Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Lemon

Ingrediënten:: citroen, suiker, water en witte wijnazijn
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Juniper Brine

Ingrediënten:: angelicawortel, bittere sinaasappelzest, citroenzest, gemalen kaneel, gember, mout, hop, jeneverbes, kaneelstokje en korianderzaad
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Salted Caramel Apple Puree

Ingrediënten:: appel, appelcider, citroensap, geklaarde bruine boter, suiker, xanthaangom en zout
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Smoked Lettuce

Ingrediënten:: ijsbergsla en vloeibare rook (hickory)
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Passion Fruit Brown Butter Fluid Gel

Ingrediënten:: agar-agar, appelzuur, bruine boter, mierikswortel en passievruchtensap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Marinated Crab Salad with Frozen Pomelo

Ingrediënten:: gember, pinda, gestoomd krabvlees, korianderstengels, limoensap, limoenzest, miangpasta, miangsiroop, pomelocellen en rode sjalot
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper,

Ingrediënten:: frituurvet, matsutake, japanse peperplant, shisito-peper, yuzu kosho en zeekomkommer
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Heather-Smoked Sturgeon

Ingrediënten:: citroenzest, gedroogde heidebloesem, kersenhout rookmot, steurfilet, suiker, wodka en zout
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Blossom Salad

Ingrediënten:: abrikoos, baby-artisjok, bosviooltjes, limoensap, olijfolie, rozenblaadjes, veldsla en viooltjes
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Veal Tongue

Ingrediënten:: ciderazijn, kalfstong, knoflook, ui, water en wortel
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Pigeon en Salmis first Course: Blood pudding, brioche, grain ragout, celery root

Ingrediënten:
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Cinnamon-Scented Pea Juice

Ingrediënten:: doperwtensap, kaneelolie en limoensap
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fried Pickles

Ingrediënten:: bloem, chilivlokken, dille, frituurvet, knoflook, selderijzaad, suiker, trisol®, verse augurk, gist, water, witte wijnazijn en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pork Loin Roast

Ingrediënten:: crisp coat® uc, kruidkoekmelange, methylcellulose e4m, varkenshuid, spareribs, water en zout
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Chestnut Cream

Ingrediënten:: hazelnootolie, iota carrageen, kastanjepuree, konjac, room, suiker, volle melk, water en zout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Shanghai Soup Dumplings: Triple Dungeness Crab and Pork Stock Infusion with Crab and Ginger Marble, Herb-Embedded Pasta Veil, Roasted Scallion Marmalade, Soy Vinegar Infusion and Crab and Pork Stock Spheres

Ingrediënten:: bieslook, gember, infusie van bouillon van varken en krab, krab, marmalade van geroosterde lenteui, pasta vel met kruiden, soja-azijninfusie en varkensbouillon
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]: