De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De joodse keuken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

De veelzijdigheid en de levendigheid van de Joodse cultuur…

Een monumentaal werk dat de geschiedenis vertelt van het Joodse volk aan de hand van de Joodse keuken. De achthonderd(!) magnifieke recepten, waarvan vele nooit eerder werden gepubliceerd, zijn de schatten die Claudia Roden gedurende vijftien jaar heeft verzameld uit de diaspora, de verspreiding van Joodse gemeenschappen over de hele wereld. Ze proefde de gerechten, praatte met koks, met marktkooplui en met mensen die recepten mondeling hebben overgeleverd, en ze luisterde naar de verhalen die u overal in dit boek vindt…

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Confiture de courge - Pompoenjam

Ingrediënten:: crème fraîche, kaimak, kaneel, kruidnagels, mascarpone, mastiek, oranjebloesemwater, oranje pompoen, pistaches en suiker
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: chutney/pickle/jam/compote

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kofta shawandar hamudh - Gehaktballetjes met zoetzure bietjes

Ingrediënten:: bieten, bladpeterselie, citroensap, kaneel, lamsgehakt, peper, plantaardige olie, rundergehakt, suiker, ui en zout
Keuken:: Joods / Iraaks

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Bamia bei tamarhendi - Syrische okra's met tamarinde

Ingrediënten:: knoflook, okra, olijfolie, peper, piment, suiker, tamarindepasta, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: groente

Recept uit De Joodse keuken:

Torta di datteri - Dadeltaart

Ingrediënten:: blanke amandelen, bloem, dadels, ei, matsemeel, olie en suiker
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Daoud pasha - Syrische gehaktballetjes

Ingrediënten:: kalfsgehakt, lamsgehakt, pijnboompitten, rundergehakt, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Almodrote de berenga - Auberginevlaai

Ingrediënten:: aubergines, cheddar, ei, feta, gruyère, kashkavalkaas, witbrood en zonnebloemolie
Keuken:: Turks / Sefardisch / Joods
Soort:: vegetarisch

Lunch / snack of tussendoortje uit De Joodse keuken:

Marcoude de pommes de terre - Aardappelomelet

Ingrediënten:: aardappel, bladpeterselie, citroensap, ei, knoflook, kurkuma, olijfolie, peper, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods / Algerijns
Soort:: ei/omelet/frittata

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Hamam mahshy bi lahm - Duif met vleesvulling

Ingrediënten:: bulghur, citroensap, duif, gemalen kardemomzaad, kaneel, maïsolie, peper, piepkuiken, pijnboompitten, piment, plantaardige olie, ui, uienzout, walnoten en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Mechouia - Gegrilde salade

Ingrediënten:: citroensap, ei, extra vergine olijfolie, gezouten citroen, groene paprika, kappertjes, knoflook, peper, rode paprika, tomaten, tonijn in blik en zout
Keuken:: Tunesisch / Sefardisch / Joods
Soort:: salade / vegan

Recept uit De Joodse keuken:

Kofta van pompoen - Pompoenballetjes

Ingrediënten:: gember, groene chilipeper, kikkererwtenmeel, knoflook, koriander, oranje pompoen en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Tomaten met rijstvulling

Ingrediënten:: munt, olijfolie, peper, pijnboompitten, risottorijst, rozijnen, suiker, tamarindepasta, ui, vleestomaten, water en zout
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poisson sauce rouge - Vis met rode paprikasaus

Ingrediënten:: arachideolie, bladpeterselie, cayennepeper, citroensap, knoflook, peper, rode paprika, witvisfilet, witvismoten, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: vis

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Confiture de cheveux d'ange - Spaghettipompoenjam

Ingrediënten:: citroensap, cox-appels, crème fraîche, golden delicious, granny smith, rozenwater, suiker, water en yoghurt
Keuken:: Sefardisch / Joods
Soort:: chutney/pickle/jam/compote / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Kippensoep met tomaat en saffraan

Ingrediënten:: bleekselderij, kippeningewanden, kippenkarkas, peterselie, prei, raapje, saffraanpoeder, selderijblad, soepkip, suiker, tomaten, ui, vermicelli, witte peper, wortel en zout
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Wilde paddenstoelen met zure room met pasta

Ingrediënten:: boleten, cantharellen, farfel, fruitige witte wijn, ganzenvet, peper, plantaardige olie, shii-takes, ui, zout en zure room
Keuken:: Asjkenazisch / Joods
Soort:: pasta/noodles / paddenstoelen

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Aardpeersoep

Ingrediënten:: aardperen, citroensap, kippenbouillon, knoflook, peper, plantaardige olie, tomaten, ui, water en zout
Keuken:: Israëlisch / Asjkenazisch / Joods
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Joodse keuken:

Poulet aux dattes - Kip met dadels

Ingrediënten:: arachideolie, blanke amandelen, citroensap, dadels, foelie, honing, kaneel, kip, nootmuskaat, saffraan, ui, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
Keuken:: Marokkaans / Sefardisch / Joods
Soort:: gevogelte

Diner / nagerecht / dessert uit De Joodse keuken:

Ataif - Pannenkoekjes in siroop

Ingrediënten:: bloem, citroensap, crème fraîche, droge gist, kaimak, mascarpone, oranjebloesemwater, pistaches, rozenwater, suiker en water
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: pannenkoeken en flensjes / vegetarisch

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Joodse keuken:

Brinjal Kasaundi - Auberginepickle

Ingrediënten:: aubergines, chilipeper, curryblad, fenegriekzaad, gemalen komijn, gember, knoflook, kurkuma, mosterdzaad, sesamolie, suiker, wijnazijn en zout
Keuken:: Indiaas / Sefardisch / Joods
Soort:: pickles

Recept uit De Joodse keuken:

Dadelcompote

Ingrediënten:: blanke amandelen, citroensap, dadels, suiker en water
Keuken:: Syrisch / Sefardisch / Joods
Soort:: vegan / chutney/pickle/jam/compote

Recept uit De Joodse keuken:

Bocca di dama - Amandel-biscuitgebak

Ingrediënten:: blanke amandelen, bloem, citroenrasp, ei, eidooier, poedersuiker en suiker
Keuken:: Portugees / Noord-Afrikaans / Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: koek en gebak / vegetarisch

Bijgerecht uit De Joodse keuken:

Pompoenpuree uit Venetie

Ingrediënten:: bladpeterselie, kaneel, oranje pompoen, rozemarijn, suiker, ui, witte wijn, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Sefardisch / Joods / Italiaans
Soort:: vegan / groente

Recept uit De Joodse keuken:

Tunesisch lamsstoofvlees met kurkuma en citroen

Ingrediënten:: aardappel, citroen, frituurolie, knoflook, kurkuma, lamsschouder, peper, ui, zonnebloemolie en zout
Keuken:: Egyptisch / Sefardisch / Joods
Soort:: stoofgerecht / lamsvlees

Bij de koffie uit De Joodse keuken:

Moderne kichelach - Koekjes

Ingrediënten:: ei, plantaardige olie, suiker, zelfrijzend bakmeel en zout
Keuken:: Zuid-Afrikaans / Asjkenazisch / Joods
Soort:: gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit De Joodse keuken:

Pshal dueh - Perzische yoghurtsoep met spinazie

Ingrediënten:: dille, kippenbouillon, knoflook, lente-ui, munt, olie, peper, ui, water, wilde spinazie, yoghurt en zout
Keuken:: Iraans / Sefardisch / Joods
Soort:: soep/bouillon / rijst

De joodse keuken

achthonderd authentieke recepten uit de Diaspora

Een boek van Claudia Roden

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten