Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Seaweed tapenade

Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Foie Gras Cherry

Ingrediënten:: amarene kersensiroop, foie gras parfait, gelatine, gellan laag acyl, inmaakvocht van gepekelde kersen, zwarte kersen, xanthaangom en zure kersensap
Soort:: orgaanvlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Garlic sausage

Ingrediënten:: knoflookconfit, mager varkensvlees, nootmuskaat, varkensdarm en varkensrugspek
Soort:: worst

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Deep-Fried Cauliflower with Chaat Masala

Ingrediënten:: bloemkool, chaat masala en frituurvet
Soort:: groente

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Malaysian Steamed Snapper: Crispy Snapper Skin with bananaleaf, fermented shrimpsheets, Malaysian Aromatic Oil, Wok-Fried Malaysian Vegetables, Sous Vide Snapper and Green Mango and Cashew Salad

Ingrediënten:: gefermenteerde garnaalvellen, knapperige snapperhuid met banaanblad, koriander, maleisische aromatische olie, maleisische wokgroenten, munt, salade van groene mango en cashewnoten en rode snapper
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Brioche Toast

Ingrediënten:: albuminepoeder, brioche en geklaarde boter
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Skate in Black Butter: Skate Pave with Bread Crust, Brown Butter Fumet, Black Butter Emulsion, Caper Droplets, Meyer Lemon, Carbonated Golden Raisins and Toasted Bread

Ingrediënten:: bruine boterfumet, citruscurd, kappertje, gele rozijnen, rogpave met broodkorst en zwarte boter emulsie
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Stuffed Clams

Ingrediënten:: amerikaanse venusschelp, boter, champignons, knoflook, knoflookconfit, laurier, paneermeel, peterselie, sjalot, tijm en witte wijn
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Ragout of Grains

Ingrediënten:: bruine kippenjus, champignons, citroensap, druivenpitolie, eendenvet, foie gras van eend, foie gras van gans, bospaddestoel, parelgort, quinoa, shiitake, sjalot, spelt, water en zilvervliesrijst-spruiten
Soort:: pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

*Beef Rib Steak with Shiitake Marmelade, Creamed Watercress & Aged Beef Jus, Potato-puree, Salt gel, Suet Mousseline, Toasted Garlic Chips

Ingrediënten:: aardappelpuree, blanke vleesfond, bruine vleesjus, crème van waterkers, gelatine, gedroogde knoflookchips, vleesjus, witte ui, reuzelmousseline, ribeye, rozemarijnbloem, shiitake-marmelade, tomatenwater, verse groene peperkorrels, wilde waterkers en zoute gel
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Kansas Rub

Ingrediënten:: bruine suiker, chilipoeder, knoflookpoeder, rode chilipeper, uienpoeder, zoet paprikapoeder, zout en zwarte peperkorrels
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Goulash broth

Ingrediënten:: bruine runderfond, druivenpitolie, zwart komijnzaad, zwarte peperkorrels, karwij, komijnzaad, niervet, paprikasap, rode ui, scherp paprikapoeder, sherryazijn, suiker, tomatenconfit en zoet paprikapoeder
Soort:: soep/bouillon

Snack of tussendoortje uit Modernist Cuisine [5]: