De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Recept uit De Joodse keuken:

Salade de carottes rapées - Marrokaanse salade van geraspte wortel

Ingrediënten:: arganolie, bladpeterselie, citroensap, extra vergine olijfolie, knoflook, koriander, peper, sinaasappelsap, suiker, wortel en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade

Diner / lunch / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Leber met tzibbiles - Kalfslever met uien

Ingrediënten:: kalfslever, kippenvet, peterselie, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Duits / Asjkenazisch / Joods
Soort:: orgaanvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Kubba balletjes voor kubba bamia

Ingrediënten:: bloem, fijne griesmeel, gedroogde limoen, mager rundgehakt, peper, ui en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks

Recept uit De Joodse keuken:

Zoete wijn

Ingrediënten:: druiven, gekarameliseerde suiker en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / wijn

Ontbijt / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Tunesische ei en tomaat

Ingrediënten:: ei, harissa, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Labne

Ingrediënten:: dille, knoflook, marjoraan, munt, olijfolie, paprikapoeder, volle melk, yoghurt en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Scudalini - Portugese crème

Ingrediënten:: eidooier, suiker en water
Keuken:: Portugees / Sefardisch / Joods
Soort:: custard / broodbeleg / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Satsivi - Kip met walnootsaus

Ingrediënten:: cayennepeper, chilipoeder, ciderazijn, gemalen korianderzaad, kaneel, knoflook, kruidnagel, laurier, melasse, paprikapoeder, peterselie, piment, tamarindepasta, ui, walnoten, wijnazijn, zonnebloemolie, zout en zure granaatappelsiroop
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: saus

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Macalcal of masala chicken - Kip in kokossaus

Ingrediënten:: amandelen, cashewnoten, gemberwortel, kipfilet, kippendijen, knoflook, kokosmelk, kurkuma, nieuwe aardappel, rozijnen, santen, sesamolie, suiker, ui, witte peper, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Spinaziesalade

Ingrediënten:: citroen, olijfolie en spinazie
Keuken:: Midden-Oosten / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kofta shawandar hamudh - Gehaktballetjes met zoetzure bietjes

Ingrediënten:: bieten, bladpeterselie, citroensap, kaneel, lamsgehakt, peper, plantaardige olie, rundergehakt, suiker, ui en zout
Keuken:: Joods / Iraaks

Diner / nagerecht uit De Joodse keuken:

Zoete fruit varenikes - Zoete pruimen-, en abrikozenravioli

Ingrediënten:: abrikozen, bloem, ei, kaneel, pastadeeg, pruimen, suiker, zout en zure room
Keuken:: Russisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Bouchées aux dattes - Balletjes van dadels en walnoten

Ingrediënten:: dadels en walnoten
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: vegan / koek en gebak

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Koude abrikozensoep

Ingrediënten:: abrikozen, citroenrasp, citroensap, aardappel, kaneelstokje, suiker, water, witte wijn en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Monte sinai con uova filate - Amandeldeeg met eierdraden

Ingrediënten:: amandelpoeder, ei, eierdraden, gekonfijte citrusschil, sinaasappelrasp en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Gefillte helzel - Gevulde ganzenhals variant 4

Ingrediënten:: brood, ei, knoflook, matses, peper, vel van ganzenhals en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: gevogelte

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Rijst met saffraan, rozijnen en amandelem

Ingrediënten:: amandelschaafsel, basmatirijst, langkorrelrijst, rozijnen, saffraanpoeder, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: bouillon

Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Kahk - Hartige ringen

Ingrediënten:: bloem, droge gist, ei, gemalen komijn, gemalen koriander, komijnzaad, margarine, nigellazaad, sesamzaad, suiker, water, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Arabisch
Soort:: brood en broodgerecht

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Krupnik - Paddestoelen met gerstsoep

Ingrediënten:: aardappel, bleekselderij, gedroogd eekhoorntjesbrood, parelgerst, peper, raapjes, selderijblad, water, wortel, zout en zure room
Keuken:: Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Concia di zucchine - Gemarineerde courgette

Ingrediënten:: basilicum, courgette, knoflook, munt, olijfolie, peper, wijnazijn en zout
Keuken:: Siciliaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Friandises à la noix de coco - Kokosrotsjes

Ingrediënten:: ei, gedroogde kokos en suiker
Keuken:: Indiaas / Noord-Afrikaans / Joods / Iraaks
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poolse gevulde kalfsborst met aardappel

Ingrediënten:: aardappel, aardappelmeel, kalfsborst, kippenbouillon, knoflook, paprikapoeder, peper, plantaardige olie, runderbouillon, ui, wortel en zout
Keuken:: Pools / Asjkenazisch / Joods
Soort:: kalfsvlees

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Sambousak bi lahm - Arabische vleespasteitjes

Ingrediënten:: basis piedeeg 1, eidooier, kaneel, mager rundgehakt, peper, pijnboompitten, piment, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: pastei

Bij de koffie uit De Joodse keuken:

Rugelach - Noten met rozijnenmaantjes

Ingrediënten:: bloem, boter, eidooier, kaneel, kwark, rozijnen, suiker, walnoten, zout en zure room
Keuken:: Amerikaans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Green Zhoug - Jemenitische relish van chilipepers

Ingrediënten:: groene chilipepers, kardemonpitten, karwijzaad, knoflook, koriander, peterselie, water, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
Keuken:: Sefardisch / Joods / Jemenitisch
Soort:: saus/dressing/jus

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten