De truffel

pure passie

Een boek van Jean-Christophe Rizet

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 77 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals De truffel, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Pure passie voor een diamant uit de aarde: de truffel

De truffel is zeldzaam, mysterieus en kostbaar en fascineert de mens al sinds de oudheid. Jean-Christophe Rizet, chef-kok van restaurant La Truffière in Parijs, nodigt u uit om dit verfijnde product te ontdekken. De bekende zwarte truffel, de zomertruffel, de Bourgondische truffel en de witte truffel uit Alba zijn allemaal uniek en erg gewild.

De chef loutert al deze truffelsoorten met exquise gerechten die de producten en seizoenen respecteren. Wat dacht u bijvoorbeeld van Brouillade van zwarte truffel; Capellacci, ricotta en spinazie met zomertruffel; Royale van ganzenlever met Bourgondische truffel; Kip met gestoofde seizoensgroenten en witte truffel; en Macarons met truffelbotercrème. De subtiele culinaire creaties komen dankzij de foto’s van Iris L. Sullivan en de styling van Nathalie Nannini schitterend tot leven. De truffel wordt in dit boek tot kunstwerk verheven.

Aantekeningen bij dit boek

Geld over? Dan is dit het ideale kookboek. Smakelijke recepten met het zwarte (of witte) goud dat truffel heet. Heldere en gedetailleerde beschrijvingen.

Recepten uit De truffel

Een greep uit de 77 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Recept uit De truffel:

Macarons met truffelbotercrème

Ingrediënten:: amandelpoeder, botercrème met truffel, eiwit, kristalsuiker, poedersuiker en zwarte kleurstof
Keuken:: Frans
Soort:: koek en gebak

Recept uit De truffel:

Zachtgekookt ei in een broodkorst met waterkerssalade

Diner / voorgerecht uit De truffel:

Lichte kastanjebouillon met eendenlevertartaar

Ingrediënten:: boter, crème fleurette, eendenlever, fleur de sel, kastanje, kippenbouillon, noilly prat, olijfolie, peper, piment d'espelette, sjalot, slagroom, topinamboer, witte truffel en zout
Soort:: soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit De truffel:

Viennoise van groene asperges

Ingrediënten:: boter, groene asperges, olijfolie, paneermeel, peper, sjalot, verse morieljes, zout en zwarte truffel
Keuken:: Frans

Recept uit De truffel:

Truffelmayonaise

Ingrediënten:: arachideolie, dijonmosterd, eidooier, peper, rijstazijn, sesamolie, zout en zwarte truffel
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De truffel:

Witte chocoladecrémeux

Ingrediënten:: crème fleurette, gelatine, glucose, melk, olijfolie, slagroom, witte chocolade en witte truffel
Keuken:: Frans

Diner / hoofdgerecht uit De truffel:

Reemedaillons in een truffelkorst

Ingrediënten:: boter, druivenpitolie, eidooier, grof zout, kippenbouillon, knolselderij, melk, peper, reefilet, reesaus, romainesla, water, wild, zout en zwarte truffel
Keuken:: Frans

Diner / voorgerecht uit De truffel:

Sint-Jacobsnoten in een chaudfroid met een salade van tartaar van sint-jacobsnoten met witbrooddentelle

Ingrediënten:: chaud-froid, knoflook, laurier, olijfolie, prei, salade van sint-jacobsnotentartaar, sint-jakobsschelp, witte truffel, witte wijn en wortel
Keuken:: Frans

Recept uit De truffel:

Duivensaus

Ingrediënten:: bonenkruid, boter, cognac, druivenpitolie, knoflook, laurier, prei, ui, water, witte port, wortel en zwarte truffel
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De truffel:

Bladerdeegstengels met truffel

Ingrediënten:: bladerdeeg, lardo di colonnata en zwarte truffel
Keuken:: Frans

Bijgerecht uit De truffel:

Topinamboerpuree

Ingrediënten:: bonenkruid, boter, grof zout, kippenbouillon, melk, topinamboer en water
Keuken:: Frans

Amuse / diner uit De truffel:

Bruschetta met buffelmozzarella, groenten en Bayonneham

Ingrediënten:: bayonneham, boerenbrood, buffelmozzarella, cantharellen, fleur de sel, gekonfijte tomaten, italiaans brood, knoflook, olijfolie, paarse artisjok, peper en zomertruffel
Keuken:: Frans / Italiaans

Bijgerecht uit De truffel:

Paarse artisjokken

Ingrediënten:: citroen, fleur de sel, groentebouillon, knoflook, laurier, mignonettepeper, olijfolie, paarse artisjok, witte wijn, wortel en zilveruitjes
Keuken:: Frans

Recept uit De truffel:

Gnocchi à la Parisienne

Ingrediënten:: bloem, boter, bourgondische truffel, ei, melk, nootmuskaat, parmezaanse kaas, water en zout
Keuken:: Frans
Soort:: pasta/noodles

Recept uit De truffel:

Chaud-froid

Ingrediënten:: bloem, boter, crème fleurette, gelatine, sint-jacobsfumet, slagroom, witte truffel en zout
Keuken:: Frans
Soort:: saus/dressing/jus