Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Nederlandse appeltaart
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, goudreinetten, kaneel, kristalsuiker en zout
- Keuken:
- Hollands / Maleisisch
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / boter en olie
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals De grote Kleyn, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Essentiële kennis voor alle eters, koks en kokers van Nederland, dat is De grote Kleyn. Culinair compendium. Een dikke bijbel barstensvol informatie over ingrediënten en technieken, maar ook over smaken, achtergronden, historie, landenkeukens en etiquette. En dat genoteerd zoals alleen Onno Kleyn dat kan, op een no-nonsensemanier en met een bemoedigende dosis ironie. Fabels worden ontmaskerd, vooroordelen onderuitgehaald. Anekdotes, kaders en 125 recepten met wijnadviezen maken het boek af.
Kleyn geldt al zeer lang als de man met de grootste culinaire kennis van ons land en is een waardige opvolger van Johannes van Dam. Vele jaren werkte hij aan zijn nu verschijnende magnum opus over de cultuur van eten en smaak.
‘Onno schrijft zoals ik zou willen schrijven en weet alles wat ik nog zou willen weten.’ - Yvette van Boven
‘Veel beter […] krijgt u het niet in Nederland. Laat daar geen discussie over bestaan.’ - NRC
‘Een genot én een must voor elke kookliefhebber.’ - Trouw
‘Prachtig, zo’n boek […] waar je vele jaren vondsten in zult doen.’ - De Standaard
Onno Kleyn is al 28 jaar culinair en wijnjournalist. Hij heeft vaste rubrieken in de Volkskrant en publiceerde zo’n 40 boeken, vooral over Italië, Frankrijk en wijn. In 2011 startte hij met de Academie Culinair Schrijven, waar hij aankomende culinaire talenten begeleidt. Ook geeft hij colleges over culinaire geschiedenis.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
Courgettes met sumak
- Ingrediënten:
- courgette, knoflook, olijfolie en sumak
- Keuken:
- Midden-Oosten
- Soort:
- vegetarisch / groente
Recept uit De grote Kleyn:
Exotische aardappelsalade
- Ingrediënten:
- citroenrasp, citroensap, knoflook, komijnpoeder, koriander, olijfolie, peterselie, rode ui, vastkokende aardappel en zout
- Soort:
- salade / aardappelgerecht
Diner / nagerecht / bij de koffie uit De grote Kleyn:
Citroentaart
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, bloem, boter, citroen, ei, suiker en zout
- Keuken:
- Hollands
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Ananas met rum
- Ingrediënten:
- ananas, basterdsuiker, munt en rum
Recept uit De grote Kleyn:
Kip met limoen en kokosmelk uit Madagaskar
- Ingrediënten:
- gember, kipfilet, knoflook, kokosmelk, limoen, olie, rode peper, tomaten en ui
- Keuken:
- Afrikaans
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Masamancurry - Thaise curry met aardappel, rundvlees en pinda's
- Ingrediënten:
- aardappel, biefstuk, citroenblaadjes, gemalen komijn, gemalen koriander, kaneel, kardemompoeder, knoflook, kokosmelk, kurkuma, limoensap, olie, pinda's, spaanse peper, suiker, thaise vissaus en ui
- Keuken:
- Thais
- Soort:
- curry
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Twee perziktoetjes 2
- Ingrediënten:
- crème de cassis, dikke room, frambozen, mascarpone, slagroom, vanillestokje en wilde perziken
- Soort:
- vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Slakken met jamón serrano, walnoot en kikkererwten
- Ingrediënten:
- cayennepeper, chilipoeder, kikkererwten uit blik, knoflook, komijnzaad, madeira, medium sherry, olijfolie, pimenton de la vera dulce, serranoham, slakken uit blik, tomaat, ui en walnoten
- Keuken:
- Spaans
Recept uit De grote Kleyn:
Italiaanse kastanjekoek
- Ingrediënten:
- grappa, kastanjemeel, milde olijfolie, pijnboompitten, rozemarijn, rozijnen en vin santo
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Potted shrimps
- Ingrediënten:
- boter, cayennepeper, citroensap, foelie, hollandse garnalen, worcestershiresaus en zout
- Keuken:
- Brits
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Gepaneerde vis
- Ingrediënten:
- beschuit, boter, cayennepeper, ei, koolvisfilet, oud witbrood, poedersuiker en tomaten uit blik
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Recept uit De grote Kleyn:
Bernards knoflook-rodewijnsaus
- Ingrediënten:
- honing, knoflook, olijfolie, rode wijn, tijm en tomaat
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Hummingbird cake
- Ingrediënten:
- ananas uit blik, bakpoeder, banaan, bloem, boter, ei, kaneel, limoen, pecannoten, poedersuiker, roomkaas, suiker en vanille-extract
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
Aardappel in de oven II
- Ingrediënten:
- aardappel, knoflook, olijfolie en zout
- Soort:
- aardappelgerecht
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Tagliatelle met radicchio, Gorgonzola en balsamico
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, gorgonzola dolce, olijfolie, radicchio, tagliatelle en walnoten
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
Recept uit De grote Kleyn:
Biefstuk met kokosmelk en witte peper
Diner / voorgerecht uit De grote Kleyn:
Canarische waterkerssoep
- Ingrediënten:
- komijnpoeder, maïskolven, olijfolie, pimentón, vastkokende aardappel, waterkers, witte bonen uit blik en zuurkoolspek
- Keuken:
- Spaans
- Soort:
- soep/bouillon
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Karbonaadjes met Provençaalse kruiden en rode wijn
- Ingrediënten:
- herbes de provence, honing, knoflook, lamskoteletten, olijfolie, rode wijn, runderfond, ui, varkenskarbonade en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit De grote Kleyn:
Kalfslever met sjalotjes en azijn
- Ingrediënten:
- kalfslever, olijfolie, roomboter, sherryazijn, sjalot en wijnazijn
- Keuken:
- Hollands
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Twee perziktoetjes 1
- Ingrediënten:
- dikke room, mascarpone, roomboter, slagroom, suiker, vanillestokje en wilde perziken
- Soort:
- vegetarisch
Snack of tussendoortje uit De grote Kleyn:
Uitjes of sjalotjes glaceren
- Ingrediënten:
- boter, bouillon, ui, sjalot en suiker
Bijgerecht uit De grote Kleyn:
Sperziebonen met tomaat en specerij
- Ingrediënten:
- bruine suiker, knoflook, komijnpoeder, korianderpoeder, olijfolie, spaanse peper, sperziebonen, thaise vissaus, tomaten, ui en witte suiker
- Soort:
- groente
Diner / nagerecht uit De grote Kleyn:
Semifreddo van kastanjes met vijgensaus
- Ingrediënten:
- gedroogde vijgen, kastanjepuree, poedersuiker, ricotta, rum en water
- Soort:
- ijs
1 notitie
Recept uit De grote Kleyn:
Uiensoep
- Ingrediënten:
- belegen goudse kaas, bloem, boter, gruyerekaas, rundsbouillon en stokbrood
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon