Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Tripe Lyonnaise
- Ingrediënten:
- peterselie, pens en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
We hebben 341 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals La Mère Brazier, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Een begrip in Frankrijk. Op basis van de keuken van Lyon en omstreken ontwikkelde zij een grote gastronomie die de inspiratie is geweest voor de Franse keukentraditie tot op de dag van vandaag. Veel grote chefs leerden het vak in haar keukens. Keukens, want behalve een 3 sterren-restaurant in de stad Lyon had ze ook een restaurant in de bergen waar ze in de zomer kookte. Zonder stroom en zonder stromend water werden ook daar 3 sterren gehaald.
De recepten komen nu wat ouderwets over, maar het is wel direct duidelijk hoe veel oog voor detail en voor kwaliteit van producten ze had. Haar kookboek werd met de hulp van haar zoon (die ook in haar keuken werkte) geschreven op basis van gesprekken waarin zij haar gerechten uitlegde. Leuk om te weten: La Mère Brazier in Lyon bestaat nog steeds en serveert nog steeds haar oorspronkelijke gerechten en verdient daar nog steeds 2 michelinsterren mee.
Tekst: Thom de Beer
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit La Mère Brazier
Een greep uit de 341 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit La Mère Brazier:
Hamsoufflé "Carmen"
- Ingrediënten:
- ham-soufflé, paprika en tomaat
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ei/omelet/frittata
Recept uit La Mère Brazier:
Kersen- of aardbeienconfiture
- Ingrediënten:
- aardbeien, geleisuiker en kersen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- jam
Recept uit La Mère Brazier:
Vinaigrettesaus mère Brazier
- Ingrediënten:
- dragon, kappertjes, kervel, olijfolie, peterselie, rode wijnazijn en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Varkensstoof Auvergne
- Ingrediënten:
- aardappel, bouquet garni, groene kool, knolraap, knolselderij, mager spek, ui, varkenshersenen, varkenskop, varkensschenkel, witte bonen en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Rumsoesjes
- Ingrediënten:
- frituurvet, poedersuiker, rum en soesjesdeeg, gezoet
- Keuken:
- Frans
Recept uit La Mère Brazier:
Suprêmesaus
- Ingrediënten:
- boter, double cream, kalfslap, kalfspoot en kip
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Varkenskarbonade zoals oma die maakt
- Ingrediënten:
- boter, ei, ui, varkensdarmnet en varkenskarbonade
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Recept uit La Mère Brazier:
Nantuasaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, double cream, garnaien, staarten en rivierkreeftboter
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalftong diable
- Ingrediënten:
- bouillon, broodkruim, duivelssaus, ei, kalfstong, mosterd, olie, wortel en zilverui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kalkoen, gebraden, met truffel en kastanje
- Ingrediënten:
- boter, kalkoen, kastanje en truffel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Kreeft, gegrild met kerrie
- Ingrediënten:
- kerrie, kreeft en olijfolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit La Mère Brazier:
Haringragout
- Ingrediënten:
- boter, croutons, haring, knoflook, laurier, rode wijn, roux en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Gribichesaus
- Ingrediënten:
- augurk, azijn, dragon, ei, kappertjes, kervel, mosterd, olijfolie en peterselie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Rijstpudding keizerin Eugenie
- Ingrediënten:
- crème anglaise, eau de vie, fruit, ingemaakt, gelatine, melk, rijst, slagroom, suiker, sultana rozijnen en vanille
- Keuken:
- Frans
Recept uit La Mère Brazier:
Blinis
- Ingrediënten:
- biergist, bloem, boekweitmeel, boter, eidooier, eiwit, melk en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- brood en broodgerecht
Diner / nagerecht uit La Mère Brazier:
Appelbeignets
- Ingrediënten:
- appel, beignetbeslag en suiker
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit La Mère Brazier:
Zuurkool uit de Elzas
- Ingrediënten:
- gerookte varkensbuik, gerookt spek, ham, jeneverbes, kalfsvoet, komijn, kruidnagel, saucijsvlees, varken, ui, varkensworst, droog, witte elzasser wijn, wortel en zuurkool
- Keuken:
- Frans
Recept uit La Mère Brazier:
Lyonese saus
- Ingrediënten:
- azijn, boter, tomatensaus, ui en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit La Mère Brazier:
Vissoep
- Ingrediënten:
- brood, cayennepeper, croutons, gruyère, knoflook, kongeraal, krab, kreeft, mosselen, olijfolie, pastis, peterselie, prei, roodbaars, saffraan, tomaat en venkelgroen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon