Modernist Cuisine [5]

Plated-Dish Recipes

Een boek van Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 399 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Modernist Cuisine [5], online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Recepten uit Modernist Cuisine [5]

Een greep uit de 399 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Sous Vide Duck Confit Pavé

Ingrediënten:: activa® rm, allspicebessen, eendenbout, knoflook, korianderzaad, laurier, rozemarijn, sinaasappelzest, steranijs, tijm en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Tapioca Pearl

Ingrediënten:: limoensap, oesternat, rijstwijnazijn, suiker, tapiocaparels, water en zout
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

*Historic Lamb Curries: Marsala Curry (Madras)

Ingrediënten:: bananenyoghurt, sesamzaad, aubergine, koriander, lam, marsala currysaus, tamarindepasta en tomatenpuree
Soort:: curry

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Piquillo Pepper and Strawberry Salad

Ingrediënten:: aardbeien, komkommer, macadamia-olie, piquillopeper, witte balsamicoazijn en zuring
Soort:: salade

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Pulled Pork Shoulder

Ingrediënten:: barbecuesaus en varkensschouder
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Preserved Cinnamon Cap Mushroom

Ingrediënten:: frituurolie en rode zwavelkop
Soort:: ei/omelet/frittata

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Roast Pigeon Crown

Ingrediënten:: duivenborst, eendenvet en farce royale
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Mushroom Ketchup

Ingrediënten:: allspice, champignons, dark ale, foelie, gember, gedroogde shiitake, gevriesdroogde koffiepoeder, honing, knoflook, mierikswortel, molasse, moutazijn, moutsiroop, olijfolie, paddestoelenbouillon, rietsuikerazijn, ui, vissaus, xanthaangom en zeezout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Bincho-Tan-Grilled Sea Cucumber Maitake Mushroom Shisito Pepper,

Ingrediënten:: frituurvet, matsutake, japanse peperplant, shisito-peper, yuzu kosho en zeekomkommer
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Muslim Curry Sauce

Ingrediënten:: boter, foelie, gember, kardemompeulen, ghee, kaneel, knoflook, komijnzaad, limoensap, nootmuskaat, rietsuiker, room, saffraan, ui, water en zwarte peperkorrels
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Seared Hamachi

Ingrediënten:: bruine boter, geelvinmakreel en geelvinmakreelfilet
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Crispy duck tongues

Ingrediënten:: eendentong, frituurolie, water en zout
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Coconut-Lobster Emulsion

Ingrediënten:: johannesbroodpitmeel, kokosroompoeder, schaaldierenbouillon, wei proteine isolaat en witte sojasaus
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [5]:

Pickled Garlic

Ingrediënten:: knoflook, suiker en tijm
Soort:: azijn

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [5]:

Hawaiian Poke: Tuna and Escolar Checkerboard with Passion Fruit Granita, Roasted Candlenuts, Marinated Ogo and Sweet Onion Salsa

Ingrediënten:: botermakreel, ogo-zeewier, kemirinoot, koriander, passievruchtengranita, passievruchtzaad, zoete ui, sesamolie, tonijn en yamboonknol
Soort:: vis

Recept uit Modernist Cuisine [5]: