Recept uit De kunst van het koken:
Beurre d'anchois - Ansjovisboter
- Ingrediënten:
- ansjovispasta, ansjovis uit blik, boter, citroensap, gemengde groene kruiden, peper en peterselie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- samengestelde boter
Louisette Bertholle
We hebben 2 boeken van Louisette Bertholle waarvan één boek mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Louisette Bertholle? Registreren is gratis!
Boeken van Louisette Bertholle
Recepten van Louisette Bertholle
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Poires meringuées au sabayon - In wijn gepocheerde peren, gebakken meringue en schuimige wijnsaus
- Ingrediënten:
- boter, canapé, citroenschil, côtes du rhône, eidooier, eiwit, amandel, kookvocht van peren, kruidnagels, maïzena, peren, poedersuiker, sinaasappellikeur, sinaasappelschil, suiker, vanille-essence, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- fruit / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Potage crème d'épinards - Romige spinaziesoep
- Ingrediënten:
- blanke fond, bloem, boter, eidooier, kippenbouillon, lente-ui, slagroom, spinazie, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Basisrecept uit De kunst van het koken:
Cornets - Hoorntjes van bladerdeeg en roomhoorntjes
- Ingrediënten:
- eenvoudig bladerdeeg en water
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Carottes glacées - Geglaceerde wortelen
- Ingrediënten:
- boter, donkere fond, peper, peterselie, runderbouillon, suiker en wortel
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- groente
Diner / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Le potiron tout rond - Gevulde pompoen en pompoensoep, in de uitgeholde pompoen geserveerd
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, gruyère, laurier, nootmuskaat, peper, pompoen, salie, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon / vegetarisch
Recept uit De kunst van het koken:
Kersensaus bij caneton aux cerises
- Ingrediënten:
- boter, citroensap, cognac, donkere eendenbouillon, port, rode kersen, suiker en zwarte kersen
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
IJsvariaties obv chantilly meringuée
- Ingrediënten:
- aardbeienpuree, abrikozensaus, chocoladesaus, eiwit, frambozenpuree, geglaceerde kastanjes, gekarameliseerde walnoten, gekonfijte vruchten, gemarineerde perzik, kirsch, rum, suiker, vanille-essence en walnoten
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- ijs
Recept uit De kunst van het koken:
Crème Anglaise met een smaakje
- Ingrediënten:
- bittere chocolade, cognac, crème anglaise, kirsch, oploskoffie, rum, sinaasappellikeur en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- custard / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Gigot ou épaule de pré-salé, farci - Gevulde lamsbout of lamsschouder
- Ingrediënten:
- droge witte wijn, farce aux herbes, farce aux olives, farce aux rognons, farce de porc, farce de porc 2, farce duxelles, farce mentonnaise, fond, knoflook, lamsbotten, laurier, olie, peper, peterselie, reuzel, rode wijn, rozemarijn, runderbouillon, salie, tijm, tomatenpuree, ui, winterwortel, witte bonen en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- lamsvlees
Recept uit De kunst van het koken:
Pâte sucrée aux jaunes d'oeuf - Zoet pasteideeg met eidooier
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, suiker, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Garniture de volaille, financière
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouchees, champignons, citroensap, dragon, eidooier, gecanneleerde champignonhoedjes, kip gestoofd met aromatische groenten, kippenbouillon, kipquenelles, laurier, madeira sercial, melk, peper, peterselie, slagroom, tijm, truffels uit blik, truffelvocht, vol-au-vent, wijn, witte peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte / pastei
Recept uit De kunst van het koken:
Chaud-froid saus
- Ingrediënten:
- dragon, droge witte vermouth, gelatine, gelatinepoeder, slagroom, visfond, witte peper en zout
- Soort:
- saus
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Riz à L'Indienne, riz à la vapeur - Gestoomde rijst
- Ingrediënten:
- rijst, water en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegan / rijst
Recept uit De kunst van het koken:
Marinade au laurier - Wijnmarinade met laurier, ongekookt
- Ingrediënten:
- laurier, olijfolie, peperkorrels, rode wijn, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- marinade
Diner / nagerecht uit De kunst van het koken:
Mousse aux pêche, glacée - Perziksorbet
- Ingrediënten:
- citroensap, eiwit, kirsch, perzik en poedersuiker
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / sorbet
Bijgerecht uit De kunst van het koken:
Concombres au beurre - Gebakken komkommer
- Ingrediënten:
- basilicum, boter, dille, komkommer, lente-ui, peper, suiker, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De kunst van het koken:
Galettes au fromage - Kaaswafeltjes, warm of koud
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cayennepeper, ei, gruyère, peper, water en zout
Diner / lunch / bijgerecht / voorgerecht uit De kunst van het koken:
Timbale de courgettes - Courgettetimbaal met uien en kaas
- Ingrediënten:
- boter, broodkruim, courgette, ei, geklaarde boter, gruyère, olijfolie, parmezaanse kaas, peper, peterselie, slagroom, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit De kunst van het koken:
Suprêmes de volaille à l'ecossaise - Kipfilet met groenten en room
- Ingrediënten:
- blanke kippenbouillon, bleekselderij, boter, bruine kippenbouillon, citroensap, droge witte vermouth, kipfilet, madeira, peper, peterselie, port, runderbouillon, slagroom, ui, winterwortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte