, sinaasappel, slankroom, vanillevla en suiker

Keuken:

Brits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Toetjes & desserts:

Abrikozen-kwarkmousse

Ingrediënten:

abrikozencompote, abrikozen uit blik, bladgelatine, dubbeldrank abrikoos-sinaasappel, garneerchocolaatjes en vanillekwark

Soort:

schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Koude keuken:

Madeiragelei

Ingrediënten:

madeira, vleesbouillon, wijnazijn en witte gelatine

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit De Thaise keuken:

Mango-limoenmousse

Ingrediënten:

griekse yoghurt, limoen, mango en slagroom

Keuken:

Thais

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Keukenlab:

Saffraanschuim

Ingrediënten:

gelatineblaadjes, saffraan, suiker, water en witte wijn

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Keukenlab:

Parmezaanschuim

Ingrediënten:

halfvolle melk, parmezaanse kaas en slagroom

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit Keukenlab:

Pompoenschuim

Ingrediënten:

agar-agar, gember, hokkaidopompoen, kalfsfond, limoensap, ponzu, sojasaus, xanthaangom, yuzusap en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Hollands schuim

Ingrediënten:

eiwit, poedersuiker en tafelsuiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Diner / nagerecht uit Moro Londen:

Granaatappelgelei

Ingrediënten:

bladgelatine, granaatappelpitten, granaatappelsap en suiker

Keuken:

Mediterraans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Moro Londen:

Rabarberfool met rozenwater

Ingrediënten:

rabarber, rozenwater, slagroom, suiker en water

Keuken:

Mediterraans / Brits

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / nagerecht uit Moro Londen:

Olorosoroom met zomervruchten en amandelen

Ingrediënten:

aardbei, amandelschaafsel, citroenrasp, eidooier, framboos, medium oloroso, nootmuskaat, poedersuiker, slagroom en suiker

Keuken:

Spaans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De smaak van Conclusion:

Zalmmousse

Ingrediënten:

bieslook, gelatine, gerookte zalm, ketchup, peper, slagroom, visbouillonblokje, water en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit De keuken van de pure smaak:

Frambozenmousse

Ingrediënten:

eau de vie framboise, frambozencoulis, gelatine, poedersuiker en slagroom

Keuken:

Internationaal

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Umami Seasoning Fluid Gel

Ingrediënten:

agar-agar, bruine runderfond, donkere sojasaus, honing, sherryazijn, tomatenketchup en vissaus

Soort:

schuim/mousse/gelei

Bijgerecht uit De chef-kok is een vrouw:

Gelée de viande - Vleesgelei

Ingrediënten:

bouquet garni, dragonazijn, eierschaal, eiwit, gelatine, kalfsbouillon, sjalot, witte wijn en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Saffron Honey Foam

Ingrediënten:

honing, saffraan, sojalecithine, water en wei proteine isolaat

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Duits schuim

Ingrediënten:

eiwit en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Recept uit De banketbakker:

Koffiegelei

Ingrediënten:

gelatine, koffie en suiker

Soort:

schuim/mousse/gelei

Advertentie