Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Sauce aux anchois - Ansjovissaus
- Ingrediënten:
- ansjovispasta, ansjovis uit blik en sauce bâtarde
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De kunst van het koken, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
De kunst van het koken is het meesterwerk van Julia Child over de klassieke Franse keuken. In geen ander kookboek wordt de receptuur zo duidelijk beschreven en is zo’n rijkdom aan ervaring en productinformatie verwerkt In dit bekendste kookboek van Julia Child is er ook veel aandacht voor de basistechnieken. Dit maakt De kunst voor het koken, zelfs een halve eeuw na het verschijnen van de eerste editie, nog steeds een van de meest geliefde en gebruikte kookboeken over de klassieke Franse keuken.
‘De kunst van het koken is de steen der wijzen waarmee elke kok zijn eenvoudige ingrediënten kan veranderen in goud. - Sunday Times’
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgettes gratinées à la Milanaise - Gegratineerde courgetteblokjes met kaas
- Ingrediënten:
- boter, courgette, gruyère, olijfolie en parmezaanse kaas
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Panade au riz - Panade met rijst
- Ingrediënten:
- bindmiddel voor paté, boter, runderfond en witte rijst
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- bouillon
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Épinards à la mornay, gratinés - Gegratineerde spinazie met kaassaus
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouillon, broodkruim, champignons, gruyère, peper, sauce mornay, spinazie, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Boeuf en daube à la Provençale - Kasserol van rundvlees in wijn, tomaten en Provençaalse kruiden
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, bacon, bloem, bouquet garni uit de marinade, dikke borst, dikke lende, dunne runderborst, fond, ganzenvet, gerookte ham, groenten uit marinade, kalfsbotten, lardons, marinade, marinadevocht, olijfolie, reuzel, runderbovenbil, runderkogel, runderschouder, runderspierstuk, sinaasappelschil, soepbeen, spek, tomaten, varkenszwoerd en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Choux de Bruxelles à la Millanaise - Gegratineerde spruiten met kaas
- Ingrediënten:
- boter, gruyère, parmezaanse kaas, peper, spruiten en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De kunst van het koken:
Farce de porc - Vulling van varkensvlees met kruiden
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, fond, gemberpoeder, knoflook, mager varkensgehakt, peper, reuzel, runderbouillon, ui en zout
- Keuken:
- Frans
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Groentesoufflé
- Ingrediënten:
- artisjokharten, aspergepunten, boter, broccoli, champignons, ei, gruyère, lente-ui, peper, sjalot, soufflébasis en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soufflé / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte sucrée aux jaunes d'oeuf - Zoet pasteideeg met eidooier
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Koude aardappel-bleekselderijsoep
- Ingrediënten:
- aardappelen, bleekselderij, croutons, dragon, gedroogde dragon, kervel, kippenbouillon, peterselie, preiwit, rijst, slagroom, suiker, ui, melk, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Pêches cardinal - Perzikcompote met frambozensaus
- Ingrediënten:
- diepvriesframbozen, frambozen, fruit, munt, perziken, suiker, vanille-essence, vanillestokje en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan
Recept uit De kunst van het koken:
Flans aux prunes/Clafoutis aux prunes - Gebakken pruimen in een eiercrème
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroenrasp, citroensap, cognac, crème chantilly, ei, kaneel, kirsch, kookvocht van pruimen, pruimen, room, rum, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / pudding / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Aubergines en tranches, gratinées - Gebakken of gegrilleerde en gegratineerde plakjes aubergine
- Ingrediënten:
- aubergines, broodkruim, herbes de provence, knoflook, lente-ui, olijfolie, peper, sjalot, tomaten en zout
- Soort:
- vegan / groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage aux champignons île de France - Romige champignonsoep
- Ingrediënten:
- bloem, boter, champignons, citroensap, dragon, kippenbouillon, melk, peterselie, slagroom, ui, water, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Veau prince Orloff - Met uien en champignons gegratineerd kalfsvlees
- Ingrediënten:
- boter, champignons, dikke veloutésaus, gruyère, kalfsvlees, lente-ui, olie, peper, rijst met uien, sjalot, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- kalfsvlees
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Homard à l'Americain - Kreeft in wijn, tomaten, knoflook en kruiden gekookt
- Ingrediënten:
- boter, cognac, diepvrieskreeftstaarten, dragon, droge witte wijn, gedroogde dragon, rijst, glace de viande, knoflook, kreeft, kreeftencorail, lente-ui, olijfolie, peper, peterselie, risotto, sjalot, tomaten, tomatenpuree, ui, visbouillon, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Suprêmes de volaille à brun - In boter gebakken kipfilets met bruine wijnsaus
- Ingrediënten:
- bruine kippenbouillon, geklaarde boter, kipfilet, lente-ui, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, sjalot en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Pommes de terre Sarladais - In de oven gebakken aardappeltaart met truffel
- Ingrediënten:
- aardappelen, boter, peper, truffel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Courgette aux épinard - Geraspte courgette met spinazie
- Ingrediënten:
- boter, courgette, knoflook, olijfolie, peper, sjalot, spinazie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Soubise - Gesmoorde uienrijst
- Ingrediënten:
- boter, gele ui, gruyère, peper, peterselie, rijst, slagroom, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bij de koffie uit De kunst van het koken:
Palmiers - Gekarameliseerde en gesuikerde koekjes van bladerdeeg in de vorm van palmbladeren
- Ingrediënten:
- frans bladerdeeg en suiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Artichauts au naturel - Gekookte artisjokken
- Ingrediënten:
- artisjokken, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Blettes gratinées - Snijbiet in kaassaus gegratineerd
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, eidooier, groente, kookvocht van snijbietstelen, melk, parmezaanse kaas, peper, slagroom, snijbietblad, snijbietstelen, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Gevulde rivierkreeftjes
- Ingrediënten:
- rivierkreeftschalen, rivierkreeft staartvlees en visbouillon
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De kunst van het koken:
Oeufs sur le plat, oeufs miroir au beurre noir- Spiegeleieren met bruine botersaus
- Ingrediënten:
- bruine botersaus, ei, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / vegetarisch