Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:
Oestersalade met spinazie met mosterdvinaigrette
- Ingrediënten:
- courgette, mosterdvinaigrette, oester, sjalot, spinazie, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- salade / schaal- en schelpdieren
Terug naar Teubner.
Recepten van Teubner
Overzicht van de recepten
Recept uit Groot handboek sauzen:
Crème van blauwschimmelkaas
- Ingrediënten:
- crème fraîche, gorgonzola, peper, ricotta, roquefdort, walnoten, witte balsamicoazijn en zout
- Keuken:
- Frans / Italiaans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Serrano-chilisaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, gevogeltefond, knoflook, koriander, olie, serrano-chili, tomaten, tomatenpuree en ui
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mayonaise
- Ingrediënten:
- azijn, citroensap, dijonmosterd, distelolie, eidooier, peper en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bosbessensaus
- Ingrediënten:
- bosbessen, rode port, suiker en vanillepuddingpoeder
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Karamelsaus
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, amaretto, room, suiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Basiicumgnocchi met walnootsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, durumgriesmeel, ei, eiwit, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, ricotta, walnoten en zout
- Keuken:
- Duits
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Gehaktsaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, gerookte ham, knoflook, olie, peper, peterselie, rundergehakt, tomaten, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, varkensgehakt, vleesbouillon, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Duivelssaus
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, gezeefde tomaten, heet paprikapoeder, kalfsjus, kervel, paprikapoeder edelsusz, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Wortelflan met ham en aspergesaus
- Ingrediënten:
- aspergesaus, boter, eidooier, kervel, luchtgedroogde ham, peper, room, witte asperges, wortel en zout
- Keuken:
- Europees
- Soort:
- varkensvlees / groente
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Vanille-roomijs
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, glucosestroop, melk, slagroom, suiker, vanillescheut en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Red snapper in bakpapier
- Ingrediënten:
- knoflook, olie, red snapper en salie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Chili-kruidenboter
- Ingrediënten:
- bieslook, grof zeezout, knoflook, korianderblaadjes, limoenrasp, limoensap, rode chilipeper, roomkaas, sjalot en witte peper
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- samengestelde boter
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gegrilde kalfsmedaillon
- Ingrediënten:
- groene peper uit blik, kalfsmedaillon, olie, schezuanpeper en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Kippensoep
- Ingrediënten:
- kippenbouillon, kippenhart, kippenmaag, knolselderij, laurier, peterseliewortel, prei, raap, savooiekool, soepkip, ui, wortel, zout en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon / gevogelte
Recept uit Groot handboek sauzen:
Beurre Maître d'hotel bij lever
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, knoflook, salie en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Farfalle met eekhoorntjesbrood met pompoenvinaigrette
- Ingrediënten:
- basilicum, eekhoorntjesbrood, farfalle, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pompoenvinaigrette, sjalot en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- pasta/noodles
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Kippenbouillon
- Ingrediënten:
- bouquet garni, kalfsbotten, knoflook, kruidnagel, peperkorrels, soepkip en ui
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Groot handboek sauzen:
Dragonsaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, cayennepeper, champignons, dragon, eidooier, kalfsfond en limoensap
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Sauce Béarnaise
- Ingrediënten:
- boter, dragon, eidooier, kervel, peper, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Nougat-vulling voor flensjes
- Ingrediënten:
- bloem, eidooier, eiwit, melk, montèlimar nougat, poedersuiker, room en suiker
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Heilbot uit de oven met rode wijn-venkelsaus
- Ingrediënten:
- grof zeezout, heilbotfilet, olijfolie, peperkorrels, rode wijn-venkelsaus, rozemarijn en tijm
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Kokoswafels met ananascompote en limoensabayon
- Ingrediënten:
- ananascompote, bakpoeder, bloem, boter, ei, kokosmelk, kokosrasp, limoensabayon, olie, poedersuiker, suiker en zout
- Keuken:
- Duits
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
IJs van banaan met zoete aardappel met chocolade-chilisaus
- Ingrediënten:
- agavediksap, bananen, bruine suiker, chocolade-chilisaus, crème fraîche, gecondenseerde melk, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en zoete aardappelen
- Keuken:
- Internationaal
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tonijnsaus bij vitello tonnato
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet op zout, citroen, citroensap, eidooier, gekookte tonijn, kappertjes in pekel, olijfolie, peper, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus / vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Peperkoeksaus
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, peperkoek, rum, suiker en vanillemerg
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Topinambur met Hongaarse kalfstongsaus
- Ingrediënten:
- kalfstongsaus, olijfolie, peper, topinamboer en zout
- Keuken:
- Hongaars
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Mosterd-honing-oliemarinade
- Ingrediënten:
- honing, mosterd en olie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / marinade
Recept uit Groot handboek sauzen:
Daslookgnocchi met walnootsaus
- Ingrediënten:
- bloem, daslook, durumgriesmeel, ei, eiwit, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, ricotta, walnoten en zout
- Keuken:
- Duits
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Zabaglione
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, marsala en suiker
- Keuken:
- Italiaans
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Pesto rosso
- Ingrediënten:
- basilicum, gedroogde tomaten in olie, knoflook, olie van gedroogde tomaten, olijfolie, pecorino, peper, pijnappelpitten en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Gebakken aardappel
- Ingrediënten:
- aardappel, olie, peper, reuzel, ui en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Witlof met gebakken paddenstoelen en vinaigrette van eekhoorntjesbrood
- Ingrediënten:
- champignons, olie, rode witlof, salade, vinaigrette van eekhoorntjesbrood en witlof
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan
Recept uit Groot handboek sauzen:
Witte wijnsaus
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, geklopte room, noilly prat, room, sjalot, visfond en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Lamsrack met Bretonse saus en bonen
- Ingrediënten:
- bonen-groente, bonenkruid, boter, bretonse saus, gevogeltefond, lamsrack, lente-ui, olie, peper, rode wijn, sjalotten, suiker, wit broodkruim en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Gebakken tofu
- Ingrediënten:
- olie, sojasaus, stevige tofu en teriyakisaus
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / soja
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gevulde bout van wilde haas met chocoladesaus
- Ingrediënten:
- chocoladesaus, hazenbout, olie, peper, varkensnet, vulling voor hazenbout, wild en zout
- Keuken:
- Duits
Recept uit Groot handboek sauzen:
Pompoenmarinade
- Ingrediënten:
- dragonblad, gember, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, mosterdzaad, peperkorrels en steranijs
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- marinade
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Duitse gehaktbal
- Ingrediënten:
- boter, ei, knoflook, olie, peper, peterselie, rode chilipeper, rozemarijn, rundergehakt, tijm, ui, varkensgehakt en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kruidenpuree
- Ingrediënten:
- basilcum, dille, kervel, koriander, olijfolie, peper, peterselie, pimpernel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / bindmiddelen
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Vanille-appel
- Ingrediënten:
- appel, appelsap, citroensap, maïzena, suiker en vanillepeul
- Soort:
- vegan
Recept uit Groot handboek sauzen:
Aspergesavarin met goddelijke saus (Sauce divine)
- Ingrediënten:
- aspergekookvocht, boter, citroensap, dragon, eidooier, gekookte witte asperges, gladde peterselie, goddelijke saus, ingemaakte truffel, kervel, prei, room, selderij, suiker, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Lasagne uit de oven met bolognesesaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, Bolognesesaus, boter, lasagnebladen en parmezaanse kaas
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Kwarkkoekjes met wortelsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, ei, gedroogde tomaten in olie, knoflook, magere kwark, olijfolie, paneermeel, peper, pijnboompitten, tijm, wortelsaus en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- pasta, rijst, granen en deegwaren
Basisrecept uit Groot handboek sauzen:
Roux
- Ingrediënten:
- bloem en boter
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bindmiddelen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kokos-chilisaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroengras, djeroek poeroet, japanse rijstazijn, kokosmelk, peper, rode chilipeper en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Bechamelsaus
- Ingrediënten:
- bakzout, bloem, boter, melk, nootmuskaat en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gegrilde zonnevis met 2 soorten kruidenboter
- Ingrediënten:
- kappertjes-olijvenboter, limoensap, olijfolie, paprika-tijmboter, zonnevisfilet en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Saus van geitenroomkaas
- Ingrediënten:
- bieslook, bruisend mineraalwater, citroensap, duindoornsiroop, eidooier, geitenroomkaas, olie, peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Parelhoenragout met sauce royale
- Ingrediënten:
- gevogeltefond, knolselderij, laurierblad, parelhoenbouten, pimentkorrels, prei, sauce royale, witte peperkorrels en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Walnootsaus
- Ingrediënten:
- olijfolie, room, walnoten, water, witbrood en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / lunch / italiaanse antipasti / vis-antipasti / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Aardappel-viskoek met tomatenmayonaise
- Ingrediënten:
- aardappel, bloem, ei, gladde peterselie, kappertjes, lenteuien, makreel, mierikswortel, olie, paneermeel, peper, tomatenmayonaise en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Groentepureesaus
- Ingrediënten:
- broccoli, citroensap, crème fraîche, mierikswortel, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Vinaigrette bij gevulde paprika
- Ingrediënten:
- azijn, kappertjes, knoflook, olijfolie, tijm en ui
- Keuken:
- mediterraan
- Soort:
- vinaigrette / vegetarisch
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Rode currypasta
- Ingrediënten:
- citroengras, djeroek poeroet, gedroogde chilipeper, knoflook, komijnzaad, korianderzaad, laos, rode thaise ui en trassi
- Keuken:
- Zuid-Oostazië
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Wortelsaus
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, groentefond, room, sjalot, vloeibare honing, witte port, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Mangolasagne met kokos-chilisaus
- Ingrediënten:
- ananas, geroosterd kokosschaafsel, kokos-chilisaus, kokosmelk, lasagnevellen, limoensap, mango, munt, olie, palmsuiker, papaya en vanillepeul
- Keuken:
- Internationaal
Recept uit Groot handboek sauzen:
Muntsaus
- Ingrediënten:
- appelazijn, boshoning, moutazijn, munt en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Vanillesaus
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, suiker en vanillesuker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gevogeltefarce
- Ingrediënten:
- boter, courgette, kipfilet, peper, room, slagroom, toast, wortel en zout
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Groot handboek sauzen:
Salsa verde
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, basilicum, bieslook, knoflook, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, peterselie, ui en zout
- Keuken:
- Frans / Italiaans
- Soort:
- vegan / saus
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Ratatouillesalade
- Ingrediënten:
- aubergine, balsamicoazijn, courgette, gele paprika, knoflook, olijfolie, peper, rode parika, sjalot, suiker, tijm en tomaat
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Gnocchi alla Romana
- Ingrediënten:
- boter, griesmeel, knoflook, oregano, parmezaanse kaas, peterselie, rozemarijn, water en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / maïsgerecht
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Kalfsschnitzeltje
- Ingrediënten:
- citroen, citroenmelisse, kalfsschnitzel en olijfolie
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Spareribs met mosterd-honingmarinade
- Ingrediënten:
- krabbetjes, mosterd-honing-oliemarinade en varkensrib
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vlees / barbecue/grill
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gerookte zalmforel met kappertjessaus
- Ingrediënten:
- aardappel-bieslookpuree, boter, gerookte zalmforel en kappertjessaus
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
roquefort-dressing
- Ingrediënten:
- peper, roquefort, sinaasappelsap, slagroom, walnootolie, yoghurt en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bruine roomsaus
- Ingrediënten:
- braadjus, cayennepeper, citroensap, runderfond, water en zure room
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gepaneerde selderijschijven met citroensabayon
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensabayon, citroensap, citroentijm, ei, geklaarde boter, knolselderij, olie, oost-indische kers blad, witbroodkruim, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Diner / lunch / bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Sinaasappelsalade met olijven en citroen-sinaasappelvinaigrette
- Ingrediënten:
- citroenmelisse, citroen-sinaasappelvinaigrette, grof gemalen peper, munt, rode ui, sinaasappel en zwarte olijven
- Soort:
- salade / vegan
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mierikswortelroom
- Ingrediënten:
- creme double, mierikswortel, roomkwark, suiker, tuinkers, witte balsamicoazijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Frambozensaus
- Ingrediënten:
- citroensap, eau de vie framboise, frambozen, munt en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Sauce soubise
- Ingrediënten:
- bechamelsaus en ui
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Spareribs met honing-ananasmarinade
- Ingrediënten:
- honing-ananasmarinade, krabbetjes en varkensrib
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vlees / barbecue/grill
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Mascarponesaus
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit, mascarpone, sinaasappellikeur en suiker
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Zoete sabayon
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, eidooier en suiker
- Keuken:
- Italiaans
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Pizza Calzone
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, bloem, eidooier, eiwit, gist, kappertjes, olijfolie, oregano, pecorino, peper, peterselie, tomaten, ui, water, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pizza
Recept uit Groot handboek sauzen:
Sauce Bercy
- Ingrediënten:
- boter, gladde peterselie, sjalot, visfond, visvelouté en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Groot handboek sauzen:
Kastanjepuree
- Ingrediënten:
- boter, madeira, melk, peper, room, suiker, tamme kastanjes en zout
- Keuken:
- Duits
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gemarineerde rucola
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, citroensap, nootmuskaat, olijfolie, rucola en suiker
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- salade / vegan
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kaassaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, comté, eidooier, melk, nootmuskaat, peper, room en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Worstsalade met rammenas-komkommersalade, wijnazijn-vinaigrette en saus voor rammenassalade
- Ingrediënten:
- augurk, lyonaiseworst, rammenas-komkommersalade, rode paprika, saus voor rammenassalade, ui en wijnazijn-vinaigrette
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- salade
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Vis in bakfolie
- Ingrediënten:
- jeneverbessen, laurier, peperkorrels, prei, sjalot, tuinkruiden, vis, viskruiden en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Coquilles met salade van peultjes en Aziatische vinaigrette
- Ingrediënten:
- aziatische vinaigrette, citroengras, coquilles, peper, peultjessalade en zout
- Keuken:
- Aziatisch
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Kwetsencompotte
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, citroenschil, kaneelstokje, kruidnagel, kwetsen, rode wijn, slibovitch, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Goddelijke saus (Sauce divine)
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eidooier, kalfsjus, kervel, sjalot, slagroom, truffelvocht, witte peperkorrels, witte wijnazijn, zoete sherry en zout
- Keuken:
- Frans
Recept uit Groot handboek sauzen:
Beurre Maître d'hotel bij lam en konijn
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, knoflook, munt en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:
Gevulde paprika
- Ingrediënten:
- eidooier, feta, peper, peterselie, puntpaprika, room, vinaigrette en zout
- Keuken:
- mediterraan
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Veloutésaus om te gratineren
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, koude fond naar keuze, room, sjalot, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Sherrysaus
- Ingrediënten:
- boter, droge sherry en gevogeltevelouté
- Keuken:
- Internationaal
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Aziatische marinade
- Ingrediënten:
- olie, rijstwijn, sojasaus en vijfkruidenpoeder
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / marinade
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Mousselinesaus
- Ingrediënten:
- cayennepeper, citroensap, hollandaisesaus en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Pizzadeeg
- Ingrediënten:
- bloem, gist, olijfolie en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
EI-kruidensaus voor bij aardappel- of visalade
- Ingrediënten:
- azijn, hard gekookte eieren, kappertjes, mosterd, olie, peper, ui, verse gemengde kruiden en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Hollandaise-langoustinesaus
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, citroensap, dragon, eidooier, langoustinekoraal, langoustinelever, laurier, peterselie, sjalot, slagroom, water, witte peperkorrels, witte wijn, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Notenstrudel met amandelsaus
- Ingrediënten:
- amandelmeel, amandelsaus, biscuits, bloem, boter, eiwit, geklaarde boter, hazelnoten, olie, suiker en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- koek en gebak
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Verse tomatensaus
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, olijfolie, peper, tomaten en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Hollandaisesaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, eidooier, peper, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Zeewolf met sjalottenkorst en Aziatische Rouille
- Ingrediënten:
- aziatische rouille, aziatische vissaus, eiwit, gember, grof zeezout, koriander, olie, paneermeel, peper en zeewolffilet
- Keuken:
- Aziatisch
- Soort:
- vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bolognesesaus
- Ingrediënten:
- basilicum, bleekselderij, boter, mager rundgehakt, olie, peper, peterselie, peterseliewortel, rode wijn, runderfond, tijm, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Zalm in bladerdeegschuitjes met sabayon van eekhoorntjesbrood
- Ingrediënten:
- bladerdeeg, ingelegde groene peperkorrels, sabayon van eekhoorntjesbrood, whisky, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Risotto met aardbeien en mango met pistache-pesto
- Ingrediënten:
- aardbeien, boter, crème double, limoen, mango, melk, pistache-pesto, risottorijst, sinaasappelen, suiker en vanillepeulen
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- risotto
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Risotto met morieljes
- Ingrediënten:
- boter, groentefond, peterselie, spaanse rondkorrelrijst, ui, verse morieljes en witte wijn
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- rijst
Recept uit Groot handboek sauzen:
Vlierbessensaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, citroenschil, crème fraîche, eekhoorntjesbrood, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, peper, rode port, rode wijn, room, sjalot, suiker, tijm, vlierbessensap, wildfond en witte peperkorrels
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Bouquet garni voor vlees
- Ingrediënten:
- bonenkruid, citroentijm, knoflook, lavas, oregano, peterselie, peterseliewortel en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Nougat
- Ingrediënten:
- amandelen, eidooier, lavendelhoning, melk, montèlimar nougat, room, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- snoep
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Aardappel-lamspiesjes met safraan-aioli
- Ingrediënten:
- lamsrugfilet, laurierbladeren, olijfolie, peper, safraan-aioli en vastkokende aardappel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- lamsvlees / aardappelgerecht
Recept uit Groot handboek sauzen:
Pecorinocreme
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, gevogeltefond, noilly prat, pecorino, peper, room, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Maiskolven
- Ingrediënten:
- boter en mais
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Crème Anglaise
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Eierstich
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, melk en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Dijonmosterdsaus bij speenvarkenrug en gesmoorde kool
- Ingrediënten:
- boter, kool, grove dijonmosterd, kalfsjus, sjalot, speenvarkenrug, suiker en witte wijnazijn
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Jachtsaus bij konijnfilet
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, bakzout, boter, champignons, dragon, droge witte wijn, kalfsjus, konijnfilet, peper, peterselie, sjalot en spitskool
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Corailboter
- Ingrediënten:
- boter en kreeftcorail
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Frambozensiroop
- Ingrediënten:
- frambozensap en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / siroop
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Noedels met kruidenblaadjes
- Ingrediënten:
- bloem, ei, kruidenblaadjes, olijfolie en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Knoflooksaus
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet op zout, knoflooktenen, rozemarijn en witte wijnazijn
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:
Carpaccio
- Ingrediënten:
- basilicum, knoflook, olijfolie, ossenhaas, parmezaanse kaas, pijnboompitten, witte peper en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vlees
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Volkorennoedels
- Ingrediënten:
- ei, olijfolie, peper, volkorenmeel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Thousand Island dressing
- Ingrediënten:
- augurk, ketchup, mayonaise, paprika, paprika edelsusz, peper, room, ui en zout
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Parelhoenborst met ratouillesalade en paprikacreme
- Ingrediënten:
- olijfolie, paprikacreme, parelhoenborstfilet, peper en ratatouillesalade
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Puree van zoete aardappel
- Ingrediënten:
- boter, knolselderij, nootmuskaat, olie, peper, room, sjalot en zoete aardappel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rozemarijn-vanillesaus
- Ingrediënten:
- acaciahoning, ei, eidooier, melk, rozemarijn, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Romeins
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kreeftboter
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, cayennepeper, knoflook, kookvocht van rivierkreeft, kreeftkarkassen, limoensap, noilly prat, olijfolie, rivierkreeft, rozemarijn, sauternes, sjalot, steranijs, venkel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- samengestelde boter
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Sinaasappelsaus
- Ingrediënten:
- gevogeltefond, maïzena, sinaasappelsap, sinaasappelschil, suiker, witte wijn, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Appel-karamelsaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, cox orange, droge cider, geklaarde boter, heldere kalfsfond, peper, rode chilipeper, sjalot, suiker, vruchtenazijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mascarponesaus
- Ingrediënten:
- eidooier, eiwit, mascarpone, sinaasappellikeur en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Dillesaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, dille, laurier, melk, peper, room, ui, worcestershiresaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Aïoli
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, knoflook, melk, olijfolie, witbrood en zout
- Keuken:
- mediterraan
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Yoghurt-dressing
- Ingrediënten:
- appelazijn, bieslook, crème fraîche, frambozenazijn, knoflook, lenteuien, peper, suiker, yoghurt en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Spitskool
- Ingrediënten:
- gevogeltefond, nootmuskaat, peper, spitskool, suiker, witte port en zout
- Soort:
- groente
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Bouquet garni voor vis
- Ingrediënten:
- citroenschil, dragon, peterselie, selderijblad, selderijknol, spaanse peper en tijm
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Cantharel-terrine met Duitse saus
- Ingrediënten:
- cantharellen, duitse saus, frambozenazijn, gevogeltefarce, peper, peterselie, sjalot en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- paddenstoelen
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Gestoomde mosselen
- Ingrediënten:
- knoflook, kokkels, laurier, mossel, olie, prei, tuinkruiden, ui, venusschelpen, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Groot handboek koken:
Kruidenolie
- Ingrediënten:
- basilicum, olijfolie, rozemarijn, tijm en venkel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / boter en olie
Recept uit Groot handboek sauzen:
Eiervinagrette
- Ingrediënten:
- bieslook, citroensap, hard gekookte eieren, knoflook, olijfolie, peper, sjalot en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vinaigrette
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Aspergesalade met ham en eiervinaigrette
- Ingrediënten:
- citroensap, eiervinaigrette, salade, serranoham, suiker, waterkers, witte asperges en zout
- Keuken:
- Duits
Recept uit Groot handboek sauzen:
Yoghurt dressing
- Ingrediënten:
- citroen, groene kruiden, olie, peper, yoghurt en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Groene asperges
- Ingrediënten:
- boter, groene asperges, peper, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Geglaceerde groente in yoghurtsaus
- Ingrediënten:
- ahornsiroop, gember, jonge maiskolven, kervel, nieuwe aardappeltjes, olijfolie, peper, peultjes, sinaasappel, tuinbonen, yoghurtsaus, zilverui en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Remoulade
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, cornichons, eidooier, kappertjes, mosterd, peper, tuinkruiden, ui, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Cumberlandsaus
- Ingrediënten:
- aalbessengelei, cayennepeper, citroenschil, mosterdpoeder, sinaasappelsap, sinaasappelschil en zout
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- vegan / saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Forel in zoutmantel
- Ingrediënten:
- eiwit, forel, grof zeezout, viskruiden, water en zalm
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Karamelsiroop
- Ingrediënten:
- suiker en water
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Pesto
- Ingrediënten:
- basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pijnappelpitten en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Gegratineerde langouste
- Ingrediënten:
- hollandaise-langoustinesaus, langoustine en olijfolie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Groot handboek sauzen:
Broccolisaus (bij farfalle of pappardelle)
- Ingrediënten:
- broccoli, citroensap, crême fraiche, mierikswortel, peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Spaghetti met tomaten-speksaus
- Ingrediënten:
- basilicum, pecorino, spaghetti en tomaten-speksaus
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus / pasta/noodles
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Geglaceerde groente
- Ingrediënten:
- boter, kalfsfond, koolrabi, suiker, ui, waterkastanje en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Varkenskotelet
- Ingrediënten:
- koriander, olijfolie, peper, varkenslendekarbonade en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- varkensvlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gember-vossenbessensaus
- Ingrediënten:
- citroenrasp, gember, mierikswortel, sinaasappellikeur, sinaasappelrasp, sinaasappelsap en vossenbessen
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rode botersaus bij kalfsleverspies
- Ingrediënten:
- boter, kalfsleverspies, knoflook, rode bietensap, rode port, rode wijn, sjalot en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Spaghetti met eier-speksaus
- Ingrediënten:
- ei, knoflook, olijfolie, pancetta, parmezaanse kaas, peper, peterselie, spaghetti en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus / pasta/noodles
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Sauce paloise
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, kervel, munt, peper, sjalot, witte wijn, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tiroolse saus bij kalfsnieren en groene asperge
- Ingrediënten:
- dragon, dragonazijn, eidooier, kervel, olijfolie, peper, sjalot, tomatenpuree, witte peper, witte wijn, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Oostenrijks
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Montpellierboter
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, augurk, boter, citroensap, dijonmosterd, kappertjes, kervel, knoflook, olijfolie, peterselie, spinazieblad, waterkers, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Eend met kriekensaus met salie en tijm
- Ingrediënten:
- beaujolais, eend, kriekensaus, peper, plantaardige olie, salie, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- gevogelte
Diner / lunch / bijgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Aardappelpakketjes met chili-kruidenboter
- Ingrediënten:
- boter, chili-kruidenboter, eidooier, kleine nieuwe aardappelen, oregano en zeezout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- aardappelgerecht
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bechamelsaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, melk, nootmuskaat, witte peper en zout
- Keuken:
- Italiaans
Recept uit Groot handboek sauzen:
Hazelnoorsouffle met vanille-appel en peperkoeksaus
- Ingrediënten:
- amandelmeel, amaretto, boter, briochekruim, citroenrasp, eidooier, eiwit, hazelnootmeel, peperkoeksaus, suiker, vanille-appel, vanillemerg en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- soufflé
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Gebakken rabarber met mascarponesaus
- Ingrediënten:
- grenadine, mascarponesaus, pistanchenoten, rabarber en suiker
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gebakken piepkuiken met chili-koriandervinaigrette
- Ingrediënten:
- chili-koriandervinaigrette, knoflook, peper, piepkuiken en zout
- Keuken:
- Aziatisch
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Groot handboek sauzen:
Beurre Maître d'hotel
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, knoflook, peterselie en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Geglaceerde kweepeer met strudelschijven en ricottacreme
- Ingrediënten:
- appelsap, boter, frituurvet, grof zeezout, kweepeer, poedersuiker, ricottacreme, strudeldeeg en witte wijn
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gebakken reebout met jeneverbessaus
- Ingrediënten:
- jeneverbessaus, olie, peper, reebout en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
Recept uit Groot handboek sauzen:
Notensaus
- Ingrediënten:
- amandelmeel, cayennepeper, dragonazijn, hazelnootmeel, knoflook, limoenrasp, limoensap, melk, notenolie, olijfolie, pijnappelpitten, toast en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Gepaneerde vis
- Ingrediënten:
- bloem, boter, olie, peper, wijtingfilet en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Sinaasappelsaus
- Ingrediënten:
- boter, citroen, gevogeltefond, kalfsjus, peper, sinaasappel, sjalot, suiker, witte curacao en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Mayonaise
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, mosterd, olie, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Gebraden hertenrug
- Ingrediënten:
- boter, hertenrug, jeneverbes, kruidnagel, laurier, olie, peper, peperkorrels en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- wild
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rammenassaladesaus
- Ingrediënten:
- bieslook, peper, wijnazijn, zonnebloemolie, zout en zure room
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kaneelsaus
- Ingrediënten:
- eidooier, kaneelpoeder, kaneelstokje, melk, room en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Zeetongfilet met champagnesaus
- Ingrediënten:
- champagnesaus, frituurolie, prei en zeetong
- Keuken:
- Internationaal
Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:
Griesmeel"nockerl"soep
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, ei, griesmeel, groentebouillon, kippenbouillon, peterselie en runderbouillon
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Salade van witte kool met garnalen en knoflook-kruidencreme
- Ingrediënten:
- dragon, garnalen, ijsbergsla, kervel, knoflook, knoflook-kruidencreme, lenteuien, peper, peterselie, prei, raapzaadolie, rode ui, salade, suiker, tomaat, witte kool, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- salade
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rammenas-komkommersalade
- Ingrediënten:
- komkommer, rode rammenas en witte rammenas
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- salade / vegan
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Tarbot met saus van schaaldieren
- Ingrediënten:
- citroensap, kreeftboter, olijfolie, ragout van koolrabi en morieljes, schaaldierensaus, tarbot en zout
- Soort:
- vis/schaaldieren/schelpdieren
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Ratatouille
- Ingrediënten:
- aubergine, basilcum, gele paprika, gevogeltefond, groene courgette, kerstomaat, knoflook, olijfolie, peper, pijnboompitten, rode paprika, rozemarijn, tijm, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Rostzwiebeln - Geroosterde uien
- Ingrediënten:
- boter, groente, ui en zonnebloemolie
- Keuken:
- Duits
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gebraden eendenborst met granaatappelsaus
- Ingrediënten:
- eendenborstfilet, granaatappelsaus, olie, peper en zout
- Keuken:
- Orientaals
- Soort:
- gevogelte
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit Groot handboek koken:
Omelet met kaas
- Ingrediënten:
- boter, ei, nootmuskaat, parmezaanse kaas en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Dragonjus
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, dragon, droge riesling, kalfsjus, olijfolie en suiker
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Eekhoorntjesbrood-olie
- Ingrediënten:
- gedroogd eekhoorntjesbrood, koud geperste raapzaadolie en witte peperkorrels
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / boter en olie
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Nigiri-Sushi
- Ingrediënten:
- ingelegde gember, sojasaus, sushirijst, tonijn en wasabipasta
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- rijst / vis
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Verse kaas
- Ingrediënten:
- volle yoghurt en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / zuivel
Recept uit Groot handboek sauzen:
Pesto
- Ingrediënten:
- basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, pijnboompitten en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- sauzen
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Poulardeborst met notenvulling en cranberryrelish
- Ingrediënten:
- appel, cranberryrelish, hazelnoten, macadamianoten, melk, nootmuskaat, olie, peper, poulardeborst, toastbrood, walnoten en zout
- Keuken:
- Noord-Amerikaans / Brits
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mierikswortel-mosterdkorst
- Ingrediënten:
- boter, ei, meauxmosterd, mierikswortel, room, sjalot en witbroodkruim
- Keuken:
- Frans
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Mosterdsaus
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, mosterd, peper, sjalot, witte wijn, worcestershiresaus en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bonen
- Ingrediënten:
- bonenkruid, gevogeltefond, knoflook, olijfolie, peper, prei, rookspek, room, selderij, sjalot, witte bonen, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Guacamole
- Ingrediënten:
- avocado, knoflook, koriander, limoensap, peper, rode chilipeper, ui, vleestomaat en zout
- Keuken:
- Mexicaans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Vanille-karamelsaus
- Ingrediënten:
- eidooier, maïzena, melk, room, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Cranberries
- Ingrediënten:
- bruine suiker, cranberries, honing, rode wijn en sinaasappelsap
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- fruit
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Schwaebische Eierspaetzle met kruiden-paddenstoelencreme
- Ingrediënten:
- bergkaas, bloem, eieren, kruiden-paddenstoelencreme en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bouquet garni voor runderfond
- Ingrediënten:
- knoflook, knolselderij, laurier, peterseliewortel, prei en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / kruiden
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Kruidenboter
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, boter, knoflook, lavas, limoensap, oregano, peper, peterselie, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / boter en olie
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Eierpastadeeg
- Ingrediënten:
- bloem, ei, olijfolie en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Kerriesaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, kerriepoeder, kippenbouillon, room en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Donkere kalfsfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bouquet garni, flestomaten, kalfsbotten, kalfspoot, knoflook, kruidnagel, laurier, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zonnebloemolie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Vossenbessaus
- Ingrediënten:
- suiker, vossenbessen en witte wijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rozenbottelsaus
- Ingrediënten:
- brandewijn, citroenrasp, kaneel, kruidnagel, olie, paprikapoeder, rozenbottelmerg, sherry, sinaasappelsap, worcestershiresaus, zout en zure room
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Paprikacreme
- Ingrediënten:
- engelse saladecreme, groentefond, olie, peper, rode paprika, sherryazijn, suiker en zout
- Keuken:
- Hongaars
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Gerookte eend met gewokte groente
- Ingrediënten:
- bonensaus, chilipeper, eendenborstfilet, gember, gevogeltefond, knoflook, lente-ui, maiskolven, olie, paddestoelen, peper, rijstwijn, sojasaus, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Groot handboek sauzen:
Paprika-tijmboter
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, limoenrasp, paprikapoeder, rode paprika, tijm en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- samengestelde boter
Recept uit Groot handboek sauzen:
Vinaigrette basisrecept
- Ingrediënten:
- olijfolie, peper, suiker, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Basisrecept uit Groot handboek sauzen:
Groentepuree
- Ingrediënten:
- aardappel, citroensap, groentefond, knolselderij, peterseliewortel, pompoen, ui en wortels
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / bindmiddelen
Basisrecept uit Groot handboek sauzen:
Paddenstoelenreductie
- Ingrediënten:
- boter, champignons, gedroogde paddenstoelen en morieljes
- Keuken:
- Internationaal
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Artisjokravioli met Portugese saus
- Ingrediënten:
- artisjokken, bloem, ei, eidooier, groentefond, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, portugese saus, ricotta, salieblaadjes, sjalot, tijm, witte wijn en zout
- Keuken:
- Portugees
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Groot handboek sauzen:
Salade van wilde kruiden met twee sauzen
- Ingrediënten:
- daslook, kruiden-vinagrette, lepelkruid, melisse, munt, paardenbloem, postelein, waterkers, yoghurtdressing en zuring
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- salade
Recept uit Groot handboek sauzen:
Walnootkorst
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, eidooier, peterselie, vloeibare honing, walnoten, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rouille
- Ingrediënten:
- bloemige aardappel, eidooier, grof zeezout, knoflook, olijfolie, rode chilipeper, rode paprika en saffraan
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Amandel-yoghurtsaus
- Ingrediënten:
- acaciahoning, room, roomyoghurt, saffraan en witte amandelmousse
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Ravioli met ricotta en spinazie
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit, parmezaanse kaas, pastadeeg, peper, ricotta, salie, spinazie en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Krachtige bouquet garni universeel
- Ingrediënten:
- laurier, lente-ui, peterselie, peterseliewortel, rozemarijn, salie, selderijblad, sinaasappelschil en tijm
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
Recept uit Groot handboek sauzen:
Aziatische rouille
- Ingrediënten:
- arachideolie, aziatische vissaus, cayennepeper, citroengras, djeroek poeroet, gember, gevogeltefond, hard gekookte eidooier, knoflook, limoenrasp, rode currypasta, rode paprika, sesamolie, sojasaus en toast
- Keuken:
- Aziatisch
- Soort:
- saus
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Tuinbonensalade met dragonsaus
- Ingrediënten:
- dragonsaus, eikenbladsla, frisée, knoflook, peper, radicchio, tomatenconcassé, tuinbonen en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- salade
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Zoete sabayon
- Ingrediënten:
- eidooier, suiker en witte wijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Ontbijt / lunch uit Groot handboek koken:
Nectarine-pruimenconfiture
- Ingrediënten:
- amandellikeur, citroenschil, geleisuiker, nectarine en pruimen
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- jam / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Daslook-pesto
- Ingrediënten:
- daslook, gladde peterselie, olijfolie, parmezaanse kaas, pecorino, pijnboompitten en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Bonte bladsalade met vijgen en roquefort-dressing
- Ingrediënten:
- blauwe vijgen, radicchio di castelfranco, radicchio di chioggia, romeinse sla, roquefortdressing, salade en walnootolie
- Keuken:
- Italiaans
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Sauterne-peren met crème van blauwschimmelkaas
- Ingrediënten:
- creme van blauwschimmelkaas, maïzena, rijpe peren, sauternes, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Frans
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rucola-notenpesto
- Ingrediënten:
- citroensap, gefrituurde rucola, gladde peterselie, notenolie, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnappelpitten, rucola en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bouquet garni voor vis
- Ingrediënten:
- chilipeper, citroenschil, dragon, knolselderij, peterselie, selderijblad en tijm
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Rode bietenpastadeeg
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, olijfolie, rode bietensap en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Limoensabayon
- Ingrediënten:
- droge sekt, eidooier, limoenrasp, limoensap, room en suiker
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Thousand-Islanddressing
- Ingrediënten:
- augurk, ketchup, mayonaise, paprikapoeder, peper, rode paprika, room, ui en zout
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gorgonzolasaus met ham voor bij pasta
- Ingrediënten:
- boter, gekookte ham, gorgonzola, lenteuien, mascarpone, melk, parmezaanse kaas, peper, peterselie, room, walnoten en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Choronsaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, dragon, dragonazijn, droge witte wijn, eidooier, gedroogde tomaat, kervel, sjalot, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Ciroensaus bij kalfsschnitzeltjes
- Ingrediënten:
- boter, citroen, olijfolie, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Pompoenvinaigrette
- Ingrediënten:
- frambozenazijn, gevogeltefond, ingelegde gember, kerriepoeder, knoflook, muskaatpompoen, nootmuskaat, olijfolie, peper, rode chilipeper, sjalot, suiker, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Vinaigrette
- Ingrediënten:
- mosterd, olie, peper, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:
Gegratineerde oester
- Ingrediënten:
- cayennepeper, champagne, grof zeezout, hollandaise, kaviaar, oester, oesternat, peterselie, room, visfond, witte wijn en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Chocoladeparfait met cranberries en kaneelsaus
- Ingrediënten:
- brandewijn, bruine suiker, ceylonthee, cranberries, eidooier, gedroogde pruimedanten, kaneelsaus, melk, pure couverture en room
- Keuken:
- Italiaans
Recept uit Groot handboek sauzen:
Schaaldierensaus
- Ingrediënten:
- cayennepeper, kervel, limoensap, rivierkreeftenvlees en witte wijnsaus
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rode bietencoulis
- Ingrediënten:
- gemalen korianderzaad, gevogeltefond, peper, rode biet, suiker, witte wijnazijn, yoghurt en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Appel, ingemaakt
- Ingrediënten:
- appel, citroenschil, kaneelstokje, kruidnagel, steranijs, suiker, water en witte wijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Snoekbaars met aardappelcurry en rode wijnsaus
- Ingrediënten:
- citroensap, kerriepoeder, olijfolie, peper, peren, rodewijnsaus, sinaasappelsap, snoekbaars, suiker, vastkokende aardappel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Kalfsleverspies
- Ingrediënten:
- kalfslever, olijfolie, peper, salie en tiroler spek
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- orgaanvlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bouquet garni voor gevogelte
- Ingrediënten:
- dragon, lente-ui, peterselie, venkelgroen en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Aardappel-bieslookpuree
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, nootmuskaat, vastkokende aardappel en zout
- Keuken:
- Duits
Basisrecept uit Groot handboek sauzen:
Beurre manié
- Ingrediënten:
- bloem en boter
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bindmiddelen
Diner / bijgerecht / snack of tussendoortje / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Sate met pindasaus
- Ingrediënten:
- arachideolie, chilipeper, gember, kafferlimoenblaadjes, kafferlimoenen, kalkoenvlees, knoflook, korianderblaadjes, lente-ui, paprika edelsusz, pindasaus, sojasaus. licht en zout
- Keuken:
- Indonesisch
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Lamsballetjes met muntsaus en puree van zoete aardappel
- Ingrediënten:
- foelie, lamsgehakt, muntsaus, olie, peper, piment, puree van zoete aardappel, vers witbroodkruim, yoghurt en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- lamsvlees
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Cantharellen
- Ingrediënten:
- boter, cantharellen, gladde peterselie, peper en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- paddenstoelen
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Sauce velouté
- Ingrediënten:
- bloem, boter, groentefond, peper, room, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Champagnesaus
- Ingrediënten:
- boter, champagne, droge vermout, peper, room, sjalot, slagroom, visfond en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Parelhoenrollade met saus van drie soorten noten
- Ingrediënten:
- boter, ganzenlever, gevogeltefarce, notensaus, parelhoenfilet, peper, spinaziebladeren en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Zwarte rijst met groene asperges en amandelsaus
- Ingrediënten:
- amandelsaus, aspergefond, asperges, boter, knoflook, parmezaanse kaas, peper, riso venere, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- rijst
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gepocheerde lamsbout met salsa verde
- Ingrediënten:
- grof gemalen peper, knoflook, lamsbout, laurierblad, rozemarijn, salsa verde, soepgroenten, spaanse peper, tijm, ui en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- lamsvlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Salsa verde
- Ingrediënten:
- basilicum, cayennepeper, gladde peterselie, ingelegde ansjovisfilet, kappertjes, olijfolie, witbrood, witte wijn, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- sauzen
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Aardappelnoedels
- Ingrediënten:
- bloem, bloemige aardappel, eidooier, kruiden, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegetarisch / noedels
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Ei-kruidensaus
- Ingrediënten:
- azijn, ei, kruiden, kappertjes, mosterd, olie, peper, ui, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Pepersaus
- Ingrediënten:
- boter, brandewijn, ontbijtspek, peper, room, sjalot, tijm, wildsaus, witte balsamicoazijn, witte peper, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Paddestoelensaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, nootmuskaat, paddestoelen, peper, room, runderfond, ui en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Vulling voor hazenbout
- Ingrediënten:
- appel, bloedworst, boter, kippenlever, knoflook, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Aardappeldonuts met groene saus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, frituurolie, groene saus en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- aardappelgerecht
Basisrecept uit Groot handboek sauzen:
Gevogeltefond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, droge witte wijn, kalfsbotten, karkas van jonge haan, knoflook, knolselderij, laurier, olie, peperkorrels, pimentkorrels, prei en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gebakken rivierbaars met biersaus
- Ingrediënten:
- biersaus, geklaarde boter, peper, rivierbaarsfilet met huid en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Gevulde aardappelknoedels
- Ingrediënten:
- bloem, bloemige aardappel, croutons en eidooier
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Jeneverbessaus
- Ingrediënten:
- boter, citroenschil, gin, jeneverbessen, sinaasappelschil, tijm, ui, veenbessencompote, vetspek en wildsaus
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Abrikozensaus
- Ingrediënten:
- beurre manié, gedroogde abrikozen, lamsfond, peterseliewortel, sinaasappelsap, tijm, ui en wortel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Koolraapragout
- Ingrediënten:
- buikspek, koolraap en olijfolie
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Eendenborst met sinaasappelsaus
- Ingrediënten:
- eendenborstfilet met huid, peper, sinaasappelsaus en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Mierikswortelsaus
- Ingrediënten:
- citroensap, groentefond, melk, mierikswortel, peper, room, witbrood en zout
- Keuken:
- Midden-europees
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Bruine roomsaus
- Ingrediënten:
- braadjus, cayennepeper, citroensap, runderfond, water en zure room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Soepgroentesalade
- Ingrediënten:
- appelazijn, bleekselderij, kervel, olie, pastinaak, prei en wortel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- salade / vegan
Recept uit Groot handboek koken:
Kruidenazijn
- Ingrediënten:
- basilicum, citroenmelisse, dragon, munt, rozemarijn, tijm en wittewijnazijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / azijn
Recept uit Groot handboek sauzen:
Eekhoorntjesbroodragout met dragonjus
- Ingrediënten:
- bieslook, dragonjus, eekhoorntjesbrood, knoflook, knolselderij, nootmuskaat, olijfolie, peper, sjalot, vast kokende aardappel, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- paddenstoelen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gevulde kalkoenrolletjes met serrano-chilisaus
- Ingrediënten:
- gekookte ham, kalkoenborst, knoflook, korianderblaadjes, lomijn, olie, peper, serrano-chilisaus, serranopepers, spinazie, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Varianten op parelhoenrollade met kalfsvlees ipv gevogeltefarce, kip ipv parelhoen en kippenlever ipv ganzenlever
- Ingrediënten:
- boter, kalfsgebraad, kipfilet, kippenlevers, notensaus, peper, spinaziebladeren en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Groot handboek sauzen:
Engelse saladecrème
- Ingrediënten:
- azijn, citroensap, crème double, eidooier, hard gekookte eidooier, peper en zout
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Aziatische vinagrette
- Ingrediënten:
- arachideolie, chilipeper, gele paprika, gevogeltefond, knoflook, peper, rijstazijn, rode paprika, sjalot, stemgember, suiker en zout
- Keuken:
- Aziatisch
- Soort:
- saus/dressing/jus
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Peultjessalade
- Ingrediënten:
- chilipeper, knoflook, olie, peper, peultjes, shiitakes, sjalot en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- salade
Recept uit Groot handboek sauzen:
Reesaus
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, boter, jeneverbessen, laurierblad, peper, rode wijn, sjalot, tijm, wildfond, witte peperkorrels en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Broodsaus
- Ingrediënten:
- boter, engels mosterdpoeder, foelie, kruidnagel, laurierblad, melk, peper, slagroom, ui, witbrood, zout en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Koolraapragout met paddenstoelen-citroensaus
- Ingrediënten:
- bruine champignons, hollandaisesaus, kalfsjus, koolraap, koolraapragout, nootmuskaat, peper, peterselie en suiker
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Recept uit Groot handboek sauzen:
Cranberryrelish
- Ingrediënten:
- cranberries, piment, rode wijnazijn, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, sjalot en suiker
- Keuken:
- Amerikaans / Brits
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Ragout van koolrabi en morieltjes
- Ingrediënten:
- boter, koolrabi, morieljes, nootmuskaat, peper, room, sherry en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gedampften Rindermedaillons mit Sauce Albert - Gestoomde rundermedaillons met Albert-saus
- Ingrediënten:
- albertsaus, bladselderij, grof zeezout, laurierblad, peper, peterseliewortel, prei, rode wijn, runderbiefstuk, sinaasappelrasp en tijm
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Groentefond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, broccolisteel, courgette, knoflook, kruidnagel, laurier, prei, rozemarijn, tijm, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Canneloni
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, champignons, durum-tarwemeel, ei, eidooier, knoflook, olie, paprikapoeder, parmezaanse kaas, peper, peterselie, room, runderfond, rundergehakt, spinazie, tomatenpuree, tomatensaus, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Terrine van gerookte forel
- Ingrediënten:
- citroensap, crème fraîche, dille, maïzena, peper, zalmforel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Maatjesharing met aardappel-komkommersalade met rode bietencoulis
- Ingrediënten:
- aardappel-komkommersalade, dille, maatjesharingfilet en rode bietencoulis
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Exotenchutney
- Ingrediënten:
- ananas, limoenrasp, papaya, paprika, rode chilipeper, tomatensap en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Konijnfilet
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, konijnfilet, peper, peterselie, rozemarijn, tijm en zout
- Soort:
- wild
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Chocolade-notensouffle met witte chocoladesaus
- Ingrediënten:
- boter, ei, pecannoten, poedersuiker, pure chocolade, sinaasappellikeur, suiker, walnoten, witte chocoladesaus en zout
- Keuken:
- Internationaal
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bouquet garni universeel
- Ingrediënten:
- bonenkruid, citroentijm, knoflook, lavas, oregano, peterselieblad, peterseliewortel en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
Basisrecept uit Groot handboek sauzen:
Wijnreductie
- Ingrediënten:
- kruiden, sjalot, wijn en wijnazijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Crema Fritta met kriekensaus
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, geklaarde boter, kriekensaus, melk, paneermeel, pepermuntblad, plantaardige olie, poedersuiker, suiker, vanillemerg en zout
- Keuken:
- Italiaans
Recept uit Groot handboek sauzen:
Donkere wildfond
- Ingrediënten:
- drievoudig geconcentreerde tomatenpuree, jeneverbessen, knolselderij, kruidnagel, laurier, pimentkorrels, plantaardige olie, rode wijn, steranijs, tijm, ui, wildbotten, witte peperkorrels en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Tomatenrijst
- Ingrediënten:
- langkorrelrijst, tijm en tomaat
- Keuken:
- Turks
- Soort:
- rijst / vegetarisch
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Penne of macaroni all'arrabbiata
- Ingrediënten:
- arrabbiatasaus, gladde peterselie, macaroni, parmezaanse kaas en penne
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rivierkreeftboter
- Ingrediënten:
- bleekselderij, cayennepeper, knoflook, kooknat van rivierkreeftjes, limoensap, noilly prat, olijfolie, rivierkreeftjes, rozemarijn, sauternes, sjalot, steranijs, venkel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Recept uit Groot handboek sauzen:
Maltesersaus
- Ingrediënten:
- bloedsinaasappel, citroensap, eidooier, geklaarde boter, peper, sjalot, witte peperkorrels, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Gravad lax
- Ingrediënten:
- citroenmelisse, dille, kervel, peper, peterselie, suiker, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Frankfurter groene saus
- Ingrediënten:
- azijn, bernagie, bieslook, dille, dragon, eidooier, kervel, olie, peper, peterselie, pimpernel, suiker, yoghurt, zout, zure room en zuring
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek koken:
Kokosmelk
- Ingrediënten:
- kokosrasp en melk
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / noten
Recept uit Groot handboek sauzen:
Ansjovissaus
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, creme double, ingemaakte ansjovis, kappertjes, witte peper en witte wijnsaus
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kruiden-paddenstoelencreme
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, champignons, daslook, droge witte wijn, lavas, peper, peterselie, room, sjalot en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Lunch uit Groot handboek sauzen:
Salade Lyonnaise met warme spekdressing
- Ingrediënten:
- andijvie, ei, gedroogd buikspek, grof zeezout, peper, sjalot, wijnazijn en zonnebloemolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade
Recept uit Groot handboek sauzen:
Hongaarse kalfstongsaus
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, bruine champignons, gekookte ham, gele paprika, gezouten kalfstong, jeneverbessen, kalfsjus, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurierblad, paprikapoeder edelsusz, peperkorrels, peterselie, rode paprika, sjalot, tijm, tomatenpuree, ui, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Hongaars
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Lamsfond
- Ingrediënten:
- bouquet garni voor lamsfond, kalfsbotten, knoflook, lamsborst met bot, lamsbotten, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Salade van aardbei en sinaasappel met balsamicosabayon
- Ingrediënten:
- aardbeien, balsamicosabayon, basilicum, sinaasappel en suiker
- Keuken:
- Italiaans
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Mosselen met paprika en gribichesaus
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, gele paprika, gribichesaus, knoflook, lenteuien, mosselen, olijfolie, peper, rode paprika, rozemarijn, suiker, tijm, vongole en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Basilicumnoedels met pecorinocreme
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, ei, nootmuskaat, pecorinocreme, spinazie en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Vanillesaus
- Ingrediënten:
- eidooier, melk, suiker en vanillesuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Granaatappelsaus
- Ingrediënten:
- appel, appelsap, boter, citroensap, gevogeltefond, granaatappel, groene peper, peper, rode wijn, suiker en zout
- Keuken:
- Orientaals
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Lichte runderfond
- Ingrediënten:
- bouquet garni voor runderfond, kruidnagel, mergpijpen, runderbotten, ui en witte peperkorrels
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gribichesaus
- Ingrediënten:
- augurk, balsamicoazijn, basilcum, distelolie, grove mosterd, hard gekookte eieren, kappertjes, knoflook, suiker, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kastanjekorst
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, gepelde kastanjes, krulpeterselie, oud witbrood, peper en zout
- Keuken:
- Duits
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Snoek in aluminiumfolie
- Ingrediënten:
- boter, gerookt spek, koriander, peper, peterselie, sjalot, snoek, tijm en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Chocoladepudding
- Ingrediënten:
- amandelmeel, boter, eidooier, eiwit, hazelnootmeel, kaneel, paneermeel, pure chocolade, suiker, vanillemerg en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pudding
Recept uit Groot handboek sauzen:
Karamel-kersen
- Ingrediënten:
- boter, crème fraîche, kirsch, suiker en zure kersen op sap
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- fruit
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Bouquet garni voor vlees - extra sterk
- Ingrediënten:
- laurier, lente-ui, peterselie, peterseliewortel, rozemarijn, salie, selderijblad, sinaasappelschil en tijm
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gebakken lever met salie en appel-karamelsaus
- Ingrediënten:
- appel-karamelsaus, bloem, geklaarde boter, kalfslever, peper en salieblaadjes
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- kalfsvlees / orgaanvlees
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Polenta
- Ingrediënten:
- boter, griesmeel, parmezaanse kaas, water en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegetarisch / maïsgerecht
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kruidenvinaigrette
- Ingrediënten:
- honingazijn, limoensap, olijfolie, peper, suiker, verse gemengde kruiden, witte ui en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / vinaigrette
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kreeftfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, cognac, dragon, jeneverbessen, knoflook, kreeftkarkassen, kruidnagel, laurier, olie, prei, sjalot, tijm, tomaat, tomatenpuree en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Recept uit Groot handboek sauzen:
Joghurtsaus
- Ingrediënten:
- amandelpasta, griekse yoghurt, knoflook, olie, rode chilipeper en sinaasappelsap
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kappertjes-olijvenboter
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, gedroogde tomaten, kappertjes in pekel, limoenrasp, olijfolie, peterselie, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Mediterraans
- Soort:
- samengestelde boter
Recept uit Groot handboek sauzen:
Ricottacreme
- Ingrediënten:
- acaciahoning, cayennepeper, crème fraîche, ricotta en teubner
- Soort:
- saus
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Risotto
- Ingrediënten:
- boter, parmezaanse kaas, rondkorrelrijst, runderbouillon, ui, witte wijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- rijst / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mierikswortelmousseline bij tafelspits
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, gekaarde boter, mierikswortel, peper, room en zout
- Keuken:
- Duits / Oostenrijks
- Soort:
- saus
Snack of tussendoortje uit Groot handboek koken:
Popcorn
- Ingrediënten:
- mais, olie, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur / vegetarisch
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Cumberlandsaus
- Ingrediënten:
- aalbesgelei, cayennepeper, citroenschil, mosterdmeel, sinaasappelsap, sinaasappelschil en zout
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kappertjessaus
- Ingrediënten:
- citroensap, hollandaisesaus, kappertjes in pekel, slagroom, visfond en witte peper
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Witte chocoladesaus
- Ingrediënten:
- kardamompeulen, room en witte chocolade
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Macaroni met venkel-blauwschimmelboter
- Ingrediënten:
- macaroni, venkel-blauwschimmelboter en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- pasta/noodles
Snack of tussendoortje uit Groot handboek koken:
Carambolachips
- Ingrediënten:
- carambola en poedersuiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Peer, ingemaakt
- Ingrediënten:
- kaneelstokje, kruidnagel, peer, rode wijn en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bouquet garni voor lamsfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, peterselie, peterseliewortel, prei, tijm en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / kruiden
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Piepkuiken met duivelssaus (sauce diable)
- Ingrediënten:
- citroenrasp, citroensap, duivelssaus, knoflook, olijfolie, peper, piepkuiken en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Kipfilet met toulousesaus
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, gevogeltefond, kipfilet, peper, peterselie, sjalot, toulousesaus en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gevulde hazenbout met vlierbessensaus
- Ingrediënten:
- cox orange, eidooier, ganzenleverpaté, geklaarde boter, hazenbout, jeneverbessen, kastanjepuree, limoenrasp, peper, toast, varkensnet, vlierbessensaus, wild en zout
- Keuken:
- Duits
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Lamsrug met kruidenkorst en Foyotsaus
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, dijonmosterd, eidooier, foyotsaus, knoflook, lamsbot, lamsrug, olie, peper, prei, rode wijn, rozemarijn, selderij, tijm, tomaat, ui, verse gemengde kruiden, vers witbroodkruim, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- lamsvlees
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Tournedos met Choronsaus
- Ingrediënten:
- boter, choronsaus, olie, ossenhaas, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Parmezaan-bechamelsaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, eidooier, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, room en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Knoflook-kruidencreme
- Ingrediënten:
- baasissaladecreme, bieslook, dragon, kervel, knoflook, peper, peterselie, witte wijnazijn, yoghurt en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Frankfurter groene saus
- Ingrediënten:
- hard gekookte eidooier, olie, peper, suiker, verse gemengde kruiden, yoghurt en zure room
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus / azijn
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gevogelteroomsaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, geconcentreerde gevogeltefond, gevogeltevelouté, paddenstoelreductie, room, sherry, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Dragonsaus
- Ingrediënten:
- appelsap, balsamicoazijn, boter, cider, dragon, kippenfond, mosterdzaad, peper, room, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Kerrieboter
- Ingrediënten:
- bloem, boter en kerrie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / samengestelde boter
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Meervalfilet op een bedje van groente met tijmbechamel
- Ingrediënten:
- boter, knolselderij, meervalfilet, mierikswortel, nootmuskaat, peper, preigroen, tijmbechamel, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rode-bietensaus
- Ingrediënten:
- boter, peper, rode bieten, rode wijn, rode wijnazijn, sjalot, tawny port en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Ragout van jonge geit met knoflooksaus en risotto met morieljes
- Ingrediënten:
- geitenschouder, heldere kalfsfond, knoflook, knoflooksaus, morieljesrisotto, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm, tomaten, zout en zwarte olijven
- Soort:
- geitenvlees
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Spareribs met Aziatische marinade
- Ingrediënten:
- krabbetjes, spareribs met aziatische marinade en varkensrib
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vlees / barbecue/grill
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Garam masala
- Ingrediënten:
- groene kardemompeulen, kaneelblad, kaneelstokje, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, zwarte kardemompeulen en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Zuid-Oostazië
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Varkensrollade met braadjus en aardappel-selderijpuree
- Ingrediënten:
- gevogeltefond, kalfsfond, knoflook, laurier, paprika edelsusz, peper, peterselie, soepgroenten, ui, varkensbuik zonder zwoerd en zout
- Soort:
- varkensvlees
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Yoghurtdressing
- Ingrediënten:
- citroensap, kruiden, peper, yoghurt en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Portugese saus
- Ingrediënten:
- gladde peterselie, kalfsjus, knoflook, olijfolie, sjalot, tomaat, tomatenbasissaus en witte wijn
- Keuken:
- Portugees
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Frambozensorbet
- Ingrediënten:
- frambozen, sinaasappelsap, suiker en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kokossaus
- Ingrediënten:
- bruine rum, eidooier, kokoschips, kokospulp, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gevulde paprika met rucola-mascarpone en gemarineerde rucola
- Ingrediënten:
- gele paprika, gemarineerde rucola, groente, knoflook, mascarpone, melk, olijfolie, peper, rode paprika, roomkaas, rucola, verse geitenkaas en zout
- Keuken:
- Italiaans
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Pindadip
- Ingrediënten:
- citroengras, gember, knoflook, kokosmelk, komijn, koriander, pinda's, rode chilipeper, room, sjalot, visssaus en zout
- Keuken:
- Oosters
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Vlierbloesem-vinaigrette
- Ingrediënten:
- druivenpitolie, peper, vlierbloesemazijn, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / vinaigrette
Recept uit Groot handboek sauzen:
Citroensabayon
- Ingrediënten:
- citroensap, citroenschil, eidooier, gevogeltefond, sjalot, tijm, witte peperkorrels, witte wijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Met groente gevulde aardappelmandjes met rode-bietensaus
- Ingrediënten:
- babyworteltjes, boter, broccoli, gele paprika, groente, groentefond, minicourgette, peper, peultjes, rode-bietensaus, sperziebonen en zout
- Keuken:
- Duits
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gerookte eendenborst met selderij en gember-vossenbessensaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, gember-vossenbessensaus, gerookte eendenborst, gladde peterselie, knolselderij, nootmuskaat, peper, preiwortel, romige vinaigrette, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Spàtzle
- Ingrediënten:
- bloem, ei, water en zout
- Keuken:
- Oostenrijks
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Griesmeelplakken
- Ingrediënten:
- citroenrasp, ei, melk, suiker en zout
- Keuken:
- Noord-west-Europees
- Soort:
- pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Hazelnoot-roomijs
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, glucosestroop, hazelnootmeel, melk, slagroom, suiker, vanillescheut en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Reemedaillons
- Ingrediënten:
- olie, peper, reerugfilet, rookspek, vet spek, wildfond en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- wild
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Sinaasappelsoufflè met rozemarijn-vanillesaus
- Ingrediënten:
- boter, maïzena, rozemarijn-vanillesaus, sinaasappellikeur, sinaasappels, suiker, volle kwark en zout
- Keuken:
- Romeins
- Soort:
- suikerwerk
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Groentefond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, broccoli, courgette, knoflook, kruidnagel, laurier, prei, rozemarijn, tijm, ui, water, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kriekensaus met hysop
- Ingrediënten:
- bruine suiker, hysop, kirsch, krieken, maïzena, piment, sinaasappelsap en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Aardappel-komkommersalade
- Ingrediënten:
- crème fraîche, gevogeltefond, komijnzaad, komkommer, mosterd, peper, raapzaadolie, rookspek, sjalotten, suiker, vastkokende aardappel, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- salade
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Panna cotta
- Ingrediënten:
- gelatine, karamelsiroop, room, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Gnocchi
- Ingrediënten:
- bloem, bloemige aardappel en eidooier
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Met snijbiet gevulde crepes met kaassaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, comté, ei, geklaarde boter, kaassaus, melk, peper, snijbietvulling en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rode wijn-venkelssaus
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, crême fraiche, eidooier, port, rode wijn, rode wijnazijn, sjalot, steranijs, venkelhoning en venkelknol
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kriekensaus met salie en tijm
- Ingrediënten:
- bruine suiker, kirsch, krieken, maïzena, piment, salie, sinaasappelsap, tijm en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- saus
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Bouquet garni voor gevogelte
- Ingrediënten:
- dragon, lente-ui, peterselie, venkelgroen en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bordelaisesaus
- Ingrediënten:
- beaujolais, boter, kalfsjus, laurierblad, peper, sjalot, tijm en witte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
amandelsaus
- Ingrediënten:
- amandelolie, eidooier, maïzena, melk, room, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kruidenboter
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, boter, knoflook, lavas, limoensap, oregano, peterselie, sjalot, tijm, witte peper en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- samengestelde boter
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gazpachosaus
- Ingrediënten:
- groene chilipeper, groene tabasco, knoflook, koriandergroen, minikomkommer, olijfolie, rode paprika, rode wijnazijn en vleestomaat
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- saus
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Kruidennoedels
- Ingrediënten:
- bloem, ei, kruiden, olijfolie, peper en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Chili-koriandervinaigrette
- Ingrediënten:
- geroosterde sesamolie, gevogeltefond, ketchup, korianderzaad, olijfolie, rijstazijn, rode thaise chilipeper, sojasaus, verse korianderblaadjes en vissaus
- Keuken:
- Thais
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Peperkoeksaus
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, boter, kruidenkoek, peperkoekkruiden, rode port en wildfond
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Kwarknoedels
- Ingrediënten:
- bloem, boter, compote, ei, kwark, oud brood, paneermeel, suiker, zout en zure room
- Keuken:
- Midden-europees
- Soort:
- vegetarisch / noedels
Recept uit Groot handboek sauzen:
Donkere runderfond
- Ingrediënten:
- knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, mergpijp zonder merg, olie, peperkorrels, peterseliewortel, prei, runderbotten, ui en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Lunch uit Groot handboek sauzen:
Zalmbrioche met ei en groene Hollandaise
- Ingrediënten:
- briochebrood, ei, groene hollandaise, olie, boter, witte wijnazijn en zalmfilet
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Griesmeelpudding
- Ingrediënten:
- appel, bessen, boter, citroenrasp, compote, eidooier, eiwit, kaneel, melk, suiker en zout
- Keuken:
- Noord-west-Europees
- Soort:
- pasta, rijst, granen, deegwaren, couscous, bulgur / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Gans uit de oven
- Ingrediënten:
- appel, boterolie, gans, knolselderij, lavas, maïzena, majoraan, peper, peterselie, prei, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Groot handboek sauzen:
Hollandaise
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, citroensap, dragon, droge witte wijn, eidooier, laurier, peterselie, sjalot, witte peperkorrels, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Gorgonzolasaus
- Ingrediënten:
- gorgonzola, peper, room, runderbouillon en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Appel-mierikswortelsaus
- Ingrediënten:
- appel, mierikswortel, slagroom, suiker, zout en zure room
- Keuken:
- Midden-europees
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Herfstpompoenpuree met kweepeer-azijnsap
- Ingrediënten:
- boter, gevogeltefond, kruidenzakje, kweepeer-azijnsap, muskaatpompoen, nootmuskaat, peper, sjalot, suiker en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bretonse saus
- Ingrediënten:
- bonenkruid, boter, kalfsjus, knoflook, rode wijn en tomatenpuree
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Tomatensaus
- Ingrediënten:
- basilicum, bleekselderij, olijfolie, peper, pruimtomaat, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Basisrecept uit Groot handboek sauzen:
Gebonden sauzen
- Ingrediënten:
- eidooier, geklaarde boter en reductie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bindmiddelen
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Gele curry-pasta
- Ingrediënten:
- citroengras, gedroogde chilipeper, gemalen komijn, gemalen kurkuma, korianderwortel en sjalot
- Keuken:
- Zuid-Oostazië
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Tafelspits
- Ingrediënten:
- bleekselderij, laurierblad, mierikswortelmousseline, pastinaak, peperkorrels, pimentkorrels, prei, runderstaartstuk, soepgroentesalade, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Duits / Oostenrijks
- Soort:
- rundvlees
Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:
Soep met Pannenkoek
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, ei, groentebouillon, kippenbouillon, melk, peterselie, runderbouillon en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Vanillecouscous op ijs met bosbessensaus
- Ingrediënten:
- bosbessensaus, couscous, melk, room, sinaasappelbloesemhoning en vanillepeul
- Keuken:
- Duits
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Aalbessengelei
- Ingrediënten:
- aalbessen, cream sherry, geleisuiker, suiker en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Chocoladesaus
- Ingrediënten:
- boter, donkere couverture, gerookte spekblokjes, jeneverbessen, kalfsjus, knoflook, laurier, mosterd, peper, peperkorrels, rode wijn, selderij, tijm, tomatenpuree, ui, wildfond, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Heldere kalfsfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, gladde peterselie, jonge haan, kalfsbotten, kalfspoot, laurier, preiwit, ui en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:
Kaassoufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, kaas, melk, nootmuskaat, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Pesto rosso
- Ingrediënten:
- basilicum, gedroogde tomaten in olie, knoflook, olijfolie, pecorino, peper, pijnboompitten en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- sauzen
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Chaat masala
- Ingrediënten:
- ajowanzaad, amchur, asant, gedroogde granaatappelzaden, gedroogde munt, gedroogde rode chilipeper, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, zout, zwarte peperkorrels en zwart steenzout
- Keuken:
- Zuid-Oostazië
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Dip van rode biet en mierikswortel
- Ingrediënten:
- champagneazijn, gevogeltefond, jeneverbessen, komijnzaad, mierikswortel, peper, pimentkorrels, rode biet, wasabipasta, witte wijn, zout en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Kruidensalade met geitenkaas en bessenvinaigrette
- Ingrediënten:
- basilcum, bessenvinaigrette, bieslook, dille, geitenroomkaas, gladde peterselie, kervel, peper, pijnappelpitten, salade, waterkers en zout
- Keuken:
- Duits
Recept uit Groot handboek sauzen:
Hamsaus
- Ingrediënten:
- basilicum, bayonneham, knoflook, olijfolie, parmaham, peper, pijnboompitten, serranoham, tomaten en zout
- Keuken:
- Italiaans
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Pruimenmousse
- Ingrediënten:
- citroenschil, kaneelpoeder, kruidnagelpoeder, pruimen en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Groene tagliatelle met ham-saus
- Ingrediënten:
- boter, gekookte gepelde garnalen, hamsaus en tagliatelle
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kriekensaus
- Ingrediënten:
- kaneelpoeder, krieken, kruidnagelpoeder, kwark, rode wijn, sinaasappelsap en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Pompoen
- Ingrediënten:
- dragonazijn, gladde peterselie, groente, honing, muskaatpompoen, nootmuskaat, pompoenmarinade, suiker, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Recept uit Groot handboek sauzen:
Runderjus
- Ingrediënten:
- drievoudig geconcentreerde tomatenpuree, knoflook, knolselderij, kruidnagels, laurier, olie, pimentkorrels, rode wijn, runderbotten, runderpoulet, tijm, ui, witte peperkorrels en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Entrecote met mierikswortel-mosterdkorst met Bordelaisesaus
- Ingrediënten:
- bordelaisesaus, geklaarde boter, mierikswortel-mosterdkorst, peper, runderentrecote en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Foyotsaus
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, dragon, dragonazijn, eidooier, gevogeltefond, kervel, limoensap, sjalot, witte peperkorrels, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Paloisesaus
- Ingrediënten:
- boter, droge witte wijn, eidooier, kervel, munt, sjalot en witte wijnazijn
- Keuken:
- Frans
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Poulardeborst met kruiden en Albuferasaus
- Ingrediënten:
- albuferasaus, knoflook, lavendel, olijfolie, peper, poulardeborst, rozemarijn, tijm en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Groenteragout met morieltjes
- Ingrediënten:
- boter, kervel, koolrabi, morielje, nootmuskaat, peper, room, sherry, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Spinazie-eierflan met Chivrysaus
- Ingrediënten:
- boter, chivrysaus, eidooier, knoflook, parmezaanse kaas, peper, pijnappelpitten, room, sjalot, spinazie en zout
- Keuken:
- Europees
- Soort:
- custard
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mousselinesaus
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, citroensap, dragon, eidooier, laurier, peterselie, room, sjalot, witte peperkorrels, witte wijn, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bessenpuree
- Ingrediënten:
- aalbessen, aardbeien, bramen, frambozen en kruisbessen
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / bindmiddelen
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Maultaschen
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, eidooier, eiwit, majoraan, melk, oud brood, pastadeeg, peper, peterselie, rookspek, runderbouillon, worstvlees, spinazie, ui en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit Groot handboek sauzen:
Truffel-pesto
- Ingrediënten:
- aceto balsamico tradizionale, boter, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten, tijm, truffel in fond, truffelolie, zomertruffel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- sauzen
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Appelmoes
- Ingrediënten:
- appel, boter, calvados, citroensap, citroenschil en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Aspergesaus
- Ingrediënten:
- aspergekookvocht, boter, cayennepeper, citroensap, groene asperges, knoflook, room, sjalot, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Backerbsen
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eiwit, water en zout
- Keuken:
- Midden-europees
- Soort:
- vegetarisch / condiment
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mayonaise
- Ingrediënten:
- eidooier, olie, smaakstof en zout
- Keuken:
- Spaans / Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bearnaise
- Ingrediënten:
- boter, dragon, droge witte wijn, eidooier, kervel, sjalot en witte wijnazijn
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Karamelsaus
- Ingrediënten:
- amaretto, room en suiker
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Kerriesaus bij gegrilde kalfsmedaillon
- Ingrediënten:
- appel, boter, bruine suiker, geklaarde boter, gember, gevogeltefond, kokosmelk, limoensap, milde kerriepoeder, sjalot en witte peper
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tonijnsaus voor bij knapperige rauwkost
- Ingrediënten:
- bieslook, kappertjes, mayonaise, peper, tonijn op olie en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Krabfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, cognac, dragon, jeneverbessen, knoflook, krabkarkassen, laurier, olijfolie, peper, plantaardige olie, prei, sjalot, tijm, tomaat, tomatenpuree, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mosterd-honingsaus
- Ingrediënten:
- citroensap, dijonmosterd, eidooier, geklaarde boter, grove mosterd middelscherp, kastanjehoning, olie, peper, sinaasappel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Pannenkoek
- Ingrediënten:
- bloem, ei, melk en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Basis-saladecreme
- Ingrediënten:
- bloem, eidooier, geklaarde boter, kerriepoeder, melk, peper, scherpe mosterd, suiker, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Ananasbeignets met kokossaus
- Ingrediënten:
- ananas, arachideolie, bloem, distelolie, kokossaus, melk, rode port, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
Recept uit Groot handboek sauzen:
Arrabbiatasaus
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, pancetta, pruimtomaten, rode chilipeper, ui, witte peper en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Salade van rettich en komkommer met gerookte vis en mierikswortelvinaigrette
- Ingrediënten:
- gerookte heilbot, gerookte zalm, komkommer, mierikswortelvinaigrette, peper, rettich, zout en zwart sesamzaad
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- salade
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tomatenmayonaise
- Ingrediënten:
- cayennepeper, citroensap, ei, groene chilipeper, olie, olijfolie, rode paprika, sjalot, tomaten en tomatenpuree
- Keuken:
- Mediterraans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Beurre Maître d'hotel bij vis
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, dille, knoflook en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Recept uit Groot handboek sauzen:
Avocado-mayonaise
- Ingrediënten:
- avocado, cayennepeper, dragon, ei, kervel, knoflook, olie, tuinkers en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Kippenborst met parmezaan-bechamelsaus
- Ingrediënten:
- kippenborstfilet, parmezaan-bechamelsaus, peper, ratatouille, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- gevogelte
Basisrecept uit Groot handboek sauzen:
Sjalottenreductie
- Ingrediënten:
- azijn, boter, fond, olie en sjalotten
- Keuken:
- Internationaal
Recept uit Groot handboek sauzen:
Safraan-aioli
- Ingrediënten:
- aardappel, bieslook, cayennepeper, citroensap, eidooier, grof zeezout, knoflook, neutrale olie, olijfolie en safraandraadjes
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- saus
Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Serviettenknödel
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit, groene kruiden, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, ui en zout
- Keuken:
- Midden-europees
- Soort:
- vegetarisch / noedels
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Veldsla met eekhoorntjesbrood en vlierbloesem-vinaigrette
- Ingrediënten:
- champignons, eekhoorntjesbrood, knoflook, luchtgedroogd spek, peper, peterselie, veldsla, vlierbloesem-vinaigrette, witbrood, witte ui en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- salade / boter en olie
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Lamskotelet met kruiden
- Ingrediënten:
- knoflook, lamsfond, lamskotelet, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Wildzwijngehaktballen met peperkoeksaus
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, jeneverbessen, krulpeterselie, olie, oud witbrood, peper, peperkoeksaus, prei, ui, wildzwijngehakt, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
Recept uit Groot handboek sauzen:
"Light" chocoladesaus
- Ingrediënten:
- boter, cacaopoeder en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Honing-ananasmarinade
- Ingrediënten:
- ananassap, azijn, chilisaus, honing en olie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / marinade
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Béchamelsaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, melk, nootmuskaat, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Rabarber in deegkorst met frambozensaus
- Ingrediënten:
- bakpoeder, bloem, eidooier, frambozensaus, geklaarde boter, kaneelsuiker, melk, rabarber, vanillesuiker en zout
- Keuken:
- Duits
Recept uit Groot handboek sauzen:
Vinaigrette van eekhoorntjesbrood
- Ingrediënten:
- appelazijn, droge sherry, eekhoorntjesbrood-olie, knoflook, krulpeterselie, peper, sjalot, suiker en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegan
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Reemedaillons met kastanjekorst en reesaus
- Ingrediënten:
- geklaarde boter, kastanjekorst, peper, reerugmedaillons, reesaus en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Gevulde flensjes met Montelimar-nougat
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk, suiker en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
Recept uit Groot handboek sauzen:
Koffiesaus
- Ingrediënten:
- eidooier, koffielikeur, melk, oploskoffie, suiker, vanillemerg en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Aardappelpuree
- Ingrediënten:
- aardappel, boter, melk, slagroom en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Soesjesvulling
- Ingrediënten:
- eidooier, maïzena, melk, poedersuiker, room, suiker en vanillemerg
- Keuken:
- Internationaal
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Koolrollade
- Ingrediënten:
- basilicum, ei, groentebouillon, half-om-halfgehakt, lavas, melk, olie, oud brood, peper, peterselie, rijst, room, runderbouillon, tijm, tomatenpuree, ui, varkensgehakt, witte kool en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vlees / groente
Recept uit Groot handboek sauzen:
visfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, laurier, peterseliewortel, prei, sjalotten, tijm, viskarkas, witte peperkorrels en witte wijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bouillon
Recept uit Groot handboek sauzen:
Pindasaus
- Ingrediënten:
- chilipasta, citroengras, kokosmelk, korianderzaad, palmsuiker, pecannoten, peper, pinda's, sojasaus. licht en zout
- Keuken:
- Indonesisch
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Mokka-roomijs
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, glucosestroop, melk, oploskoffie, slagroom, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Groot handboek sauzen:
Frambozensaus
- Ingrediënten:
- citroenrasp, frambozen, frambozen-brandewijn, rode wijn, sinaasappelrasp en suiker
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Champignonsaus bij gestoomde kalfsfilet
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, champignons, citroensap, dragon, gedroogde dragon, heldere kalfsfond, peper, peterselie en sjalot
- Keuken:
- Duits / Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Wijnazijn-vinaigrette
- Ingrediënten:
- wijnazijn, zonnebloemolie, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / vinaigrette
Recept uit Groot handboek sauzen:
Peterseliegnocchi met walnootsaus
- Ingrediënten:
- bloem, durumgriesmeel, ei, eiwit, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, peterselie, ricotta, walnoten en zout
- Keuken:
- Duits
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kalfsjus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, champignons, donkere kalfsfond, kalfsbotten, kalfsstaart, knoflook, laurier, olijfolie, peterselie, sjalot, tijm, tomaten, tomatenpuree, ui, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Groene saus
- Ingrediënten:
- bernagie, bieslook, ei, kervel, peterselie, pimpernel, sjalot, witte peper, zout, zure room en zuring
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Citroen-sinaasappelvinaigrette
- Ingrediënten:
- citroensap, olijfolie, sinaasappelsap en suiker
- Soort:
- vegan / vinaigrette
Recept uit Groot handboek sauzen:
Albuferasaus
- Ingrediënten:
- boter, gevogelteroomsaus, kalfsjus en paprikapoeder edelsusz
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rode wijnsaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, kalfsjus, knoflook, korianderblaadjes, olijfolie, peper, rode port, rode wijn, selderijwortel, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Remoulade
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, cornichons, eidooier, hard gekookte eidooier, kappertjes, middelscherpe mosterd, olie, peper, ui, verse gemengde kruiden, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gemarineerde mosselen met currydip
- Ingrediënten:
- cayennepeper, citroensap, currydip, droge witte wijn, knoflook, mosselen, olijfolie, peterselie, peterseliewortel, ui, witte balsamicoazijn, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Kwartel op pompoen met sherrysaus
- Ingrediënten:
- boter, kwartels, peper, pompoen, sherrysaus, tijm, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Groot handboek sauzen:
Aioli
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, grof zeezout, knoflook, melk, olijfolie en witbrood
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gesmoorde kool
- Ingrediënten:
- boter, citroenzest, gladde peterselie, karwijzaad, nootmuskaat, peper, sjalot, spekblokjes, suiker, witte kool, witte wijnazijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Lunch uit Groot handboek sauzen:
Gegrilde zalmrolletjes met mosterd-honingsaus
- Ingrediënten:
- basilicumpesto, citroensap, mosterd-honingsaus, olijfolie en zalmkotelet
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Diner / nagerecht uit Groot handboek sauzen:
Gebakken fruitsalade met amandel-yoghurtsaus
- Ingrediënten:
- amandel-yoghurtsaus, boter, dadels, droge gewurztraminer, peer, suiker, vanillepeul en zure appel
- Keuken:
- Duits
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gestoomde kalfsfilet
- Ingrediënten:
- citroenschil, heldere kalfsfond, kalfsmedaillon, knoflook, olie, tijm, ui, witte peperkorrels en witte wijn
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Chocolade-roomijs
- Ingrediënten:
- couverture chocolade, ei, eidooier, glucosestroop, melk, slagroom, suiker, vanillescheut en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Penne met zwaardvis em tomatensaus
- Ingrediënten:
- olijfolie, penne rigate, peper, rijst, rozemarijn, tomatensaus, zout en zwaardvissteak
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / vis
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Runderrollade
- Ingrediënten:
- augurk, bleekselderij, gerookt spek, knoflook, kogelbiefstuk, olie, paprikapoeder, peper, peterseliewortel, prei, rode wijn, runderbouillon, tomatenpuree, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vlees
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Uiensaus bij gebraden runderlende
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, boter, majoraan, peper, runderfond, tomatenpuree, witte ui, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kruidenzakje
- Ingrediënten:
- jeneverbessen, kaneel, knoflook, korianderzaad, kruidnagels, steranijs, tijm en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan
Recept uit Groot handboek sauzen:
Vitello tonato
- Ingrediënten:
- kalfsfond, kalfsfricandeau, knolselderij, olijfolie, peper, prei, tonijnsaus, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Zoete soufflé
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, suiker en vanillescheut
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- ei/omelet/frittata / vegetarisch
Diner / nagerecht / bij de koffie uit Groot handboek sauzen:
Soesjes met koffiesaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, koffiesaus, melk, soesjesvulling, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
Recept uit Groot handboek sauzen:
Pistache-pesto
- Ingrediënten:
- marsepein, munt, pistachenoten, sinaasappelsap en vin santo
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegan / saus
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Veloutésaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, koude fond naar keuze, room, sjalot, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Groene Hollandaise
- Ingrediënten:
- cayennepeper, citroensap, dragon, eidooier, geklaarde boter, gladde peterselie, jonge bladspinazie, kervel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Lamskotelet met citroen
- Ingrediënten:
- citroenrasp, citroensap, honing, knoflook, korianderpoeder, lamskotelet, olijfolie, rode chilipeper, ui en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vlees
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Pretzelnoedels
- Ingrediënten:
- ei, kruiden, lente-ui, melk, olie, peper, piment, pretzel, rookspek en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- noedels
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Visfondue met drie sauzen
- Ingrediënten:
- arachideolie, dip van rode biet en mierikswortel, exotenchutney, peper, rucola-notenpesto, snoekbaarsfilet, tempurameel, zeeduivelfilet, zoetwatergarnalen, zonnevisfilet en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Ravioli met ricotta-kruidenvulling
- Ingrediënten:
- boter, kruiden, parmezaanse kaas, pastadeeg en ricotta
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Duitse saus (Sauce Allemande)
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, cantharellen, cayennepeper, crème fraîche, eidooier, kalfsfond, limoensap, room en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Tapenade
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, knoflook, olijfolie, peper, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- mediterraan
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gegrilde lamsrug met kruidenkorst en abrikozensaus
- Ingrediënten:
- abrikozensaus, knoflook, komijnzaadjes, korianderzaadjes, kruidenkorst, lamsrugfilet, olie, peper, tijm en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- lamsvlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Paddenstoelensaus
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, paddestoel, nootmuskaat, peper, room, runderfond, ui en zout
- Soort:
- saus
Lunch uit Groot handboek sauzen:
Gerookte bronforel met mierikswortelroom
- Ingrediënten:
- gerookte bronforel, mierikswortelroom en olie
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tijmbechamel
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, eidooier, knoflook, peterselie, room en tijm
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht / dessert uit Groot handboek sauzen:
Vijgenpudding met karamel-kersen
- Ingrediënten:
- bloem, bloemenhoning, boter, gedroogde vijgen, gemberpoeder, karamel-kersen, suiker, vanillepeul en zout
- Keuken:
- Internationaal
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tomatenvinaigrette voor bij groentesalade
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, chilipeper, knoflook, olijfolie, peper, rode wijnazijn, sjalot, tijm, tomatenblokjes, vleestomaten en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vinaigrette
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Groot handboek sauzen:
Garnalenfrikadellen met saus van geitenroomkaas
- Ingrediënten:
- cayennepeper, dille, knoflook, lenteuien, olie, reuzengarnalen, saus van geitenroomkaas en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tomatenbasissaus
- Ingrediënten:
- basilicum, bleekselderij, olijfolie, peper, peterselie, tomaten, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegan / sauzen
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Broodnoedels
- Ingrediënten:
- boter, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, ui en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegetarisch / noedels
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Chocoladesaus
- Ingrediënten:
- boter, maïzena, melk, pure chocolade, room, suiker, vanillesuiker en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Balsamico-sabayon
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, eidooier, suiker en witte port
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Rucola-pesto
- Ingrediënten:
- citroenzest, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, rucola, walnoten en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- sauzen
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Mosterdvinaigrette
- Ingrediënten:
- bieslook, dijonmosterd, olijfolie, peper, sherryazijn en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Hertenentrecote met walnootkorst en pepersaus
- Ingrediënten:
- bakvet, hertenrug, peper, pepersaus, walnootkorst en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mierikswortelvinaigrette
- Ingrediënten:
- bruisend mineraalwater, chinese bieslook, citroensap, creme double, lichte tahin, mierikswortel, sjalot en waterkers
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vinaigrette
Recept uit Groot handboek sauzen:
Verse tomatensaus
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, olijfolie, peper, teubner, tomaten en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- sauzen
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Sorbet van zure kers
- Ingrediënten:
- citroensap, kaneelstokje, suiker, water en zure kers
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Amandelroomijs
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, glucosestroop, marsepein, melk, slagroom, suiker, vanillescheut en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Eend met kriekensaus
- Ingrediënten:
- beaujolais, eend, hysop, kriekensaus, peper, plantaardige olie, ui en zout
- Keuken:
- Belgisch
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Klassieke mierikswortelsaus
- Ingrediënten:
- citroensap, groentebouillon, melk, mierikswortel, room en witbrood
- Keuken:
- Midden-europees
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Sauce royale
- Ingrediënten:
- boter, gevogeltefond, madeira, peper, room, sherry, truffel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kruidenkorst
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, couscous, eidooier, gladde peterselie, kaneel, olijfolie, pistaches en zout
- Keuken:
- Duits
Recept uit Groot handboek sauzen:
Snijbietvulling
- Ingrediënten:
- boter, comté, ei, jonge snijbiet, nootmuskaat, peper, room, sjalot, walnoten en zout
- Keuken:
- Duits
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Rouille
- Ingrediënten:
- aardappel, eidooier, knoflook, olijfolie, rode chilipeper, rode paprika, saffraan en zout
- Keuken:
- mediterraan
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Rijstebrei
- Ingrediënten:
- boter, citroenschil, eidooier, fruit, kaneel, kaneelstokje, melk, rondkorrelrijst, suiker en zout
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- rijst / vegetarisch
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Koek van coquilles en kip met gazpachosaus
- Ingrediënten:
- cayennepeper, coquilles, courgette, ei, gazpachosaus, groene paprika, kipfilet, olie, rode paprika, ui, vers witbroodkruim en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gevogelte / schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Dorade met kokosssaus
- Ingrediënten:
- bloem, chilipeper, doradefilet, kokossaus, olie, thaise basilicum, witte peper en zout
- Keuken:
- Aziatisch
- Soort:
- vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tomaten-speksaus
- Ingrediënten:
- olijfolie, pancetta, peper, ui en vleestomaten
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Witte botersaus
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, boter, geklopte room, noilly prat, sjalot, visfond, witte peper, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Aspergerisotto
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, groene asperge, kalfsfond, parmezaanse kaas, peper, risottorijst, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- risotto
Recept uit Groot handboek sauzen:
Witte botersaus met Hollandaise
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, citroensap, groentefond, hollandaisesaus, visfond, vleesfond en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Gestoomde groente met ansjovissaus
- Ingrediënten:
- ansjovissaus, droge witte wijn, groentefond, laurierblad, raapjesgroen, romanesco, tijm, witte raapjes, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Rostbraten mit Zwiebelsauce - Gebraden runderlende met uiensaus
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, geroosterde uien, peper, ribeye, uiensaus, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- rundvlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Guacamole
- Ingrediënten:
- avocado, knoflook, koriandergroen, limoensap, peper, rode chilipeper, ui, vleestomaat en zout
- Keuken:
- Mexicaans
- Soort:
- vegan / sauzen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Franse dressing
- Ingrediënten:
- basilicum, bieslook, citroenmelisse, middelscherpe mosterd, munt, peper, peterselie, suiker, wijnazijn, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / saus
Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:
Ossenstaartsoep, heldere
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, basilicumstelen, boter, droge sherry, eiwit, kalfsbotten, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, majoraan, ossenstaart, peterselie, peterseliewortel, pimentkorrels, prei, rozemarijn, runderbotten, salie, schenkelvlees, tijm, tomatenpuree, ui, witte peperkorrels, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Groot handboek sauzen:
Klassieke chocoladesaus
- Ingrediënten:
- boter, maïzena, melk, pure chocolade, room, suiker en vanillesuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
vinaigrette van rode wijn en notenolie
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, bruine suiker, knoflook, peper, rode wijn, sjalot, walnootolie en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegan / vinaigrette
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Poularde met kappertjessaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, kappertjessaus, knoflook, peterseliewortel, poularde, prei, rode wijn en ui
- Keuken:
- Mediterraans
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Grapefruitsaus
- Ingrediënten:
- bruine suiker, grapefruitsap, limoensiroop en pistachenoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kappertjessaus
- Ingrediënten:
- bonenkruid, gevogeltefond, groene paprika, kappertjes, olijfolie, rode paprika, scherpe mosterd, tijm, vet rookspek en witte peper
- Keuken:
- Mediterraans
- Soort:
- saus
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Saffraannoedels
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, olijfolie, saffraanpoeder, water en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
In folie bereide prei met Maltesersaus
- Ingrediënten:
- acaciahoning, boter, foelie, maltesersaus, peper, prei en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- groente
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tomatensaus
- Ingrediënten:
- basilicum, chilipeper, gedroogde tomaten in olie, knoflook, olijfolie, peper, tomaten, ui, witte balsamicoazijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mornaysaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, comté, eidooier, emmentaler, fontina, geklopte room, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, room, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- sauzen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Walnootsaus
- Ingrediënten:
- knoflook, olijfolie, peper, toast, walnoten, zout en zure room
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bolognesesaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, gehakt, gerookte ham, knoflook, olie, peper, peterselie, tomaat, tomatenpuree, tomaten uit blik, ui, vleesfond, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- sauzen
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Thüringer knoedels
- Ingrediënten:
- aardappelsap, bloemige aardappel, croutons, melk, aardappel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bieslookboter
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, citroensap, citroenzest, peper en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- samengestelde boter
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Salsa verde
- Ingrediënten:
- balsamicoazijn, basilicum, bieslook, knoflook, olijfolie, oregano, parmezaanse kaas, peper, peterselie, ui en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kerriepoeder
- Ingrediënten:
- citroengras, curryblaadjes, kaneelstokje, kardemompeul, komijnzaad, korianderpoeder, kruidnagel, kurkumapoeder, rauwe rijst, venkelzaad en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Indiaas
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Futo-Maki-Sushi
- Ingrediënten:
- avocado, norivellen, sushirijst, tofu, vis en wasabipasta
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- rijst
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Venkelsalade met salami en vinaigrette van rode wijn en notenolie
- Ingrediënten:
- citroensap, italiaanse salami, venkel, venkelgroen, vinaigrette van rode wijn en notenolie, walnoten en zwarte olijven
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- salade
Recept uit Groot handboek sauzen:
Dragonsaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, bieslook, boter, broodje, distelolie, dragon, dragonazijn, ei en knoflook
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Biersaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, donker bier, jeneverbessen, kruidnagel, laurierblad, pastinaak, selderijblad, sjalot, tijm en wortel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Perzikparfait
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, melk, perzik, slagroom, suiker en vanillescheut
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Groot handboek sauzen:
Snijbiet met safraanrijst en dragonsaus
- Ingrediënten:
- basmatirijst, boter, cayennepeper, dragonsaus, kalfsfond, noilly prat, pernod, prei, saffraan, snijbietbladeren en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- rijst / groente
Recept uit Groot handboek sauzen:
Toulousesaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, citroensap, droge witte wijn, eidooier en room
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Chivrysaus
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, dragon, gevogelteroomsaus, kervel, peper, peterselie, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Speenvarkenrug
- Ingrediënten:
- bier, peper, speenvarkenrug met zwoerd, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- varkensvlees
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Mornay saus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, comté, eidooier, emmentaler, fontina, parmezaanse kaas en slagroom
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Ananascompote
- Ingrediënten:
- ananas, ananassap, honing, limoensap, vanillepeul en witte wijn
- Soort:
- vegan / fruit
Recept uit Groot handboek sauzen:
Sneewballen met vanille-karamelsaus
- Ingrediënten:
- eiwit, poedersuiker, vanille-karamelsaus en zout
- Keuken:
- Nederlands
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Rode kool
- Ingrediënten:
- aardappel, appel, ganzenvet, jeneverbes, kaneelstokje, kruidnagel, laurier, piment, rode kool, rode wijn, rode wijnazijn, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, suiker, ui, witte peperkorrels en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Wulken
- Ingrediënten:
- chorizo, groene chilipeper, olijfolie, peper, peterselie, sjalot, tomatensaus, witte wijn, wulken en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Groot handboek sauzen:
Venkel-blauwschimmelboter
- Ingrediënten:
- blauwschimmelkaas, bloem, citroenrasp, gevogeltefond, knoflook, olijfolie, peper, pernod, sinaasappelrasp, sjalot, suiker, tijm, venkelknol, venkelzaad, wortel, zout en zure room-boter
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- samengestelde boter
Recept uit Groot handboek sauzen:
Currydip
- Ingrediënten:
- cayennepeper, crème fraîche, gembersiroop, kerriepoeder, ongepelde knoflooktenen, sojasaus, verse kaas en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tzatziki
- Ingrediënten:
- azijn, citroensap, dille, knoflook, komkommer, peper, yoghurt, zout en zure room
- Keuken:
- Grieks
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kokossaus
- Ingrediënten:
- gember, gezouten gele sojabonen, knoflook, kokosmelk, palmsuiker, rode chilipeper en ui
- Keuken:
- Aziatisch
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Pepersaus
- Ingrediënten:
- azijn, boter, laurier, peterselie, rode wijn, runderfond, tijm, ui, wortel en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Rucola-pesto
- Ingrediënten:
- citroenschil, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, rucola, walnoten en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / lunch / voorgerecht / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Zeeduivelspiesjes met avocadomayonaise
- Ingrediënten:
- avocado-mayonaise, bakvet, dille, doorregen spek, limoen, olijfolie en zeeduivel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
Basisrecept uit Groot handboek koken:
Zwarte noedels
- Ingrediënten:
- bloem, ei, inktvisinkt, olijfolie en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Snoekbaarsfilet met gekruide huid en sauce Bercy
- Ingrediënten:
- bloem, boter, droge gewurztraminer, geklaarde boter, grof zeezout, korianderkorels, limoenrasp, pareluitjes, peper, rookspek, sauce bercy, snoekbaars, suiker, witte peperkorrels en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Kerriesaus
- Ingrediënten:
- citroensap, kerrieboter, kippenbouillon en room
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus/dressing/jus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Chocolade-chilisaus
- Ingrediënten:
- poedersuiker, pure chocolade, rode chilipeper en room
- Keuken:
- Mexicaans
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Tzatziki
- Ingrediënten:
- azijn, citroensap, dille, knoflook, komkommer, peper, yoghurt, zout en zure room
- Keuken:
- Grieks
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Paprikasaus bij varkenskotelet
- Ingrediënten:
- gember, groene paprika, knoflook, koriander, olijfolie, paprikapoeder edelsusz, peper, ui, vleesfond, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus / groente
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Rijstebrei-ovenschotel
- Ingrediënten:
- appel, citroenrasp, ei, kaneelstokje, kwark, rijstepap en suiker
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- rijst / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Kalfsnieren met groene asperge
- Ingrediënten:
- groene asperges, knoflook, melkkalfsnieren, olijfolie, parmezaanse kaas, peper en suiker
- Keuken:
- Oostenrijks
- Soort:
- kalfsvlees / groente / orgaanvlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Sabayon van eekhoorntjesbrood
- Ingrediënten:
- eidooier, gedroogd eekhoorntjesbrood, peper, sjalot, worcestershiresaus en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Gevulde peren
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, goudse kaas, kwark en peer
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Groot handboek koken:
Karamel-roomijs
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, glucosestroop, karamel, melk, slagroom, suiker, vanillescheut en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bouquet garni voor donkere kalfsfond
- Ingrediënten:
- bleekselderij, gladde peterselie, laurier, prei en tijm
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / kruiden
Bijgerecht uit Groot handboek sauzen:
Albertsaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, engels mosterdpoeder, heldere kalfsfond, mierikswortel, room, wittebroodkruim en witte wijnazijn
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Aardappel-selderijpuree
- Ingrediënten:
- bloemige aardappels, boter, knolselderij, melk, nootmuskaat, peper, room, selderijzout en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- aardappelgerecht / groente
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mousse van gedroogde vruchten
- Ingrediënten:
- eau de vie, gedroogde abrikozen, gedroogde dadels, gedroogde pruimen, rum, vruchtensap en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / bindmiddelen
Recept uit Groot handboek sauzen:
Amandelsaus
- Ingrediënten:
- amandelmeel, bloem, boter, chilipeper, amandel, melk, sjalot, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit Groot handboek koken:
Sauce choron
- Ingrediënten:
- sauce béarnaise, tomatenpuree en vleestomaat
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Recept uit Groot handboek sauzen:
Weinchadeau
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, ei, eidooier en suiker
- Keuken:
- Duits
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek koken:
Pizza Margherita
- Ingrediënten:
- basilicum, mozzarella, olijfolie, pizzadeeg en tomaat
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pizza / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gebakken borst van wilde eend met broodsaus en cantharellen
- Ingrediënten:
- broodsaus, cantharellen, olie, peper, wilde eendenborst en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- gevogelte
Diner / voorgerecht uit Groot handboek sauzen:
Artisjokken met sauce Lyonnaise
- Ingrediënten:
- artisjokken, boter, citroensap, dragon, gezeefde tomaten, kalfsjus, knoflook, laurier, peper, peperkorrels, peterselie, prei, rode wijnazijn, sjalot, tijm, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit Groot handboek koken:
Gegratineerde coquilles
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, chilipeper, coquilles, knoflook, koraal, peper, peterselie, room, sjalot, visfond en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Groot handboek sauzen:
Bessenvinaigrette
- Ingrediënten:
- aalbessen, bosbessen, dijonmosterd, frambozen, frambozengelei, olijfolie extra vergine en witte balsamicoazijn
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / vinaigrette
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kweepeer-azijnsap
- Ingrediënten:
- appel, appelazijn, ciderazijn, droge witte wijn, gevogeltefond, honing, kaneelstokje, kruidnagel, kweepeer, sinaasappelrasp, steranijs en vanillemerg
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Bij de koffie uit Groot handboek koken:
Gevulde dadels
- Ingrediënten:
- chocolade, dadels, marsepein en pistache
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / bonbons