Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Strawberry Gazpacho

Ingrediënten:: aardbeien, aardbeienconsommé, appelzuur, balsamicoazijn, knoflook, komkommer, limoensap, olijfolie, rode paprika, ui en witte balsamicoazijn
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Ramen Noodles

Ingrediënten:: bloem, ei, griesmeel, olie, seitan en water
Soort:: pasta/noodles

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Lobster Mushroom Confit

Ingrediënten:: caroteenboter en hypomyces lactifluorum
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Chaat Masala

Ingrediënten:: ajowanzaad, amchoor, anardana , gedroogd granaatappelzaad, gedroogde chilipeper, komijnzaad, korianderzaad, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Aromatic Alsatian Mustard

Ingrediënten:: ciderazijn, dragon, geel mosterdzaad, kaneel, korianderzaad, kruidnagel, laurier, venkel en zwart kardemomzaad
Soort:: mosterd

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Smoked Pepper Puree

Ingrediënten:: gedroogde ham, gerookt paprikapoeder, goulashbouillon, rode paprika, rode ui, rode wijnazijn en ultra-sperse 5®
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy Hay-Smoked Chicken

Ingrediënten:: activa® gs, activa® rm, frituurvet, hooi, kippenvel, kip, pekel, stro en vloeibare stikstof
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Sunday sous-vide Pork Belly with hot applesauceterrine, crispy Corn Pudding, Red Wine Cabbage and Red-Eye Gravy

Ingrediënten:: groene appel, knapperige maispudding, mosterdblad, rode ogen jus, rode wijnkool, varkensbuik en warme appelsausterrine
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Cassoulet Toulousain (Spring) with Green Garlic and Pork Sausage, Poached Lamb Loin, Spring Garlic Consommé, Country Bread Crisps, Sous Vide Duck Ham and Fresh bean salad

Ingrediënten:: bonenkruid, eendenham, lam, varkensworst, klaverzuring, landbroodkrokant, lenteknoflook consomme en bonen
Soort:: stoofgerecht / vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crab Oil

Ingrediënten:: frituurvet, krablever en krabschaal
Soort:: boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Monkfish with Mediterranean Flavors: Sous Vide Monkfish Pave, Halibut brandade filled Zucchini Blossom Beignet, Sous Vide Mussel and Spice-Mix Emulsion

Ingrediënten:: courgettebloesembeignet, groene amandelen, heilbotbrandade, soezendeeg, mossel, specerijenmix-emulsie, visspecerijenmix en zeeduivel
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish Stock

Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Seaweed tapenade

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Spiced Ash

Ingrediënten:: carbon kleurpoeder, hazelnootolie, kaoline aardepoeder, kruidkoekmelange en n-zorbit m®
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Octopus with Frozen Chorizo Powder

Ingrediënten:: gedroogde chorizo, inktvistentakels, olijfolie en zout
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Braised Short Ribs: Crispy Beef and Shallot Salad with Sweet, Sour and Savory Glaze and Dehydrated Garlic Chips

Ingrediënten:: gedroogde knoflookchips, short rib, hartige zoetzure glazuur en rundvlees
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Foie Gras and Hazelnut Ganache

Ingrediënten:: boter, boter met geroosterde hazelnoot, cognac, eendenlever, eendenvet, hazelnootolie, insta cure® 1, sauternes en zoete ui
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Brioche Toast

Ingrediënten:: albuminepoeder, brioche en geklaarde boter
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Tapioca Pearl

Ingrediënten:: limoensap, oesternat, rijstwijnazijn, suiker, tapiocaparels, water en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Hungarian Beef Goulash from glazed Wagyu Beef Cheek with Sour Cream Spaetzle (Csipetke), Smoked Pepper Puree, Compressed Dill Pickled Vegetables and Rye Bread

Ingrediënten:: groente, gerookte peperpuree, goulashbouillon, goulashglazuur, roggebrood, sour-cream spätzle en waygu runderwang
Soort:: stoofgerecht

Toon alle 399 recepten in dit boek

Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Modernist Cuisine [5]