Modernist Cuisine [2]

Techniques and Equipment

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 206 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [2], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [2]

Een greep uit de 206 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Hazelnut Oil Extract

Ingrediënten:: wodka
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

pea consomme

Ingrediënten:: doperwtensap, kaneelolie en limoensap
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Ponzu

Ingrediënten:: bonitovlokken, kombu rishiri, mirin, rode rijstazijn, sake, tamari, sojasaus, usi-kuchi-shoyu, sudachi (japanse limoen) en yuzu
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rosemary extract

Ingrediënten:: rozemarijn en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Oxtail Pho Broth

Ingrediënten:: allspice, gember, kaneel, lendebiefstuk, zwarte peper, rundvlees, steranijs, suiker, ui en vissaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Quatre Épices

Ingrediënten:: gemalen kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en peperkorrels, zwart
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chinese ginger soy fish broth

Ingrediënten:: chilipeper, chinese visfond, gember, honing, lente-ui, mirin, szechuanpeper, shaoxingwijn en lichte sojasaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Centrifuged Carotene Butter

Ingrediënten:: boter en wortelsap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Veal Stock

Ingrediënten:: kalfsbotten, kalfsgehakt en madeira
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

artichoke puree

Ingrediënten:: artisjokhart, groentebouillon en olijfolie
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ramen vegetables

Ingrediënten:: bamboescheuten, shimei paddenstoelen, bosui, gember, mirin, sojasaus, suiker, water en wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Apple Cider Consomme

Ingrediënten:: appelcider, appelsap, ciderazijn, witte miso, pectine smash xxl, suiker en tijm
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Creamed Watercress

Ingrediënten:: citras, eiwit, gellan, low acyl, glucosesiroop de40, kappertjes, knoflook, maltodextrine de19, olijfolie, ui en waterkers
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]: