Agar-agar

Het woord agaragar komt uit het Maleis en betekent gelei. Opgelost in heet water en daarna afgekoeld is agar te gebruiken als gelatine. De bindkracht is tweemaal zo groot als die van gelatine; bovendien is agargel minder gevoelig voor veranderingen van zuurgraad.

Agar heeft E406 als E-nummer

Agar wordt ondermeer gebruikt als:

vegetarische vervanger voor gelatine;
bindmiddel (voor soep);
verdikkingsmiddel;
gelei.

Alternatieve naam: agaragar.

De lekkerste agar-agar recepten

De volgende recepten zijn gevonden met het ingredient agar-agar:

Recept uit Vis en schaaldieren:

Garnalen uit de wok, tomatentartaar met basilicum, pittige aspic

Ingrediënten:: agar-agar, balsamicoazijn, basilicum, citroenmelisse, gamba's, garnalen, gemberwortel, langoustines, olijfolie, peper, rucola, venkelknol, vleestomaat en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Portfolio:

Gerookte runderrib-eye met gelei van bouillon, sjalotvinaigrette en kruim van uitgebakken spek, daarbij een ijsje van runderbouillon

Ingrediënten:: agar-agar, balsamicoazijn, bouillon, cepes, druivenpitolie, fond, gelatine, gembersap, gerookte rib-eye, geslagen room, kruim van uitgebakken spek, runderbouillon, sherryazijn, sjalot, walnootolie, water en zout
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [3]:

dehydrating formula for Chewy Leathers 2

Ingrediënten:: agar-agar en sorbitol
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Apple gel

Ingrediënten:: agar-agar en appelsap
Soort:: schuim/mousse/gelei

Recept uit Baru Belanda:

Gumbava-gel

Ingrediënten:: agar-agar, citras, kaffirlimoen en suikerwater
Keuken:: Indonesisch
Soort:: vegan / saus

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Apple Roulade

Ingrediënten:: agar-agar, appelsap, appelzuur, fructose en gellan, hoog-acyl
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Beef Shank Rillette

Ingrediënten:: agar-agar, blanke runderfond, gelatine, niervet en runderschenkel
Soort:: vlees

Basisrecept uit Portfolio:

Perzikgelei

Ingrediënten:: agar-agar, kappa en perzikensap
Soort:: schuim/mousse/gelei / vegetarisch

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sherry vinegar Gel Cube

Ingrediënten:: agar-agar, kamillebloem, sherryazijn en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Passion Fruit Brown Butter Fluid Gel

Ingrediënten:: agar-agar, appelzuur, bruine boter, mierikswortel en passievruchtensap
Soort:: saus/dressing/jus

Basisrecept uit Keukenlab:

Tomatenwater

Ingrediënten:: agar-agar en tomatensap
Soort:: vegan

Recept uit Speisekammer:

Vegan Sojajoghurt - Veganistische sojayoghurt

Ingrediënten:: agar-agar, sojamelk, sojayoghurt en tapiocazetmeel
Keuken:: Noord-west-Europees
Soort:: vegan / inmaak

Recept uit Sous vide:

Gelee de carottes en sa poudre

Ingrediënten:: agar-agar, siroop en wortel
Soort:: sous-vide / groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sea Urchin Tofu Tokyo Negi Sesame Ponzu

Ingrediënten:: agar-agar, gelatine, hon dashi, japanse stengelui, ponzusap, ponzusaus, sesamolie en zee-egeltong
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [4]:

Umami Seasoning Fluid Gel

Ingrediënten:: agar-agar, bruine runderfond, donkere sojasaus, honing, sherryazijn, tomatenketchup en vissaus
Soort:: schuim/mousse/gelei

Basisrecept uit Keukenlab:

Knolselderijwater

Ingrediënten:: agar-agar en knolselderij
Soort:: vegan

Diner / nagerecht uit De dikke vegetariër:

Frambozengelei

Ingrediënten:: agar-agar, frambozenpuree en suikerstroop
Keuken:: Internationaal
Soort:: vegan / pudding / vegetarisch

Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:

Venkelwater

Ingrediënten:: agar-agar, venkelknol en xanthaangom
Soort:: vegan / saus

Diner / voorgerecht uit Modernist Cuisine [4]:

Foie Gras Torchon with Beet and Hibiscus Glaze

Ingrediënten:: agar-agar, bietensap, foie gras, gedroogde hibiscusbloem, gedroogde sinaasappelschil, gelatine, sorbitol en vloeibare stikstof

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Salt Gel

Ingrediënten:: agar-agar, gedestilleerd water en zout
Soort:: condiment

Recept uit Speisekammer:

Vegan Kokosjoghurt - Vegan kokosyoghurt

Ingrediënten:: agar-agar, kokoscrème, kokosmelk, probioticacapsules en tapiocazetmeel
Keuken:: Internationaal / Noord-west-Europees
Soort:: vegan / inmaak