De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Salade de carottes et pommes de terre - Salade van gekookte worteltjes en aardappels

Ingrediënten:: aardappel, cayennepeper, citroensap, extra vergine olijfolie, knoflook, komijn, paprikapoeder, wortel en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Snack of tussendoortje / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Marzapane

Ingrediënten:: amandelessence, bittere chocolade, citroensap, fijne tafelsuiker, gekonfijte citroenschil, gemalen amandelen, sinaasappelrasp, suiker en water
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / amandelwerk

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Torzelli - Gekookte witlof

Ingrediënten:: olie, water, witlof en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Groene korianderchutney

Ingrediënten:: gemberwortel, groene chilipeper, knoflook, koriander, munt, ongezoete gedroogde kokos, santen, suiker, wijnazijn en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / chutney

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Radijssalade

Ingrediënten:: extra vierge olijfolie, gele ui, paarse radijs, peper, zout en zwarte radijs
Keuken:: Russisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Borscht - Koude bietensoep

Ingrediënten:: aardappel, bieten, citroensap, eidooier, peper, suiker, zout en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Geroosterde of gegrilde aubergines met granaatappel

Ingrediënten:: aubergines, granaatappelsiroop, plantaardige olie, yoghurt en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / groente

Recept uit De Joodse keuken:

Derbali - Kruidige Noord-Afrikaanse stoofpot van pens

Ingrediënten:: bladpeterselie, cayennepeper, chilipoeder, citroensap, gemalen kaneel, gemalen karwijzaad, gemalen koriander, gezouten citroen, harissa, knoflook, nieuwe aardappel, olijfolie, paprikapoeder, pens, plantaardige olie, ui en zout
Keuken:: Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Vis in zure room

Ingrediënten:: baars, boter, citroensap, heilbot, kabeljauw, peper, plantaardige olie, schelvis, snoek, zout, zoute haring en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: vis

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Les fila au fromage - Met kaas gevulde driehoekjes of sigaartjes

Ingrediënten:: boter, cheddar, cottagecheese, dille, edammer, ei, eidooier, filodeeg, goudse kaas, munt, nootmuskaat, sesamzaad en zonnebloemolie
Keuken:: Orientaals / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Djaj meshwy - Gegrilde kip

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, extra vergine olijfolie, kaneel, kip, knoflook, peper, venkelzaad en zout
Keuken:: Libanees / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht uit De Joodse keuken:

Zoete fruit varenikes - Zoete pruimen-, en abrikozenravioli

Ingrediënten:: abrikozen, bloem, ei, kaneel, pastadeeg, pruimen, suiker, zout en zure room
Keuken:: Russisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

Ontbijt / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Perzische ei en tomaat

Ingrediënten:: ei, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, yoghurt, zonnebloemolie, zout en zure room
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Kofta bit karaz - Gehaktballetjes met morellensaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, boterhammen, kaneel, mager lamsvlees, morellen, zure kersen, peper, pijnboompitten, piment, plantaardige olie, suiker, tamarindepasta, ui en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: lamsvlees

Recept uit De Joodse keuken:

Traditioneel Syrisch-Egyptisch stoofgerecht met kobeba

Ingrediënten:: bouillon, kobeba en woestijntruffel
Keuken:: Syrisch / Egyptisch / Joods
Soort:: stoofgerecht

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Torte di erbe - Groene taart

Ingrediënten:: artisjokharten, bloem, boter, doperwten, ei, eiwit, extra vergine olijfolie, margarine, melk, peper, plantaardige olie, spinazie, ui, water en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Marokkaanse salade van gegrilde tomaten en paprika's

Ingrediënten:: arganolie, chilipeper, extra vergine olijfolie, gezouten citroenschil, groene paprika, knoflook, komijn, peper, rode paprika, tomaten, wijnazijn en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Couscous sucré aux grains de grenade - Zoete couscous met granaatappelpitten

Ingrediënten:: arachideolie, arganolie, boter, couscous, granaatappelpitten, kaneel, karnemelk, melk, poedersuiker en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Geroosterde of gegrilde aubergines met knoflook

Ingrediënten:: aubergines, knoflook, peterselie, plantaardige olie en zout
Keuken:: Spaans / Portugees / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / groente

Diner / nagerecht / dessert / bij de koffie uit De Joodse keuken:

Rose aux amandes - Filodeegspiraal met marsepein

Ingrediënten:: amandelessence, blanke amandelen, boter, citroenrasp, ei, eidooier, filodeeg, kaneel, poedersuiker en suiker
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Recept uit De Joodse keuken:

Ataif bi jibn - Pannenkoekjes met kaas

Ingrediënten:: bloem, citroensap, droge gist, frituurolie, mozzarella, oranjebloesemwater, ricotta, rozenwater, suiker en water
Keuken:: Joods
Soort:: pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Granita van mango

Ingrediënten:: citroensap, mango, suiker en water
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Bamia - Okra's in tomatensaus

Ingrediënten:: bladpeterselie, citroensap, knoflook, koriander, okra's, peper, suiker, tomaten, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Midden-Oosten / Joods
Soort:: groente

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Pompoenpuree uit Venetie

Ingrediënten:: bladpeterselie, kaneel, oranje pompoen, rozemarijn, suiker, ui, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Hlou aux coings - Kweepeer voor couscous

Ingrediënten:: arachideolie, citroensap, kweepeer, plantaardige olie, suiker en ui
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten