Heston blumenthal thuis

Een boek van Heston Blumenthal, Pascal Cariss en Annabel Milne

★ ★ ★ ★ ★

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Heston blumenthal thuis, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Chefs

Thuis de sterren van de hemel koken met de revolutionaire Britse driesterrenchef Heston Blumenthal.

Heston Blumenthal thuis is het eerste boek waarin de briljante en revolutionaire Britse chef-kok Heston Blumenthal elementen van zijn kookkunst zodanig heeft aangepast dat iedereen deze gerechten nu ook zelf kan bereiden. Want tot voor kort creëerde Heston zulke buitengewone culinaire hoogstandjes dat het niet voor iedereen was weggelegd om ze thuis klaar te maken. Met Heston Blumenthal thuis kan dat nu dus wel!

Heston Blumenthal onderzoekt wat smaak precies is. Als we weten wat er in onze mond gebeurt (en in onze neus en hersenen) wordt koken en eten alleen maar interessanter en leuker. In dit baanbrekende boek legt Blumenthal gedetailleerd uit wat de effectiefste kooktechnieken zijn en waarom ze werken. Elk hoofdstuk begint met een duidelijke uitleg van zijn benadering en bevat veel handige tips.

Heston Blumenthal thuis bevat ruim 150 recepten, van klassieke gerechten als garnalencocktail en uitensoep tot eenvoudige versies van The Fat Duck-recepten als coquilles met witte chocolade, ijs met spek en eieren en gazpacho van rode kool. De helder geformuleerde instructies zijn makkelijk te volgen en de meeste recepten zijn niet langer dan een bladzijde en vereisen geen ingewikkelde technieken.

Heston Blumenthal
Heston Blumenthal wordt beschouwd als de meest vooruitstrevende kok van zijn generatie. Vanwege zijn innovatieve kookkunst en experimenten in de keuken wordt hij ook wel een culinaire alchemist genoemd. Zo onderzoekt hij de moleculaire componenten van gerechten om een beter begrip te krijgen van smaak. Hij heeft verschillende programma’s op Britse tv-zenders.

Aantekeningen bij dit boek

Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten

Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Pompoensoep

Ingrediënten:: balsamicoazijn, boter, broodkruim, cayennepeper, hazelnoot, paprikaolie, pompoen, pompoenpitten, rode paprika, sesamolie, ui, verse rozemarijn en volle melk
Soort:: soep/bouillon / groente

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Vanille-ijs

Ingrediënten:: bruine suiker, koffieboon, oploskoffie, slagroom, vanillestokje en volle melk
Soort:: zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Langzaam gebraden runderribstuk met beenmergsaus

Ingrediënten:: arachideolie, beenmerg, bladpeterselie, boter, citroensap, dijonmosterd, runderbouillon, runderribstuk, sherryazijn, sjalot, verse bieslook, verse dragon en witte wijn
Soort:: vlees

Diner / voorgerecht / tussengerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Opfrisser met groene thee en limoen

Ingrediënten:: eiwit, fructose, fruitsuiker, groene thee, limoensap, limoenschil, matcha, pectinepoeder en wodka
Soort:: ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit Heston Blumenthal thuis:

Kuit in soja

Ingrediënten:: blini, crème fraîche, mirin, sojasaus, verse bieslook, zalmkaviaar en zalmkuit
Soort:: vis

Recept uit Heston Blumenthal thuis:

Salade van sperziebonen en radijsjes

Ingrediënten:: arachideolie, druivenpitolie, engelse mosterd, grove mosterd, radijs, sperziebonen en wittewijnazijn
Soort:: salade / groente

Snack of tussendoortje uit Heston Blumenthal thuis:

Gekristalliseerde noten

Ingrediënten:: fijne tafelsuiker en pistache
Soort:: zoet

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Karamelijs in minihoorntjes

Ingrediënten:: boter, brikdeeg, bruine suiker, fijne tafelsuiker, melkpoeder, poedersuiker, slagroom en volle melk
Soort:: zoet / ijs/sorbet/granita/panna cotta

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Artlette met terrine van geperste appel

Ingrediënten:: appel, appelsap, boter, braeburn, bruine suiker, citroensap, crème fraîche, granny smith, pectine, pocheersiroop, poedersuiker, roomboterbladerdeeg, rozenwater, slagroom, vanillestokje en venkelzaad
Soort:: zoet / gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Chili con carne

Ingrediënten:: cherrytomaten, groene chilipeper, kaas, kidneybonen, knoflook, limoen, olijfolie, rode paprika, rode wijn, runderbouillon, rundergehakt, specerijenboter, steranijszaden, tomaat, tomatenpuree, ui, wortel en zure room
Soort:: vlees / groenten, aardappels en peulvruchten

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Madeleines met chocoladesaus of lemon curd

Ingrediënten:: bloem, boter, bruine suiker, cacao, chocoladesaus, citroen, ei, eiwit, gemalen amandelen, honing, koffieboon, lemoncurd, poedersuiker en pure chocolade
Soort:: zoet / koek en gebak

Diner / voorgerecht / tussengerecht / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Steak tagliata

Ingrediënten:: citroensap, citroenschil, entrecote, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, rucola en verse rozemarijn
Soort:: vlees

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Gepocheerde zalm met drop

Ingrediënten:: agaragar, asperge, balsamicoazijn, court-bouillon, korianderzaad, kuit, mayonaise, olijfolie, roze grapefruit, sojasaus, vanille, zalmfilet en zoethoutdrop
Soort:: vis

Snack of tussendoortje uit Heston Blumenthal thuis:

Popcorn met een smaakje

Ingrediënten:: arachideolie, druivenpitolie, fijne tafelsuiker, kaneel, kerrie, kurkuma, pofmaïs en tandooripoeder
Soort:: snoep

Drinken / cocktails uit Heston Blumenthal thuis:

Pimm's

Ingrediënten:: appel, bernagiebloemen, citroen, eiwit, gemberbier, komkommer, limoen, pimms-cup no1, sinaasappel, tonic en verse muntblaadjes

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Uiensoep

Ingrediënten:: arachideolie, boter, dijonmosterd, droge madera, droge witte wijn, druivenpitolie, gruyère, lente ui, runderbouillon, sherryazijn, steranijszaden, ui, verse bieslook en zuurdesembrood
Soort:: soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Frambozenknetterpoeder

Ingrediënten:: citroenzuur, dropstaven, gevriesdroogde frambozen, natriumbicarbonaat en poedersuiker
Soort:: zoet

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Pommes purées

Ingrediënten:: aardappel, boter, mierikswortel, mosterd, volle melk en wasabi
Soort:: aardappelgerecht

Bij de koffie uit Heston Blumenthal thuis:

Florentines

Ingrediënten:: amandel, bloem, bruine suiker, citrusschil, crème fraîche, gedroogde cranberry's, glucosesiroop, hazelnoot, honing, pijnboompitten en pure chocolade
Soort:: zoet / koek en gebak

Diner / voorgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Garnalencocktail

Ingrediënten:: avocado, cayennepeper, citroensap, garnaal, ijsbergsla, mayonaise, tomatenketchup en worcestersaus
Soort:: vis/schaaldieren/schelpdieren

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Vanilleboter

Ingrediënten:: boter en vanillestokje
Soort:: samengestelde boter

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Umamibouillon met gepocheerde makreel

Ingrediënten:: bonitovlokken, cherrytomaten, citroenrasp, fijne suiker, konbuvellen, korianderzaad, lente ui, limoenrasp, makreelfilet, shiitake, sojasaus, togarashi peper en tomaat
Soort:: koude sauzen en bouillons / vis

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Vispastei

Ingrediënten:: aardappelpuree, agaragar, bieslook, bladpeterselie, boter, doperwt, dragon, droge witte vermout, droge witte wijn, garnaal, gerookte schelvis, grove mosterd, inmaak ui, knoflook, konbuvellen, kristalsuiker, mierikswortelsaus, olijfolie, panko, shiitake, sjalot, sojalecithine, ui, visbouillon, volle melk, volle room, worcestersaus en zalmfilet
Soort:: vis

Diner / hoofdgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Couscoussalade met langzaam gegaarde lamsschenkel

Ingrediënten:: bladpeterselie, couscous, dijonmosterd, gember, granaatappel, kaneel, koriander, lamsbouillon, lamsschenkel, olijfolie, ras el hanout, sherryazijn, ui, verse basilicum, verse munt en verse rozemarijn
Soort:: vlees / couscous/bulgur/quinoa

Bijgerecht uit Heston Blumenthal thuis:

Aangezuurde boter

Ingrediënten:: boter, droge witte wijn, ui en wittewijnazijn
Soort:: samengestelde boter

Heston blumenthal thuis

Een boek van Heston Blumenthal, Pascal Cariss en Annabel Milne

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Dit boek bevat o.a. de volgende recepten