Recept uit Groot handboek sauzen:
Biersaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, donker bier, jeneverbessen, kruidnagel, laurierblad, pastinaak, selderijblad, sjalot, tijm en wortel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
We hebben 413 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Groot handboek sauzen, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Basissauzen, bereidingswijzen en recepten
Bechamelsaus, hollandaise, Aziatische vinaigrette, kreeftenboter, vleesjus, pindasaus, all’arrabiata, salsa verde, kersensaus, sabayon, chocoladesaus, appel-karamelsaus… In dit lijvige handboek staat écht alles over de bereiding van sauzen en fonds. De sauzen zijn ondergebracht in verschillende hoofdstukken: sauzen voor vlees, wild, gevogelte, vis en zeevruchten, pastasauzen, sauzen voor bij groenten, aardappelen en salade en ten slotte zoete sauzen voor bij desserts en fruit. Bij elk recept wordt stap voor stap beschreven hoe u te werk moet gaan. Samen met de bereiding van de saus krijgt u steeds een recept voor een gerecht waar u de saus bij kunt serveren. Als toegift krijgt u ook nog uitvoerige keukenhulp bij ‘ongelukjes’. Met tips en trucs om moeilijke situaties en onverwachte probleempjes op te lossen. En achter in het boek staat een tabel met een overzicht van alle sauzen om snel de passende saus terug te vinden. Kortom, dit boek is een onmisbare keukenhulp voor iedereen die van koken houdt!
Aantekeningen bij dit boek
Dit boek is geïndexeerd vanuit de oorspronkelijke Duitstalige uitgave; Das Teubner Handbuch Saucen. Voor alle duidelijkheid: Teubner is niet de auteur maar de uitgever die voor deze voortreffelijke serie redactieteams samenstelde die verantwoordelijk zijn voor de receptuur, de fotografie en de warenkennis in de serie. In de weergave van de receptuur voor Heerlijk Zoeken ging ik uit van de primaire recepten. Eventuele alternatieven, waarbij binnen de recepten meerdere mogelijkheden werden verwerkt, heb ik buiten beschouwing gelaten om verwarring te voorkomen. Eventuele vertaalfouten zijn geheel aan mij toe te schrijven. Net als de andere delen uit de serie kan ik deze zeer nauwkeurige en volledige kookboeken van harte aanbevelen.
m.vr.gr., Thom de Beer
Advertentie
Recepten uit Groot handboek sauzen
Een greep uit de 413 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Poularde met kappertjessaus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, kappertjessaus, knoflook, peterseliewortel, poularde, prei, rode wijn en ui
- Keuken:
- Mediterraans
- Soort:
- gevogelte
Recept uit Groot handboek sauzen:
Amandelsaus
- Ingrediënten:
- amandelmeel, bloem, boter, chilipeper, amandel, melk, sjalot, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Basisrecept uit Groot handboek sauzen:
Wijnreductie
- Ingrediënten:
- kruiden, sjalot, wijn en wijnazijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Lamsballetjes met muntsaus en puree van zoete aardappel
- Ingrediënten:
- foelie, lamsgehakt, muntsaus, olie, peper, piment, puree van zoete aardappel, vers witbroodkruim, yoghurt en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- lamsvlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Dragonsaus
- Ingrediënten:
- bechamelsaus, boter, cayennepeper, champignons, dragon, eidooier, kalfsfond en limoensap
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Wortelflan met ham en aspergesaus
- Ingrediënten:
- aspergesaus, boter, eidooier, kervel, luchtgedroogde ham, peper, room, witte asperges, wortel en zout
- Keuken:
- Europees
- Soort:
- varkensvlees / groente
Diner / lunch / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Kruidensalade met geitenkaas en bessenvinaigrette
- Ingrediënten:
- basilcum, bessenvinaigrette, bieslook, dille, geitenroomkaas, gladde peterselie, kervel, peper, pijnappelpitten, salade, waterkers en zout
- Keuken:
- Duits
Recept uit Groot handboek sauzen:
Citroensabayon
- Ingrediënten:
- citroensap, citroenschil, eidooier, gevogeltefond, sjalot, tijm, witte peperkorrels, witte wijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Mierikswortelroom
- Ingrediënten:
- creme double, mierikswortel, roomkwark, suiker, tuinkers, witte balsamicoazijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Paprikacreme
- Ingrediënten:
- engelse saladecreme, groentefond, olie, peper, rode paprika, sherryazijn, suiker en zout
- Keuken:
- Hongaars
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Jachtsaus bij konijnfilet
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, bakzout, boter, champignons, dragon, droge witte wijn, kalfsjus, konijnfilet, peper, peterselie, sjalot en spitskool
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kruidenzakje
- Ingrediënten:
- jeneverbessen, kaneel, knoflook, korianderzaad, kruidnagels, steranijs, tijm en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub / vegan
Recept uit Groot handboek sauzen:
Aspergesaus
- Ingrediënten:
- aspergekookvocht, boter, cayennepeper, citroensap, groene asperges, knoflook, room, sjalot, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
Diner / hoofdgerecht uit Groot handboek sauzen:
Gegrilde kalfsmedaillon
- Ingrediënten:
- groene peper uit blik, kalfsmedaillon, olie, schezuanpeper en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- kalfsvlees
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tomaten-speksaus
- Ingrediënten:
- olijfolie, pancetta, peper, ui en vleestomaten
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- saus
Lunch uit Groot handboek sauzen:
Gerookte bronforel met mierikswortelroom
- Ingrediënten:
- gerookte bronforel, mierikswortelroom en olie
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
Recept uit Groot handboek sauzen:
Tonijnsaus voor bij knapperige rauwkost
- Ingrediënten:
- bieslook, kappertjes, mayonaise, peper, tonijn op olie en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Abrikozensaus
- Ingrediënten:
- beurre manié, gedroogde abrikozen, lamsfond, peterseliewortel, sinaasappelsap, tijm, ui en wortel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- saus
Recept uit Groot handboek sauzen:
Kaneelsaus
- Ingrediënten:
- eidooier, kaneelpoeder, kaneelstokje, melk, room en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus