Diner / bijgerecht / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Groene mangosalade
- Ingrediënten:
- gember, groene chilipeper, groene mango, komijnzaad, koriander, suiker, water en zout
- Keuken:
- Thais
- Soort:
- salade
We hebben 132 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De grote Kleyn, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Essentiële kennis voor alle eters, koks en kokers van Nederland, dat is De grote Kleyn. Culinair compendium. Een dikke bijbel barstensvol informatie over ingrediënten en technieken, maar ook over smaken, achtergronden, historie, landenkeukens en etiquette. En dat genoteerd zoals alleen Onno Kleyn dat kan, op een no-nonsensemanier en met een bemoedigende dosis ironie. Fabels worden ontmaskerd, vooroordelen onderuitgehaald. Anekdotes, kaders en 125 recepten met wijnadviezen maken het boek af.
Kleyn geldt al zeer lang als de man met de grootste culinaire kennis van ons land en is een waardige opvolger van Johannes van Dam. Vele jaren werkte hij aan zijn nu verschijnende magnum opus over de cultuur van eten en smaak.
‘Onno schrijft zoals ik zou willen schrijven en weet alles wat ik nog zou willen weten.’ – Yvette van Boven ‘Veel beter […] krijgt u het niet in Nederland. Laat daar geen discussie over bestaan.’ – NRC ‘Een genot én een must voor elke kookliefhebber.’ – Trouw ‘Prachtig, zo’n boek […] waar je vele jaren vondsten in zult doen.’ – De Standaard
Onno Kleyn is al 28 jaar culinair en wijnjournalist. Hij heeft vaste rubrieken in de Volkskrant en publiceerde zo’n 40 boeken, vooral over Italië, Frankrijk en wijn. In 2011 startte hij met de Academie Culinair Schrijven, waar hij aankomende culinaire talenten begeleidt. Ook geeft hij colleges over culinaire geschiedenis.
Aantekeningen bij dit boek
Kleyns indrukwekkende encyclopedische kennis over voedsel, bereidingen, cultuur en techniek levert een heerlijk blader- en naslagwerk op, gelardeerd met veel anekdotes en historische feiten. Bijna 1000 bladzijden voor liefhebbers van goed eten en drinken. De met zorg gekozen recepten zijn meestal goed na te maken. Kleyn houdt niet van onnodig ingewikkeld en kookt veel van zijn gerechten met opmerkelijk weinig ingrediënten, maar wel zo dat er veel verleidelijk gerechten ontstaan die uitnodigen tot nakoken. Kortom van harte aanbevolen voor elke liefhebber, zeker voor de bizar lage prijs van €25 waarvoor de grote Kleyn tot 7-2-2019 wordt aangeboden.
Advertentie
Recepten uit De grote Kleyn
Een greep uit de 132 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit De grote Kleyn:
Gombás Vaddisznótokány - Wildzwijn met paprika en paddenstoelen
- Ingrediënten:
- bloem, bospaddenstoelen, boter, everzwijnbout, everzwijnschouder, paprikapoeder, ui, wildfond, zure room en zuurkoolspek
- Keuken:
- Hongaars
Recept uit De grote Kleyn:
Gepaneerde vis
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Sorbetijs á la minute
- Ingrediënten:
- citroensap, diepvriesfruit en poedersuiker
- Soort:
- ijs/sorbet/granita/panna cotta
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Gepocheerd eitje met kool, pastinaakpuree en truffel
- Ingrediënten:
- aardappel, azijn, ei, melk, pastinaak, roomboter, savooiekool en zwarte wintertruffel
- Soort:
- salade
Recept uit De grote Kleyn:
Kip met limoen en kokosmelk uit Madagaskar
- Ingrediënten:
- gember, kipfilet, knoflook, kokosmelk, limoen, olie, rode peper, tomaten en ui
- Keuken:
- Afrikaans
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Blotee bessentaart
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, ei, rode bessen, slagroom en zout
- Keuken:
- Maleisisch
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / suikerwerk
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Ananas met rum
- Ingrediënten:
- ananas, basterdsuiker, munt en rum
Recept uit De grote Kleyn:
Inktvis uit de wok met knoflook en peultjes
- Ingrediënten:
- knoflook, oestersaus, olie, peultjes, pijlstaartinktvis, rode peper, rode ui, suiker, thaise basilicum en thaise vissaus
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Coquilles met witte boontjes, kervel en pecannoten
- Ingrediënten:
- boter, coquilles, dragon, kervel, olijfolie, pecannoten, peterselie en witte bonen
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit De grote Kleyn:
Pasta alla carbonara
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, knoflook, mager rookspek, olijfolie, pancetta, parmigiano reggiano, pecorino, rigatoni, spaghetti en zwarte peper
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Stracciatella di lattuga
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, ei, kropsla, parmezaanse kaas, pecorino en peper
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
Aardappel in de oven II
- Ingrediënten:
- aardappel, knoflook, olijfolie en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Gepaneerde vis
- Ingrediënten:
- beschuit, boter, cayennepeper, ei, koolvisfilet, oud witbrood, poedersuiker en tomaten uit blik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
1 notitie
Recept uit De grote Kleyn:
Uiensoep
- Ingrediënten:
- belegen goudse kaas, bloem, boter, gruyerekaas, rundsbouillon en stokbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit De grote Kleyn:
Zomerpudding
- Ingrediënten:
- bladgelatine, blauwe bessen, casinobrood, frambozen, nectarine, olie, perzik, pruim, rode bessen, suiker en water
- Keuken:
- Hollands
Diner / snack of tussendoortje / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Tortilla espanola
- Ingrediënten:
- groene olijfolie, ui en vastkokende aardappel
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- quiche / ei/omelet/frittata
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Spaghetti al ragù di verdure - Spaghetti met groentebolognese
- Ingrediënten:
- bleekselderij, chilipoeder, knoflook, olijfolie, parmigiano reggiano, pastinaak, rozemarijn, spaghetti, tomatenpuree, ui, winterwortel en witte wijn
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Recept uit De grote Kleyn:
Gebakken forel met peterselieaardappelen
- Ingrediënten:
- bloem, citroensap, forel, peterselie, roomboter en vastkokende aardappel
- Keuken:
- Duits
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Makreel met limoen
- Ingrediënten:
- chilipoeder, gember, knoflook, koriander, limoen, limoenrasp, limoensap, makreel, peterselie, rode ui, suiker en thaise vissaus
- Soort:
- vis