Overzicht recepten uit Modernist Cuisine [2]

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Poultry-stock

Ingrediënten:: gevogelte-gehakt, kippenvleugel, knoflook, zwarte peper, peterselie, prei, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Baked Potato Broth

Ingrediënten:: aardappel, aardappelsap, aardappelschil en geklaarde boter
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Citrus Spice

Ingrediënten:: citroenzest, gevriesdroogde munt, koffie, korianderzaad, limoenzest, sinaasappelzest, vanillemerg en zoethout
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Fish Stock

Ingrediënten:: knoflook, korianderzaad, olie, prei, steranijs, ui, venkel, vermout, visgraten, witte wijn en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Salted Freeze Dried Lobster

Ingrediënten:: kreeftenstaart, water en zout
Soort:: schaal- en schelpdieren

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Star anise infusion

Ingrediënten:: steranijs
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

chicken juice

Ingrediënten:: kippenvlees
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [2]:

Green Asparagus and Morels with Asparagus Jus

Ingrediënten:: groene asperge, aspergejus en morieljes
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Paprika infusion

Ingrediënten:: paprikapoeder
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Coriander extract

Ingrediënten:: korianderzaad en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ras el Hanout

Ingrediënten:: alligatorpeper, allspice, gedroogde chilipeper, gemberpoeder, kaneel, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, peperkorrels, zwart, gedroogde rozenknopjes, staartpeper, steranijs en turmericpoeder
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chinese ginger soy fish broth

Ingrediënten:: chilipeper, chinese visfond, gember, honing, lente-ui, mirin, szechuanpeper, shaoxingwijn en lichte sojasaus
Soort:: soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [2]:

beer can roasting of chicken

Ingrediënten:: kip
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish stock

Ingrediënten:: basilicum, geklaarde boter, champignons, coquilles, inktvis, peterselie, prei, saffraan, schalen en koppen van kreeft, garnaal en krab, tijm, tomatenpuree, ui, venkel, venkelzaad, droge vermout en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

carbonated fruit

Ingrediënten:: fruit en kooldioxide uit sifon
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mushroom Jus

Ingrediënten:: kastanjechampignon, witte miso, paddestoelenbouillon, witte port, fino sherry, sjalot, tamari en tijm
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Saffron infusion

Ingrediënten:: safraandraadjes
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Garlic oil

Ingrediënten:: knoflook en olijfolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chinese banquet stock

Ingrediënten:: bosui, eendenvleugel, gember, ham, kaneel, kippenvleugel, witte peper, shaoxingwijn en varkensrib
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chinese everyday stock

Ingrediënten:: bosui, gember, kippenkarkas en varkensgehakt
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

brown chicken jus

Ingrediënten:: kippenpoot, kippenvleugel-gehakt, gedroogde morieljes, sjalot en tijm
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Star anise extract

Ingrediënten:: steranijs en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Prosciutto infusion

Ingrediënten:: prosciutto
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Hazelnut Oil Extract

Ingrediënten:: wodka
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Curry Oil

Ingrediënten:: cayennepeper, chaat masala, foelie, kaneelstokje, koolzaadolie en korianderzaad
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Freeze Dried Beef Gravy Granules

Ingrediënten:: brandy, champignons, gelatine, gevriesdroogde runderjuskorrels, knoflook, knolraap, olie, prei, rode wijn, runderschenkel, ui, ultra sperse a, water, kokend, blanke runderbouillon en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Porcini oil

Ingrediënten:: gedroogd eekhoorntjesbrood en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Asparagus Jus

Ingrediënten:: ascorbinezuur, aspergepuree, aspergesap, groen, bieslookbloemen, boter, limoensap, sjalot en zeezout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mock Turtle Soup

Ingrediënten:: bladgoud, bruine runderbouillon, gelatine, kerstomaat, paddestoelenjus, fino sherry en witte sojasaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Vegetable Jus

Ingrediënten:: boter, citroensap, prei, selderij, ui en wortel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pacojet Pea Soup

Ingrediënten:: crème fraîche, doperwten en doperwtensap
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Thyme extract

Ingrediënten:: tijm en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

carbonated liquids

Ingrediënten:: kooldioxide uit sifon
Soort:: drank

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ginger oil

Ingrediënten:: gember en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Iberico ham oil

Ingrediënten:: pata negra en olijfolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Laksa Broth

Ingrediënten:: gedroogde chilipeper, citroengras, galangal, garnalenpasta, kemirinoot, kokosmelk, kurkuma, limoensap, ui, blanke visfond en vissaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chili Tomato Spice Blend

Ingrediënten:: ajowanzaad, cayennepeper, gevriesdroogde tomaat, korianderzaad, gerookt paprikapoeder, zoet paprikapoeder, gevriesdroogde piquillopeper, saffraan en venkelzaad
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Asparagus puree

Ingrediënten:: asperge, boter en groentebouillon
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Jerusalem artichokes puree

Ingrediënten:: aardpeer, boter en volle melk
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Meyer Lemonade

Ingrediënten:: arabische gom, citroenolie, citroenzuur, fructose, meyer citroensap en water
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mussel jus

Ingrediënten:: laurier, mossel, sjalot en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Nutmeg extract

Ingrediënten:: nootmuskaat en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rhubarb water

Ingrediënten:: fructose, limoensap, rabarbersap en witte sojasaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Centrifuged Roasted-Hazelnut Oil

Ingrediënten:: hazelnoot, suiker en water
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pot-Au-Feu

Ingrediënten:: groentefond, knolraap, kruidnagel, laurier, madeira, ossenstaart, runderfond, licht, rundergehakt van korte rib, ui en wortel
Soort:: stoofgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Lamb Garlic Jus in a Jar

Ingrediënten:: citroensap, knoflook, lamsgehakt, laurier, paprika, sjalot, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, venkel, witte wijn en wortel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Melon Water

Ingrediënten:: citroensap, fructose, meloensap en wijnsteenzuur
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

celeryroot puree

Ingrediënten:: boter, knolselderij en magere melk
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Hon Dashi

Ingrediënten:: bonitovlokken en kombu rishiri
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

vegetable jus

Ingrediënten:: preisap, selderijsap, uiensap en wortelsap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Capon broth

Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pork and Banyuls roasting jus

Ingrediënten:: banyuls, ui, bruine varkensbouillon, varkenspoot, varkensschouder en wortel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Spinach puree

Ingrediënten:: spinazie en water
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

wood choices for smoking

Ingrediënten:: berkenhout, beukenhout, druivenhout, eikenhout, elzenhoutsnippers, essenhout, haagbeukhout, heide, gedroogd, hickory, iepenhout, jeneverbes, kamferboom, kastanjehout, kersenhout, laurier, lindehout, mahoniehout, maiskolven, majoraan, gedroogd, mesquite, pecanhout, perenhout, populierenhout, gedroogde rozemarijn, gedroogde salie, stro, theebladeren, gedroogde tijm, walnoten en wilgenhout
Soort:: rookmot

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Molasses Butter

Ingrediënten:: boter en molasse
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Vanilla extract

Ingrediënten:: vanille en wodka
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Cinnamonextract

Ingrediënten:: kaneelstokje en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Cinnamon infusion

Ingrediënten:: gemalen kaneel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

parsnips puree

Ingrediënten:: boter en pastinaak
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

pea consomme

Ingrediënten:: doperwtensap, kaneelolie en limoensap
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Lemon Herb Oil

Ingrediënten:: citroengras, citroenmelisse, citroentijm, djeroek poeroet en olie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Prawn Jus

Ingrediënten:: dragonextract, garnaalschalen, schaaldierenfond en vermout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mozzarella Powder

Ingrediënten:: glucosesiroop de40 en mozzarella-inmaakvocht
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Corn puree

Ingrediënten:: boter en maïskorrels
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Lemon oil

Ingrediënten:: citroenzest en druivenpitolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Butterextract

Ingrediënten:: boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Game stock

Ingrediënten:: hertennek, hertenschouder, knoflook, lamsgehakt, laurier, peperkorrels, zwart, salie, selderij, steranijs, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Spray-Dried Blood Orange Juice

Ingrediënten:: citroenzuur, maltodextrine de9 en sinaasappelsap
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Apple puree

Ingrediënten:: appel
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Beef stock

Ingrediënten:: kalfspoot, knoflook, niervet, rode wijn, rozemarijn, rundergehakt, selderij, steranijs, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mushroom infusion

Ingrediënten:: gedroogde paddestoelen
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Ponzu

Ingrediënten:: bonitovlokken, kombu rishiri, mirin, rode rijstazijn, sake, tamari, sojasaus, usi-kuchi-shoyu, sudachi (japanse limoen) en yuzu
Soort:: fruit

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Parmesan cheese infusion

Ingrediënten:: parmezaanse kaas
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

mushrooms puree

Ingrediënten:: boter, champignons en water
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pine bud infusion

Ingrediënten:: pijnboompitten
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Truffle butter

Ingrediënten:: boter en truffel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Potato purees

Ingrediënten:: aardappel, boter en crème fraîche
Soort:: aardappelgerecht

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Cured ham oil

Ingrediënten:: arachideolie en ham
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

beef juice

Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Tea infusion

Ingrediënten:: thee
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Apple Cider Consomme

Ingrediënten:: appelcider, appelsap, ciderazijn, witte miso, pectine smash xxl, suiker en tijm
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Carrot puree

Ingrediënten:: wortelpuree en wortelsap
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Centrifuged Carotene Butter

Ingrediënten:: boter en wortelsap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ginger extract

Ingrediënten:: gember en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Green Asparagus

Ingrediënten:: groene asperge en geklaarde boter
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish Butter

Ingrediënten:: boter, schaaldierenolie-infusie en schalen en koppen van kreeft, garnaal en krab
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Kimsi consomme

Ingrediënten:: kimchipuree, limoensap, ramenfond en vissaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rose petal oil

Ingrediënten:: abrikozenolie, zoet en rozenblaadjes
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Combi Oven-Steamed Broccoli in brine

Ingrediënten:: broccoli, chili-olie, krenten, lardo, pompoenpitten, rijstazijn, sherryazijn, sjalot, suiker, water en zout
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Fishstock

Ingrediënten:: knoflook, korianderzaad, prei, steranijs, tomatenpuree, ui, venkel, visfond, visgraten, witte wijn en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Cantonese Fried Rice

Ingrediënten:: rode thaise chilipeper, chinese varkensworst, doperwten, eendenei, kippenvet, knoflook, lente-ui, paddestoelen-sojasaus, jasmijnrijst, sesamolie, shiitake, donkere sojasaus en witte sojasaus
Soort:: rijst

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Parmesan water

Ingrediënten:: parmezaanse kaas
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Brown Veal Stock

Ingrediënten:: boter, kalfsbotten, kalfsvlees, peperkorrels, peterselie, prei, tomatenpuree, ui, wodka, water en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

consomme madriléne

Ingrediënten:: blanke kippenfond, kippengehakt, korianderzaad, steranijs, tomaat, tomatenwater en vermout
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Japanese stock

Ingrediënten:: bonitovlokken, gember, kippenkarkas, kippenpoot, kippenvleugel, knoflook, kombu, lente-ui, ui, varkensgehakt van schouder, varkenspoot en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

salt cod broth

Ingrediënten:: knoflook, stokvishuid, tijm en ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Black pepper infusion

Ingrediënten:: peperkorrels, zwart
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ramen vegetables

Ingrediënten:: bamboescheuten, shimei paddenstoelen, bosui, gember, mirin, sojasaus, suiker, water en wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ham Broth

Ingrediënten:: gelatine, ham, pata negra, knoflook, madeira, zwarte peper, prosciutto, sherryazijn, fino sherry, sjalot en xanthaangom
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chiliextract

Ingrediënten:: gedroogde chilipeper en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Nutmeg infusion

Ingrediënten:: nootmuskaatpoeder
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Morieltjes

Ingrediënten:: geklaarde boter, hollandaisesaus, morieljes, room, sherry fino, sjalot en vin jaune
Soort:: paddenstoelen

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Green Tea infusion

Ingrediënten:: groene thee
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

parsley puree

Ingrediënten:: peterselie en water
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

brown butter consomme

Ingrediënten:: bruine boterextract, blanke kippenfond, pompoen, saffraan, steranijs en wodka
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pistachio puree

Ingrediënten:: glucosesiroop de40, n-zorbit m®, pistache en pistache-olie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Lemongrass infusion

Ingrediënten:: citroengras
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pistachio Consomme

Ingrediënten:: druivenpitolie, pistache, pistache-olie en suiker
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Kaffir lime oil

Ingrediënten:: djeroek poeroet en druivenpitolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Beef Juice

Ingrediënten:: rundergehakt en vleessap
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Onion puree

Ingrediënten:: volle melk en uienpuree
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Strawberry Milk Shake recipe

Ingrediënten:: aardbeien, droogijs, fructose, gezoet weipoeder, johannesbroodpitmeel en magere melk
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Marmite broth

Ingrediënten:: zwarte peper, prei, rode wijn, sherryazijn, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Orange Soda

Ingrediënten:: arabische gom, fosforzuur, fructose, sinaasappel en sinaasappelolie
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Bouillabaisse Broth

Ingrediënten:: bloedsinaasappelsap, bloedsinaasappelzest, knoflook, laurier, miso, olijfolie, pastis, peperkorrels, zwart, prei, saffraan, sjalot, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, venkel, visgraten en -koppen, witte wijn en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Saffron extract

Ingrediënten:: saffraan en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Exotic Spice Mixture recipe

Ingrediënten:: ajowanzaad, gemalen kaneel, kardemompeul, komijnzaad, nootmuskaat, gedroogde oregano, sesamzaad en sumac
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

winter squash puree

Ingrediënten:: pompoen
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Veal Stock

Ingrediënten:: peperkorrels, peterselie, ui en wortel
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pressure-Cooked White Chicken Stock

Ingrediënten:: kippendij, knoflook, peperkorrels, zwart, peterselie, prei, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Coffee bean butter

Ingrediënten:: boter en koffie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rosemary extract

Ingrediënten:: rozemarijn en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Spray-Dried Buttermilk

Ingrediënten:: dextrose, karnemelk, melkzuur en microcrystallijn cellulose
Soort:: zuivel

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Bay leaf extract

Ingrediënten:: laurier en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Game Broth

Ingrediënten:: duivenvleugel, fazant-afsnijdsel, gin, hertengehakt, jeneverbes, bruine kippenfond, rode wijn, salie, selderij, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Citrusextract

Ingrediënten:: citroenzest en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

bacon consomme

Ingrediënten:: bacon, bier, esdoornsiroop, zwarte peper, ui en blanke varkensfond
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Frozen Cheddar-Cheese Powder

Ingrediënten:: agar-agar, cheddar, citras en water
Soort:: kaas

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rare beef jus

Ingrediënten:: mager rundvlees en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Molasses Butter

Ingrediënten:: molasse
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Indies Spice Blend

Ingrediënten:: cayennepeper, foelie, kaneelstokje, karwijzaad, korianderzaad, kruidnagel, peperkorrels, zwart, szechuanpeper, sinaasappelzest, steranijs, turmericpoeder en vanillemerg
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Black tea infusion

Ingrediënten:: zwarte thee
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Juniper berries infusion

Ingrediënten:: jeneverbes
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

brown chicken jus

Soort:: wijn

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [2]:

Combi Oven roasted chicken

Ingrediënten:: kip en pekel
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Roasted Hazelnut Oil extract

Ingrediënten:: hazelnootolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Cocao nib oil

Ingrediënten:: cacao nibs en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chilli pepper infusion

Ingrediënten:: gedroogde chilipeper
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Buddha's Hand Vodka

Ingrediënten:: boedha's hand citroenzest, wodka en gedestilleerd water
Soort:: likeuren en gedestilleerd

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Black Truffle Concentrate

Ingrediënten:: champagne-azijn, bruine kippenjus, portobello, tawny port, rode wijn, truffelolie en zwarte wintertruffel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Brown Beef stock

Ingrediënten:: laurier, niervet, ossenstaart, peterselie, rode port, prei, rode wijn, halslappen, selderij, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Quatre Épices

Ingrediënten:: gemalen kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en peperkorrels, zwart
Soort:: kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Brown Butterextract

Ingrediënten:: bruine boter
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Separating butterfat from cream

Ingrediënten:: johannesbroodpitmeel en room
Soort:: theorie

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Oxtail Consomme

Ingrediënten:: champignons, gin, kalfsmerg, laurierextract, lavasblad, olie, ossenstaart, bruine runderfond, rundergehakt, selderij, steranijsextract, supermethylcellulose® sga159, uienjus en spaanse ui
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rosemary oil

Ingrediënten:: olijfolie en rozemarijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

shallots puree of

Ingrediënten:: boter en sjalotpuree
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Lemon verbena infusion

Ingrediënten:: citroenverbena
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

pork stock

Ingrediënten:: witte port, spareribs en varkensgehakt
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Licorice root infusion

Ingrediënten:: zoethout
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Vegetable Stock

Ingrediënten:: bieslook, champignons, korianderzaad, laurier, peperkorrels, zwart, peterselie, prei, selderij, steranijs, tijm, tomaat, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Broccoli and Hazelnut-Oil Puree

Ingrediënten:: broccoli, hazelnootolie en olie
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Vacuum-Concentrated Apple and Cabbage Juice

Ingrediënten:: appelsap, honing, peperkorrels, zwart, rode koolsap en rode wijnazijn
Soort:: niet-alcoholische drank

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

capon broth

Ingrediënten:: kaneel, blanke kippenfond, parmezaanse kaas, salie, sjalot en witte wijn
Soort:: gevogelte

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Pea puree

Ingrediënten:: crème fraîche en doperwtensap
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Spiced Chili Oil

Ingrediënten:: chipotlepeper, gedroogde chilipeper, foelie, kaneelstokje, korianderzaad, olie, steranijs en venkelzaad
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mint Oil

Ingrediënten:: munt en olijfolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Tomato Water

Ingrediënten:: tomatensap
Soort:: condiment

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Tarragon infusion

Ingrediënten:: dragon
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish consomme

Ingrediënten:: garnaalschalen, krabscharen, kreeft, schaaldierenfond, tomatenpuree, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

cauliflower puree

Ingrediënten:: bloemkool, boter en groentebouillon
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

beef jus

Ingrediënten:: ossenstaart, rode wijn, rundergehakt, rundvleesbouillon, bruin, rundvlees, ui en wortel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

House Bitters

Ingrediënten:: anijszaad, burdock (klit), gentiaanbloem, gedroogde heidebloesem, kaneel, kruidnagel, kumquat, sinaasappelzest, vanille en wodka
Soort:: likeuren en gedestilleerd

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

citrus oil flavor in water

Ingrediënten:: water
Soort:: etherische olie

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Vanilla infusion

Ingrediënten:: vanille
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ginger infusion

Ingrediënten:: gember
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Mushroom Jus

Ingrediënten:: champignons, konjac, miso, paddestoelenfond, witte port, sherryazijn, fino sherry, sjalot, tamari en tijm
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

lamb stock

Ingrediënten:: knoflook, lamsgehakt, lamsschouder, laurier, peperkorrels, zwart, salie, selderij, steranijs, tijm, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Centrifuged Pea Juice

Ingrediënten:: doperwten
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Rare salmon jus

Ingrediënten:: water en zalm
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Berry Juice

Ingrediënten:: isomalt, suiker en zwarte bes
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Modernist Cuisine [2]:

Combi Oven Rib Eye

Ingrediënten:: boter en ribeye
Soort:: vlees

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Celery Root Mousseline

Ingrediënten:: arachideolie, boter, knolselderij, magere melk en suiker
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Thyme oil

Ingrediënten:: druivenpitolie en tijm
Soort:: boter en olie

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Licorice Powder

Ingrediënten:: amandelmeel, demerarasuiker, n-zorbit m®, gedroogde zwarte olijven, tonkaboon en zoethout
Soort:: kruiden

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Brown chicken jus

Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

preserving freshness of truffles

Ingrediënten:: kooldioxide uit sifon, truffel en truffelolie
Soort:: conserven

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Dashi

Ingrediënten:: bonitovlokken en kombu
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Beet puree

Ingrediënten:: biet en boter
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Coffee infusion

Ingrediënten:: gemalen koffie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

artichoke puree

Ingrediënten:: artisjokhart, groentebouillon en olijfolie
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Chocolate water

Ingrediënten:: cacao nibs, cacao poeder en chocolade, 80% cacao
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Creamed Watercress

Ingrediënten:: citras, eiwit, gellan, low acyl, glucosesiroop de40, kappertjes, knoflook, maltodextrine de19, olijfolie, ui en waterkers
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Jus de Ia Presse

Ingrediënten:: boter, geklaarde boter, citroensap, cognac, kreeftenfond, kreeftenkuit, kreeftkoppen, olijfolie en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Langoustine butter

Ingrediënten:: boter en langoustineschalen
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Veal Stock

Ingrediënten:: kalfsbotten, kalfsgehakt en madeira
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Thai stock

Ingrediënten:: djeroek poeroet, gember, kippenvleugel, knoflook, kokosnootwater, kool, koriander, lente-ui, sjalot, thaise basilicum, varkensgehakt en varkensrib
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Broccoli puree

Ingrediënten:: broccoli en olie
Soort:: groente

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Coffee-extract

Ingrediënten:: koffie en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Elder Flower Vinegar

Ingrediënten:: appelzuur, moutazijn, rijstazijn, suiker, vlierbloesem en witte wijnazijn
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Seaweed Vinegar

Ingrediënten:: ciderazijn, gember, kombu, korianderzaad, moscovadesuiker, palmsuiker en whiskey
Soort:: azijn

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Rare Beef Jus

Ingrediënten:: bromelaine, rundvlees, taai deel, sherryazijn en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Sous Vide Mussel Juice

Ingrediënten:: mossel
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Fennel extract

Ingrediënten:: venkelzaad en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Tom Yum Broth

Ingrediënten:: bird's-eye chilipeper, citroengras, djeroek poeroet, galangal, garnalenfond, gember, knoflook, koriander, limoensap, palmsuiker, sjalot, tamarindepasta, trassi en vissaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

vegetable stock

Ingrediënten:: bieslook, korianderzaad, laurier, paddestoelen, peperkorrels, zwart, peterselie, prei, selderij, steranijs, tijm, tomaat, ui en wortel
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Modernist Cuisine [2]:

Frozen Creme-Fraiche and Pine-Nut Cream

Ingrediënten:: crème fraîche, glucosesiroop de40, guar gom, isomalt, mager melkpoeder, pijnboompitboter, suiker en water

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Romesco Sauce

Ingrediënten:: granaatappelmelasse, hazelnoot, ingemaakte piquillopeper, knoflook, olijfolie, paprika, gedroogde paprika, pijnboompitten, rode wijnazijn en water
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Oxtail Pho Broth

Ingrediënten:: allspice, gember, kaneel, lendebiefstuk, zwarte peper, rundvlees, steranijs, suiker, ui en vissaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Lemon zest infusion

Ingrediënten:: citroenzest
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

White tea infusion

Ingrediënten:: witte thee
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Ramen stock powder

Ingrediënten:: bonitovlokken, bosui, chinese bouillon, gedroogde coquilles, japanse bouillon, knoflook, kombu, smithfield ham en witte sojasaus
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Shellfish jus

Ingrediënten:: dragonextract, witte peper, schaaldierenbouillon, schaaldierenkoppen, vermout en witte wijn
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Dried chili oil

Ingrediënten:: gedroogde chilipeper en zonnebloemolie
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Bacon Dashi

Ingrediënten:: bacon, kombu, mirin, sake, sojasaus en suiker
Soort:: soep/bouillon

Recept uit Modernist Cuisine [2]:

Fines Herbs Extract

Ingrediënten:: bieslook, dragon, kervel, peterselie en wodka
Soort:: saus/dressing/jus

Modernist Cuisine [2] recepten

Techniques and Equipment

Maxime Bilet, Nathan Myhrvold en Chris Young

Overzicht van alle recepten