Yotam Ottolenghi

We hebben 17 boeken van Yotam Ottolenghi waarvan 10 boeken mét recepten.

Over Yotam Ottolenghi

Yotam Ottolenghi (Jeruzalem, 14 december 1968) is een Israëlisch-Britse kok en auteur van kookboeken.

Hij is de zoon van Michael, een in Italië geboren professor in de chemie en Ruth, een Duitse schooldirectrice. Hij groeide op in Israël. Hij begon als journalist voor Haaretz werd verliefd op de student, Noam Bar. Samen weken ze uit in 1995 naar Amsterdam.

Ottolenghi verhuisde naar Londen in 1997 en volgde een Franse kookopleiding aan de Londense school Le Cordon Bleu gedurende zes maanden. Daarna begon hij in sterrenrestaurant The Capital in Knightsbridge en vervolgens in het Kensington Place restaurant en Launceston Place restaurant. Daar werkte hij onder chef-kok Rowley Leigh. Daarna werkte hij in Baker and Spice in Chelsea waar hij Sami Tamimi ontmoette. Met Tamimi begon hij de restaurants en schreef hij de boeken.

Samen met Noam Bar en Sami starten ze de eerste Ottolenghi deli in Notting Hill in 2002. Door het succes kwam Cornelia Staeubli mee in de zaak. Na verschillende afhaalrestaurants is er sinds 2011 ook een echt restaurant “Nopi”. In 2012 verkreeg hij de Britse nationaliteit.

Hij is gekend voor zijn vegetarische kookkunsten en schreef recepten voor The Guardian tussen 1996 en 2010.

Boeken van Yotam Ottolenghi

Recepten van Yotam Ottolenghi

Diner / lunch / snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Jeruzalem:

Gevulde aardappelen

Ingrediënten:

bladpeterselie, bleekselderij, charlotte aardappels, ei, fijne kristalsuiker, gemalen komijn, gemalen piment, gerookt paprikapoeder, kaneel, karwijzaad, knoflook, koriander, mild paprikapoeder, nicola aardappel, olijfolie, rode chilipeper, rundergehakt, tamarindepasta, tijm, tomaat in blik, ui, wittebroodkruim, wortel, zout en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

vlees

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit Nopi:

Salade van linzen en ingemaakte sjalot met berbere-croutons

Ingrediënten:

banaansjalotten, berbere-specerijen, bloemenhoning, citroensap, dijonmosterd, gele biet, gerookt paprikapoeder, grof zeezout, koriander, olijfolie, oranjebloesemhoning, puylinzen, rammenas, rode radijzen, rucola, valdespino sherryazijn, zuurdesembrood en zwarte peper

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Venkelsalade met feta, granaatappelpitten en sumak

Ingrediënten:

bladpeterselie, citroen, dragon, feta, granaatappel, olijfolie, sumak, venkel, zout en zwarte peper

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Gemengde paddestoelen met kaneel en citroen

Ingrediënten:

champignons, citroen, enokipaddestoelen, grof zeezout, kaneelstokje, kastanjechampignons, knoflook, oesterzwammen, olijfolie, peterselie, shiitakepaddestoelen, tijm en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit Jeruzalem:

Latkes

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, boter, ei, maïzena, pastinaak, zonnebloemolie, zout, zure room en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / avondmaal / hoofdgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Gemarineerde lamsrack met koriander en honing

Ingrediënten:

chilipeper, citroen, gember, honing, knoflook, koriander, lamsrack, munt, peterselie, rodewijnazijn, sojasaus, zonnebloemolie en zout

Soort:

vlees / barbecue/grill

Diner / nagerecht uit Sweet:

Knickerbocker glory

Ingrediënten:

basterdsuiker, citroensap, double cream, ei, framboos, glucosesiroop, maple syrup, pecannoot, poedersuiker, rode pruim, vanille extract en zeezoutvlokken

Soort:

zoet

Diner / bijgerecht / avondmaal / hoofdgerecht uit Plenty more:

Flespompoen met boekweitpolenta en tempura van citroen

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, flespompoen, groentebouillon, kardemompeulen, kasha, knoflook, laurier, maïzena, olijfolie, oregano, pimentbessen, polenta, sinaasappel, sodawater, tijm, volle melk, witte peper, zonnebloemolie, zout en zwarte peperkorrels

Soort:

vegetarisch

Diner / nagerecht uit Plenty more:

Tau fu fa

Ingrediënten:

ananas, fijne kristalsuiker, gember, kokosroom, palmsuiker, pandanbladeren, sojamelk, vege-gel en zout

Keuken:

Aziatisch

Soort:

vegetarisch

Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Plenty more:

Geroosterde rode ui met walnotensalsa

Ingrediënten:

bladpeterselieblaadjes, knoflook, olijfolie, rode chilipeper, rode ui, rodewijnazijn, rucola, walnoten, zachte geitenkaas, zout en zwarte peper

Soort:

vegetarisch

Lunch / snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Nopi:

Kroketten van runderborst met Aziatische koolsla

Ingrediënten:

aziatische bouillon, banaansjalotten, bleekselderij, bloem, ei, grof zeezout, koriander, limoen, limoensap, munt, olijfolie, palmsuiker, panko, peultjes, rijstazijn, rode chilipeper, rodekool, runderborstvlees, volle melk, wortel, zonnebloemolie en zwarte peper

Soort:

vlees / frituur

Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht / hoofdgerecht uit Plenty:

Salade van avocado, quinoa en tuinbonen

Ingrediënten:

avocado, citroen, gedroogde chilivlokken, gemalen komijnzaad, knoflook, olijfolie, quinoa, radijs, radijscress, tuinbonen, zout en zwarte peper

Soort:

salade / vegetarisch

Diner / lunch / snack of tussendoortje / avondmaal / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Kalkoengehaktballetjes met maïs en geroosterde-paprikasaus

Ingrediënten:

appelazijn, bosui, ei, gemalen komijnzaad, kalkoengehakt, knoflook, koriander, maïskorrels, milde chilipeper, olijfolie, peterselie, rode paprika, witbrood, wittewijnazijn, zoete chilisaus, zonnebloemolie, zout en zwarte peper

Soort:

gevogelte

Diner / avondmaal / hoofdgerecht uit Ottolenghi het kookboek:

Geroosterde zalm met salsa van rode paprika en hazelnoten

Ingrediënten:

appelazijn, bieslook, citroen, hazelnoten, knoflook, olijfolie, peper, rode paprika, zalmfilets en zout

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Jeruzalem:

Spread van flespompoen & tahin

Ingrediënten:

dadelsiroop, flespompoen, griekse yoghurt, kaneel, knoflook, koriander, olijfolie, sesamzaad, tahinpasta en zout

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit Simpel:

Rundergehaktballen met citroen en knolselderij

Ingrediënten:

broodkruim, citroensap, ei, geelwortelpoeder, gemalen piment, kippenbouillon, knoflook, milde paprikapoeder, peterselie, rundergehakt, selderijknol, ui en venkelzaad

Soort:

rundvlees

Basisrecept uit Ottolenghi het kookboek:

Crumble

Ingrediënten:

bloem, boter en fijne kristalsuiker

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Plenty:

Zoete-aardappelparten en crème fraîche met citroengras

Ingrediënten:

citroengras, crème fraîche, gemalen korianderzaad, gember, koriander, limoen, olijfolie, rode chilipeper, zeezout en zoete aardappel

Soort:

vegetarisch

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Jeruzalem:

Viskoekjes in tomatensaus

Ingrediënten:

ei, fijne kristalsuiker, gemalen komijn, gemalen koriander, heilbotfilet, kabeljauwfilet, knoflook, koolvisfilet, koriander, mild paprikapoeder, munt, olijfolie, peterselie, rode chilipeper, tomaat in blik, ui, witbrood, witte wijn, zout en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten / Israëlisch

Soort:

vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / lunch / hoofdgerecht uit Jeruzalem:

Open kibbeh

Ingrediënten:

bladpeterselie, bulgur, citroensap, gemalen korianderzaad, gemalen piment, groene chilipeper, kaneel, knoflook, koriander, lamsgehakt, olijfolie, pijnboompitten, sumak, tahinpasta, ui, zelfrijzend bakmeel, zout en zwarte peper

Keuken:

Midden-Oosten

Soort:

vlees