Recept uit De Joodse keuken:
Dibis - Halek - Dadelstroop
- Ingrediënten:
- dadels en water
- Keuken:
- Indiaas / Joods / Iraaks
- Soort:
- vegan / zoetstoffen
De Joodse keuken
achthonderd authentieke recepten uit de diaspora
Een boek van Claudia Roden
★
★
★
★
★
We hebben 1047 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De Joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…
Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd op basis van de eerste druk uit 1996. In 2019 is het opnieuw uitgegeven, volgens het colofon zonder wijzigingen. Naast de prachtige collectie recepten is ook het historische inkijkje in de verschillende joodse gemeenschappen uit de diaspora zeer interessant.
Als niet-jood vond ik het wel moeilijk om verschillende gerechten te ordenen in de klassieke categorieën van hoofd- en bijgerecht, gang of type. De complexe spijswetten plus de vele gerechten die aan specifieke feestdagen en gebeurtenissen worden gekoppeld en de bijzondere bereidingen rondom sabbath leiden er toe dat ik als buitenstaander hier en daar heb moeten gokken. Ik ga er van uit dat de lezer zijn eigen oordeel zal vellen.
Advertentie
Recepten uit De Joodse keuken
Een greep uit de 1047 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Torzelli - Gekookte witlof
- Ingrediënten:
- olie, water, witlof en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- vegan / groente
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Weense goulashsoep
- Ingrediënten:
- aardappel, cayennepeper, chilipoeder, karwijzaad, knoflook, plantaardige olie, rundvlees, tomaten, ui, zoete paprikapoeder en zout
- Keuken:
- Oostenrijks / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- soep/bouillon / rundvlees
Bijgerecht uit De Joodse keuken:
Salq bi gebna - Spinazie met kaas
- Ingrediënten:
- ei, feta, maïsolie, nootmuskaat, peper, spinazie en zonnebloemolie
- Keuken:
- Orientaals / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De Joodse keuken:
Ragout aux epinard - Tunesisch stoofvlees met gele spliterwten of kikkererwten en spinazie
- Ingrediënten:
- gedroogde munt, gele spliterwten, kaneel, kikkererwten, knoflook, munt, olijfolie, peper, rundvlees, ui, wilde spinazie en zout
- Keuken:
- Tunesisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit De Joodse keuken:
Hamin dulce - Bulgaars vlees met kweeperen
- Ingrediënten:
- citroensap, gember, kalfsvlees, karamelsaus, kweeperen, peper, piment, pruimedanten, suiker, tomaten, ui, water, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Bulgaars / Sefardisch / Joods / Georgisch
- Soort:
- stoofgerecht
Recept uit De Joodse keuken:
Shalet op z'n Frans
- Ingrediënten:
- appel, challebrood, citroenrasp, eidooier, eiwit, kaneel, rum en suiker
- Keuken:
- Frans / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Vis in tomatensaus op z'n Grieks
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, dille, groene chilipeper, kaneel, kleine visjes, knoflook, olijfolie, peper, suiker, tomaten, visfilet, vismoten, witte wijn, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Grieks / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vis
Recept uit De Joodse keuken:
Burghul bi banadura - Bulghur met tomaten
- Ingrediënten:
- grove bulgur, peper, plantaardige olie, suiker, tomaten, tomaten uit blik, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Koerdisch
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Sogliole marinate - Gemarineerde tongetjes
- Ingrediënten:
- bloem, extra vergine olijfolie, frituurolie, mul, peper, pijnboompitten, rozijnen, sardines, tong, ui, witte wijn, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods / Italiaans
- Soort:
- vis
Drank (alcoholisch) / dranken / diner / nagerecht / dessert / drinken uit De Joodse keuken:
Vruchten op brandewijn
- Ingrediënten:
- brandewijn, kersen, muskaatdruiven, reine-claudes en suiker
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- vegan / fruit
Recept uit De Joodse keuken:
Treya - Kip met spaghettini of lintpasta
- Ingrediënten:
- citroensap, gemberpoeder, kaneel, kardemomzaad, kipfilet, lintpasta, maïsolie, peper, saffraandraadjes, saffraanpoeder, spaghettini, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Midden-Oosten / Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
- Soort:
- gevogelte / ovenschotel
Recept uit De Joodse keuken:
Hashwa - Vulling voor kibbeh
- Ingrediënten:
- frituurolie, gemalen komijn, gemalen koriander, kaneel, mager rundgehakt, olie, peper, pijnboompitten, piment, ui en zout
- Keuken:
- Libanees / Syrisch / Sefardisch / Joods
Recept uit De Joodse keuken:
Hongaarse varenikes
- Ingrediënten:
- ei, ganzenlever, olie, pastadeeg, peper, ui en zout
- Keuken:
- Hongaars / Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- noedels
Bijgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:
Babaganouzh of moutabal - Dip van aubergine en tahin
- Ingrediënten:
- aubergine, citroensap, knoflook, peterselie, tahin en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Recept uit De Joodse keuken:
Roz bil foul ahfar - Rijst met tuinbonen
- Ingrediënten:
- artisjokbodems, basmatirijst, boter, citroensap, dille, knoflook, langkorrelrijst, plantaardige olie, suiker, tuinbonen, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan / vegetarisch
Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:
Friandises à la noix de coco - Kokosrotsjes
- Ingrediënten:
- ei, gedroogde kokos en suiker
- Keuken:
- Indiaas / Noord-Afrikaans / Joods / Iraaks
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit De Joodse keuken:
Salade van linzen
- Ingrediënten:
- bladpeterselie, bruine linzen, citroensap, extra vergine olijfolie, groene linzen, knoflook, komijn, rode ui en zwarte peper
- Keuken:
- Egyptisch / Sefardisch / Joods
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Choucroute garnie a l'Alsacienne - Zuurkool met gekookt vlees
- Ingrediënten:
- aardappel, frankfurters, ganzenconfit, ganzenvet, gepekeld rundvlees, gerookt rundvlees, jeneverbessen, knoflook, kruidnagels, laurier, peper, plantaardige olie, riesling, rundertong, runderworstjes, sylvaner, ui, zout en zuurkool
- Keuken:
- Frans / Asjkenazisch / Joods
Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:
Vleesstoofpot met mierikswortelsaus
- Ingrediënten:
- azijn, bouillon, mierikswortel, peper, suiker, vleesstoofpot en zout
- Keuken:
- Asjkenazisch / Joods
- Soort:
- stoofgerecht / rundvlees