45 geniale rezepten

Der Feinschmecker bookazine nr. 9

Een boek van Harald Wohlfahrt

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 207 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals 45 geniale rezepten, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

Na een leerperiode onder andere bij Tantris van Witzigmann, werd Wohlfahrt in 1978 aangesteld bij de Schwarzwaldstube waar hij vanaf 1980 als chef werkte. Vanaf 1992 heeft hij daar 25 jaar lang 3 Michelinsterren gehad. Een onderscheiding die ook zijn opvolger kon handhaven ondanks een grote brand die het restaurant in 2020 gedeeltelijk in de as legde. Wohlfahrt wordt gezien als de beste kok van Duitsland in de eerste 2 decennia van de 21e eeuw.

Recepten uit 45 geniale rezepten

Een greep uit de 207 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit 45 geniale rezepten:

Weizen-Risotto mit Morcheln und geschmolzenen Tomaten - Tarwerisotto met morieltjes en gesmolten tomaten

Ingrediënten:: boter, ebli tarwekorrels, gesmolten tomaten, gevogeltefond, kerstomaat, lente-ui, morieljes, olijfolie, parmezaanchips, parmezaanse kaas, peterselie, sjalot, truffeljus, witte wijn, zout en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: risotto

Recept uit 45 geniale rezepten:

Physalisjam

Ingrediënten:: geleisuiker, physalispuree en sinaasappelsap
Keuken:: Frans
Soort:: vegan / jam

Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Klassieke chocolademousse met gearomatiseerde room (Dollase)

Ingrediënten:: boter, citroengras, citroenzest, eidooier, eiwit, gember, kruiden, olijfolie, peper, sinaasappelzest, suiker, valrhona guanaja en vanillemerg
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Foie-grascroutons (Dollase)

Ingrediënten:: casinobrood en foie gras mi-cuit
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Hüftbraten vom Atterochsen mit Sandmöhren und Pekannüssen bei Niedrigtemperatur gebraten / Staartstuk van atterossen met zomerwortel en pekannoten (Dollase)

Ingrediënten:: druivenpitolie, knolselderij, laurier, pimentkorrels, prei, rode wijn, rozemarijn, runderstaartstuk, sjalotten, vleesafsnijsel, witte peperkorrels en zomerwortel
Keuken:: Frans
Soort:: rundvlees

Diner / nagerecht uit 45 geniale rezepten:

Mousse au Chocolat à l'ancienne / Klassieke chocolademousse (Dollase)

Ingrediënten:: boter, eidooier, eiwit, suiker en valrhona guanaja
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch

Recept uit 45 geniale rezepten:

Ahorn-Limetten-Vinaigrette / Esdoorn-limoenvinaigrette

Ingrediënten:: citroenmelisse, citroensap, esdoornsiroop, fleur de sel, limoensap, mosselfond, olijfolie, visfond en zwarte peper
Keuken:: Frans
Soort:: vinaigrette

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Thunfisch vom Grill auf Fenchelkompott und Harissasauce / Tonijn van de grill met venkelcompotte en harissasaus

Ingrediënten:: fleur de sel, harissasaus, olijfolie, tonijnmoten, venkelcompotte, venkelgarnituur en zwarte peper
Keuken:: Frans / Duits / Noord-Afrikaans
Soort:: barbecue/grill / vis

Diner / hoofdgerecht uit 45 geniale rezepten:

Ingwerhuhn mit Asiatischen Tomaten und Bratkartoffeln (Dollase) - Gemberkip met Aziatische tomaten en gebakken aardappelen (Dollase)

Ingrediënten:: boter, fleur de sel, gember, kippenbout, la ratte aardappel, olijfolie, prei, sjalot, tomatensaus met rijstazijn soja en citroengras en witte wijn
Keuken:: Aziatisch / Frans
Soort:: gevogelte

Recept uit 45 geniale rezepten:

Petersilienrisotto mit Bouchot-Muscheln, Venusmuscheln und Calamaretti / Peterselierisotto met bouchot-mosselen, venusschelpen en calamaretti

Ingrediënten:: boter, calamaretti, chilidraadjes, citroenmelisse, droge witte wijn, knoflook, mosselen, mosselfond, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterseliepesto, risottorijst, sjalot, visfond en zout
Keuken:: Frans
Soort:: risotto

Bijgerecht uit 45 geniale rezepten:

Chicorée mit Birnen und Spekilatiusbröseln / Witlof met speculaaskruim

Ingrediënten:: fleur de sel, geklaarde boter, kaneel en poedersuker, spekulaaskruim en -krokant, williamsperen en witlof
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Recept uit 45 geniale rezepten:

Court-Bouillon (Dollase)

Ingrediënten:: bleekselderij, citroengras, citroenverbena, citroenzest, gember, korianderkorrels, laurier, pimentkorrels, preiwit, sjalotten, verbena, witte kardemompeulen, wortel, zeezout en zwarte peperkorrels
Keuken:: Frans
Soort:: bouillon

Recept uit 45 geniale rezepten:

Kaffee-Chocoladepraline (Dollase)

Ingrediënten:: agaragar, boter, chocoladeschilfers, koffie-karamelcrème, noten en specerijen
Keuken:: Frans
Soort:: vegetarisch / bonbons

Diner / voorgerecht uit 45 geniale rezepten:

Gitter von grünem und weißem Spargel - Raster van groene en witte asperges

Ingrediënten:: boter, fleur de sel, groene asperges, suiker, truffelpesto en witte asperges
Keuken:: Frans
Soort:: groente

Recept uit 45 geniale rezepten:

Chocolade-specerijenfond (Dollase)

Ingrediënten:: gemberpoeder, kaneelstokje, kardemompoeder, kerriepoeder, room, suikeroplossing, valrhona guanaja en vanillepoeder
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus / vegetarisch

Recept uit 45 geniale rezepten:

Geglaceerde peren

Ingrediënten:: citroensap, druivensuiker, eau de vie de poires williams, gezouten boter, boter, room, suiker, tahiti-vanillepeul en williams-peren
Keuken:: Frans
Soort:: fruit / vegetarisch