De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Aardappelsalade met haring en mierikswortel

Ingrediënten:: bleekselderij, citroensap, gele ui, mierikswortel, nieuwe aardappels, zoute haringfilet, zure haringfilet en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: salade / vis

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Torta di mandorle e spinaci - Taart van amandelen en spinazie

Ingrediënten:: blanke amandelen, eidooier, eiwit, poedersuiker, spinazie en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kamfounata - Marokkaanse ratatouille

Ingrediënten:: aubergines, bladpeterselie, courgette, knoflook, koriander, munt, olijfolie, paprika, peper, suiker, tomaten, ui, zout en zwarte olijven
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / vegan / groente

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Macalcal of masala chicken - Kip in kokossaus

Ingrediënten:: amandelen, cashewnoten, gemberwortel, kipfilet, kippendijen, knoflook, kokosmelk, kurkuma, nieuwe aardappel, rozijnen, santen, sesamolie, suiker, ui, witte peper, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Burag murug - Sigaartjes van filodeeg met kip

Ingrediënten:: bladpeterselie, cayennepeper, eidooier, filodeeg, kerriepoeder, kipfilet, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Chicken sofrito 2

Ingrediënten:: aardappel, citroensap, gemberpoeder, kip, knoflook, saffraanpoeder, witte peper, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Nanaeya - Gehaktballetjes met zoetzure knoflook-muntsaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, lamsgehakt, munt, peper, plantaardige olie, suiker, tomaten, ui, verse knoflook en zout
Keuken:: Joods / Iraaks

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Torzelli - Gekookte witlof

Ingrediënten:: olie, water, witlof en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Recept uit De Joodse keuken:

Israelische caviare d'aubergines

Ingrediënten:: aubergine, bladpeterselie, chilipeper, citroensap, extra vergine olijfolie, groene paprika, lente-ui, tomaat en zout
Keuken:: Israëlisch / Sefardisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Berengena kon keso al horno - Auberginehelften met kaas en aardappel

Ingrediënten:: aardappel, aubergine, cottagecheese, ei, feta, gedroogde munt, kashkavalkaas, nootmuskaat, olie, parmezaanse kaas, peper en zout
Keuken:: Turks / Balkan / Sefardisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Pastilla au poisson - Vispastei van filodeeg

Ingrediënten:: arachideolie, champignons, ei, eidooier, filodeeg, knoflook, koriander, kruidnagelpoeder, peper, plantaardige olie, suiker, tomaten, ui, witvisfilet en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Recept uit De Joodse keuken:

Soup de pois chices - Egyptische kikkererwtensoep

Ingrediënten:: citroensap, kalfsboegschenkel, kalfsschenkel, kikkererwten, knoflook, koriander, kurkuma, peper en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kofta mishmisheya - Vleesballetjes in abrikozensaus

Ingrediënten:: citroensap, gedroogde abrikozen, gemalen limoen, krenten, lamsgehakt, peper, piment, rozijnen, suiker, tomatenpuree, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Iraaks
Soort:: lamsvlees

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Composta di fichi - Compote van verse vijgen

Ingrediënten:: citroenrasp, citroensap, rum, suiker, vijgen en water
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / chutney/pickle/jam/compote

Recept uit De Joodse keuken:

Kibbeh bil sanieh - Ovenschotel van laagjes vlees en bulghur met tomatenpuree

Ingrediënten:: fijne bulgur, hashwa, kaneel, mager kalfsvlees, mager lamsvlees, mager rundvlees, peper, piment, tomatenpuree, ui en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: ovenschotel

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Rodanchas kon keso - Grote kaasspiralen

Ingrediënten:: boter, ei, eidooier, feta, filodeeg en gruyère
Keuken:: Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: quiche / vegetarisch

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Witte kaas met peper

Ingrediënten:: karnemelk, melk, olijfolie, peper, plantaardig stremsel en zout
Keuken:: Brits / Sefardisch / Joods

Recept uit De Joodse keuken:

Avas kon espinaki - Gestoofde witte boontjes mjet spinazie

Ingrediënten:: citroen, citroensap, gedroogde witte bonen, knoflook, lamsvlees, olijfolie, peper, rundvlees, spinazie, suiker, tomaten, ui en zout
Keuken:: Spaans / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Recept uit De Joodse keuken:

Sauerkraut - Zuurkool

Ingrediënten:: appel, jeneverbessen, karwijzaad, laurier, water, witte kool en zout
Keuken:: Frans / Oost-Europees / Asjkenazisch / Joods
Soort:: groenten en aardappels

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Gepekelde zure komkommer met kruiden en andere toevoegingen

Ingrediënten:: citroenzuur, dille, gedroogde rode peper, gember, grof zout, kaneel, knoflook, komkommer, laurier, mierikswortel, peterselie, selderie, suiker, tijm, venkel, water, witte wijnazijn en zwarte peper
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Geroosterde of gegrilde aubergines met yoghurt

Ingrediënten:: aubergines, plantaardige olie, yoghurt en zout
Keuken:: Spaans / Portugees / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch / groente

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Artisjokharten met tuinbonen

Ingrediënten:: artisjokbodems, artisjokharten, citroensap, dille, knoflook, munt, olijfolie, peper, suiker, tuinbonen en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / groente

Ontbijt / diner / lunch / bijgerecht uit De Joodse keuken:

Oezbeekse gemengde salade

Ingrediënten:: bindsla, bladpeterselie, citroensap, groene paprika, komkommer, kropsla, lente-ui, peper, radijs, rode ui, tomaten en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Oezbeeks
Soort:: salade

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

La pastilla - Eenpersoonskippenpasteitjes

Ingrediënten:: bladpeterselie, blanke amandelen, citroensap, ei, eidooier, filodeeg, gemberpoeder, kaneel, kip, koriander, peper, plantaardige olie, poedersuiker, ui, warkavellen en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: hartige taarten, pasteien en pizza’s / gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poisson en sauce epicée - Vis in pikante tomatensaus

Ingrediënten:: arachideolie, cayennepeper, harissa, kappertjes, knoflook, koriander, paprikapoeder, suiker, tomaten, ui, witvismoten en zonnebloemolie
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten