45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.

Recepten uit 45 geniale rezepten

Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Ingelegde varkensbuik "Le Moissonier" (Dollase)

Ingrediënten:: citroengras, gember, gevogeltefond, knoflook, laurier, olijfolie, peper, sojasaus, tijm, varkensbuik, varkensvlees, zout en zwoerd
Keuken:: Aziatisch / Frans

Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Cappuccino von Mokka-Mascarpone-Creme auf Physalis-Konfitüre / Cappuccino van mokka-mascarqponecrème op physalisjam

Ingrediënten:: amandelmelksneeuw, anijsstrooisel, chocoladespiralen, gelatine, koffiebonen, koffie-granité, mascarpone, physalisjam, ristretto, rozenbotteljam en suiker
Keuken:: Frans

Recept uit 45 geniale rezepten:

Gemarmerde Café-au-lait-Terrine (Dollase)

Ingrediënten:: agar-agar, espressopoeder, melkgelei, room, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit 45 geniale rezepten:

Calamaretti

Ingrediënten:: kleine inktvisjes, olijfolie, peper en zout
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Chicorée mit Birnen und Spekilatiusbröseln / Witlof met speculaaskruim

Ingrediënten:: fleur de sel, geklaarde boter, kaneel en poedersuker, spekulaaskruim en -krokant, williamsperen en witlof
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Salat von Frühlingsgemüse mit Flusskrebsen und Wildkräuterpesto / Salade van voorjaarsgroente met rivierkreeftjes en pesto van wilde kruiden

Ingrediënten:: boter, champagnevinaigrete, doperwten, gekookte rivierkreeftjes, groene asperges, groentebouillon, lente-ui, minimaïskolven, pesto van wilde kruiden, peultjes, rode shisocress, tuinbonen, wortel, wortelgroen en zout
Keuken:: Frans / Duits
Soort:: salade / schaal- en schelpdieren

Recept uit 45 geniale rezepten:

tomatencompotte

Ingrediënten:: fleur de sel, groene olijven, mosterdzaad, pommerymosterd, prei, tomaten en zwarte peperkorrels
Keuken:: Frans
Soort:: groente / boter en olie

Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Klassieke chocolademousse met toegevoegde smaken door te trekken in de gesmolten chocolade(Dollase)

Ingrediënten:: azijn, balsamicoazijn, boter, brandewijn, cognac, eidooier, eiwit, espresso, fruit, koffie, kruiden, rum, suiker en valrhona guanaja
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Gedämpfte Gambas in Korianderbouillon, mit Ingwer aromatisiert / Gestoomde gamba's in korianderbouillon, gearomatiseerd met gember

Ingrediënten:: carabinero-gambas, citroengras, fleur de sel, garnalenfond, geklaarde bouillon met garnituur, gember, korianderstengel, reuzengarnalen en zwarte peper
Keuken:: Aziatisch / Frans
Soort:: soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Recept uit 45 geniale rezepten:

Eendenleverflan

Ingrediënten:: bruine gevogeltefond, cognac, eendenleverparfait, eidooier, madeira, port, room, truffeljus, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: gevogelte / orgaanvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Sjalottenconfiture (Dollase)

Ingrediënten:: acaciahoning, banyuls, groentefond en sjalotten
Keuken:: Frans
Soort:: chutney/pickle/jam/compote

Recept uit 45 geniale rezepten:

Jungschweinkarree mit Rhabarberkompott, Morcheln und Mangold / Carré van jong varken met rabarbercompote, morieljes en snijbiet

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, bruine kalfsfond, droge witte wijn, morieljes, olijfolie, rabarbercompote, rozemarijn, sjalotten, snijbiet, tijm, varkensbotten, varkenscarré, wortel, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Gezeefde gepureerde tomaten in een tomatensaus (Dollase)

Ingrediënten:: citroensap, groentefond, peper, tomaten en zout
Keuken:: Frans

Recept uit 45 geniale rezepten:

Kirsch-Karamellfond (Dollase)

Ingrediënten:: citroenschil, kaneelstokje, kersensap, lavendel, rozemarijn, suiker en water
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegan

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Varkenskotelet met groente-lavendelnage (Dollase)

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, laurier, lavendelhoning, peper, pimentkorrels, prei, sjalotten, varkenskotelet en wortel
Keuken:: Frans
Soort:: varkensvlees

Recept uit 45 geniale rezepten:

Zeebarbeelfilet

Ingrediënten:: buffelmozarella, fleur de sel, olijfolie, pesto genovese, witbroodkruim, zeebarbeelfilet, zwarte olijven en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: vis

Recept uit 45 geniale rezepten:

Petersilienrisotto mit Bouchot-Muscheln, Venusmuscheln und Calamaretti / Peterselierisotto met bouchot-mosselen, venusschelpen en calamaretti

Ingrediënten:: boter, calamaretti, chilidraadjes, citroenmelisse, droge witte wijn, knoflook, mosselen, mosselfond, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterseliepesto, risottorijst, sjalot, visfond en zout
Keuken:: Frans
Soort:: risotto

Recept uit 45 geniale rezepten:

Champagnevinaigrette

Ingrediënten:: champagneazijn, druivenpitolie, fleur de sel, groentefond, peper en sherryazijn
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Recept uit 45 geniale rezepten:

Weizen-Risotto mit Morcheln und geschmolzenen Tomaten - Tarwerisotto met morieltjes en gesmolten tomaten

Ingrediënten:: boter, ebli tarwekorrels, gesmolten tomaten, gevogeltefond, kerstomaat, lente-ui, morieljes, olijfolie, parmezaanchips, parmezaanse kaas, peterselie, sjalot, truffeljus, witte wijn, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: risotto

Recept uit 45 geniale rezepten:

Gegrillte Artischocken - Gegrilde artisjokken

Ingrediënten:: kleine artisjokken, olijfolie, rozemarijn en tijm
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Toon alle 207 recepten in dit boek

45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit 45 geniale rezepten