Noma

tijd en plaats in de Nordic keuken

Een boek van Ditte Isager en René Redzepi

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 96 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Noma, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Vormgeving

Dit betoverende kookboek geeft een exclusief kijkje in een van de interessantste restaurants ter wereld, Noma, en zijn invloedrijke chef-kok Rene Redzepi. Het onthult de filosofie en de processen achter dit Kopenhaagse restaurant met twee Michelinsterren. Dit boek bevat een unieke en bijzondere collectie van ruim 90 recepten, elk gemaakt door Redzepi en in Noma geserveerd met meer dan 200 unieke fotos van de gerechten, het restaurant, de leveranciers en het inspirerende Noordse landschap.

Aantekeningen bij dit boek

Noma is meer dan een kookboek. Alleen de fotografie al is prachtig. Maar laat staan als je die recepten voor je hebt en ze in het echt mag belijken en proeven. Ik ben er nog niet aan toe gekomen, maar binnenkort trek ik er een weekend voor uit om een menu uit dit mooie boek te maken.

Recepten uit Noma

Een greep uit de 96 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit Noma:

Eekhoorntjesbrood en gepocheerde truffelmeringue

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, eekhoorntjesbrood, eekhoorntjesbroodolie, eieren, eiwitpoeder, eiwitten, geklaarde boter, truffel, witbrood en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Blauwe bessen omringd door hun natuurlijke omgeving

Ingrediënten:: 00-bloem, blauwe bessen, boter, dennenscheuten, druivenpitolie, ei, eidooier, gedroogde gist, gelatine, glucose, heidetakjes, invertsuiker, klaverzuring, melkpoeder, peterselie, room, suiker, tijm, volle melk, water, xanthaangom en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Ossenstaart en donker bier, appel en aardpeer

Ingrediënten:: aardperen, appel-balsamicoazijn, appelsap, boter, citroen, donker bier, gellangom, kippenbouillon, mutzu-appel, olie, ossenstaart, ossenstaartbouillon, prei, rode wijn, sjalotjes, tijm, ui, verbenablaadjes, wortel en zout
Soort:: vlees

Recept uit Noma:

Kreeft en slabladeren, rodebessenwijn en rozen

Ingrediënten:: allesbinder, appel-balsamicoazijn, bindsla, boter, eidooier, honing, kreeft, kreeftenbouillon, kreeftencorail, rodebessenwijn, room, rugosa-rozenblaadjes, tijm en water
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Sint-jakobsschelpen en zee-egels, duindoorn en muikku

Ingrediënten:: citroensap, duindoornbessen, muikko, raapzaadolie, sint-jakobsschelp, suiker, zee-egels, zout en zoutvlokken
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Verse garnalen en ingelegde zeesla, zeekustkruiden en rabarbersap

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, azijn, bietensap, diepzeegarnalen, druivenpitolie, rabarber, rabarbersap, suikersiroop, vetkruidblaadjes, water, zeeraketblaadjes, zeesla, zout en zoutmeldeblaadjes
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Groentebedje

Ingrediënten:: aardappel, aardpeer, babypreitjes, bier, bloem, boter, fijn zout, hazelnootpoeder, knolselderij, mierikswortelsap, moutmeel, peterseliewortel, peterseliewortelblaadjes, radijsjes, room, suiker, water, wortelgroen en worteltjes
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Melkvel en schorseneren, raapzaadsaus en truffelpuree

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, kippenbouillon, kippengelei, melk, proteïnepoeder, raapzaadolie, room, schorseneren, truffelolie, truffels van gotland, wilde kruiden, witbrood en zout

Recept uit Noma:

Kruidentoast met tarbotkuit

Ingrediënten:: azijnpoeder, berkenhoutsnippers, boter, ciabattabrood, citroensap, druivenpitolie, fluitenkruid, hooi, kervel, maltodextrine, randjesbloem, rucolabloemen, tarbotkuit, water, winterkers en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Recept uit Noma:

Uien en blauwe bessen

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, blauwe bessen, blauwebessensap, boter, dennenscheuten, druivenpitolie, honing, peterselie, sjalotje, suiker, tijm, witte uien en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Varkensnek en lisdodde, viooltjes en mout

Ingrediënten:: boter, druivenpitolie, kippengelei, lisdodden, moutpoeder, room, tijm, varkensnek, viooltjesessence, voorjaarsviooltjes en water
Soort:: vlees

Recept uit Noma:

Pijlinktvis en gemarineerde zeekustkruiden, ingelegde koolrabi en peterselie

Ingrediënten:: aardappelen, appel-balsamicoazijn, druivenpitolie, koolrabi, olie, peterselie, pijlinktvis, spinazie, water, zeekustkruiden, zeesla en zout
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / nagerecht uit Noma:

Sneeuwpop

Ingrediënten:: appelazijn, appel-balsamicoazijn, babyworteltjes, citroensap, citroenzuur, duindoornbessensap, eiwitpoeder, eiwitten, gelatineblaadjes, karnemelk, maltodextrine, poedersuiker, schapenyoghurt, sorbetstabilisator, suiker, suikersiroop, water, wittewijnazijn, wortels, wortelsap en yoghurt
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Krab en zeeraket, kokkelgelei

Ingrediënten:: citroenen, gelatine, groene appel, kokkels, noordzeekrabben, sjalotje, tijm, water, witte wijn, zeeraket en zeeraketbloemetjes
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Diner / snack of tussendoortje / nagerecht uit Noma:

Hartige koekjes met spek en zwarte bessen

Ingrediënten:: azijnpoeder, bakpoeder, bloem, boter, dennenscheuten, ei, gerookt spek, isomalt, klaverzuring, roggemeel, zout en zwarte bessen
Soort:: vlees / gebak, koek, taart, pudding

Recept uit Noma:

Witte aalbessen en gelei van komkommersap, roomse kervel en hazelnootmelk

Ingrediënten:: blanke hazelnoten, citroensap, gelatine, komkommer, raapzaadolie, roomse kervel, water, witte aalbessen en zout
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Eikhaas en bloedpuree

Ingrediënten:: boter, ciderazijn, druivenpitolie, eikhaas, gemalen karwijzaad, kippengelei, klaverzuring, mineraalwater, raapzaadolie, rode bosbessen, room, suiker, varkensbloed en zout
Soort:: vlees / gevogelte

Recept uit Noma:

Paardenbloem en oost-indische kers, zeekoolzaden en gele biet

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, boter, dijonmosterd, druivenpitolie, eieren, gele bieten, Oost-Indische kers bloemen, oost-indische kers vruchtjes, paardenbloemen, vlierbessensiroop, water en zeekoolzaden
Soort:: salade / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Noma:

Karamel en mout

Ingrediënten:: bier, bloem, boter, eidooier, fijn zout, gelatine, hazelnootpoeder, invertsuiker, melk, melkpoeder, moutmeel, room, skyr en suiker
Soort:: vegetarisch

Recept uit Noma:

Knolselderij en IJslands mos, zeewier en eidooier

Ingrediënten:: appel-balsamicoazijn, bloem, eieren, gedroogd rood zeewier, ijslands zeewier, knolselderij, mosterdolie van gotland, mosterd van gotland, rendiermos, water en zout
Soort:: vegetarisch

Toon alle 96 recepten in dit boek

Noma

tijd en plaats in de Nordic keuken

Een boek van Ditte Isager en René Redzepi

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Noma