Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Tarbais beans

Ingrediënten:: bacon, bruine lamsfond, bruine varkensfond, calciumchloride, eendenvet, lamsschouder, knoflook, lamsschouder, tijm, ui, witte tarbais bonen en zwarte peperkorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pain d'epices powder

Ingrediënten:: anijszaad, foelie, gemberpoeder, gesproeidroogd honingpoeder, kaneelstokje, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, sinaasappelzest, steranijs en zout
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Stuffed Smoky Braised Eggplant

Ingrediënten:: aubergine, chilipoeder, gedroogde kokosnoot, gembersap, pinda, ghee, kerrieblad, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, limoensap, rietsuiker, rietsuikerazijn, tamarindepasta, tomaat, venkelzaad, water, zwarte peperkorrels en zwart uienzaad
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Choucroute Royale with Munster sausage, smoked pork cheeck, Pork tenderloin with juniper, pork trotter-beignet, sweet potato fondant, juniper brine en Alsatian Mustard

Ingrediënten:: aromatische elzasser mosterd, gerookte varkenswang, zuurkool, jeneverbes-pekel, munster worst, varkenshaas, varkenspootbeignet en zoete aardappelfondant
Soort:: vlees / groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Green Garlic and Pork Sausage

Ingrediënten:: groene knoflook, nutrifos® 088, varkensrugspek, varkensschouder en zout
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Black Butter Emulsion

Ingrediënten:: boter, bruine visfond, citroensap, inktvisinkt, witte miso, witte sojasaus en zwarte boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Glazed Pearl Onion

Ingrediënten:: olijfolie, parelui en water
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Aged Beef Jus

Ingrediënten:: rund, bromelaine, guar gom, natriumglucamaat en xanthaangom
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Clove Oil

Ingrediënten:: druivenpitolie en kruidnagelolie
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Poached Lamb Loin

Ingrediënten:: lamslende, olijfolie, water en zout
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Shellfish stock

Ingrediënten:: varkensgehakt
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Omelet Base

Ingrediënten:: albuminepoeder, ei, eidooier, eidooierpoeder, paddestoel en room
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Snapper

Ingrediënten:: ketjap manis, rode snapperfilet, sambal badjak en shaoxingwijn
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Fried Pickles

Ingrediënten:: bloem, chilivlokken, dille, frituurvet, knoflook, selderijzaad, suiker, trisol®, verse augurk, gist, water, witte wijnazijn en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Poached Oysters

Ingrediënten:: kusshi oester en oesternat
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Potato Salad

Ingrediënten:: aardappel, aardappelschil, aardappelzetmeel, crème fraîche, eidooier, frituurvet, korianderzaad, grove mosterd, ingemaakte parelui, lente-ui, muskaatazijn, selderijblad, suiker, walnootolie en zout
Soort:: salade

Recept uit Modernist Cuisine [5]: