Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Pistou
- Ingrediënten:
- basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, peper en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus
Les Halles kookboek
formules, recepten en technieken voor klassieke bistro-gerechten
Een boek van Anthony Bourdain
★
★
★
★
★
We hebben 122 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Les Halles kookboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Nee, dit is geen Frans kookboek maar wel een kookboek over de Franse keuken. Dat zit zo: Ondanks zijn Franse naam is Anthony Bourdain een volbloed Amerikaan. Voordat hij bekend werd als kookschrijver en filmmaker was hij chef in het New Yorkse restaurant Les Halles. Zoals de naam al suggereert een zaak waar traditionele Parijse brasseriekeuken centraal stond. De prachtige gerechten uit die traditie zijn helder beschreven en vaak helemaal niet zo moeilijk als ze lijken .
Voor wijlen Anthony Bourdain bekend werd als culinair journalist, boekenschrijver en filmaker kookte hij bij Les Halles. Nee, niet in Parijs maar in New York. Volgens hem de meest authentieke Franse Bistrot/Brasserie in de VS. De recepten die in dit boek staan zijn in elk geval puur Frans en zouden in Les Halles in Parijs destijds niet uit de toon vallen.
Kortom een prima kookboek voor wie authentieke Franse streek-gerechten wil nakoken maar niet in de valkuilen van de over-complexe haut-cuisine terecht wil komen.
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Recepten uit Les Halles kookboek
Een greep uit de 122 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Côte de porc à la charcutière - Varkenskarbonade van de slagersvrouw
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouillon, cornichons, dijonmosterd, olijfolie, peper, bladpeterselie, ui, varkensribkarbonade, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Chartreuse van kwartel
- Ingrediënten:
- boter, bruine kippenbouillon, doorregen spek, foie gras, kool, kwartelborst, laurier, madeira, peper, bladpeterselie, tijm, ui, witbrood, wortel, zout en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Coq au Vin
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bloem, boter, bouquet garni, kip, kleine champignons, kruidnagel, mager spek, olijfolie, peper, rode wijn, suiker, ui, wortel, zilverui, zout en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- stoofgerecht / gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Steak au poivbre - Peperbiefstuk
- Ingrediënten:
- biefstuk, boter, cognac, demi-glace, olijfolie, peper, peperkorrels en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Kalfstong met madeira
- Ingrediënten:
- bloem, bouquet garni, kalfsbouillon, kalfstong, kippenbouillon, madeira, olijfolie, peper, prei, sherryazijn, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Brandade de morue - Stokvispuree
- Ingrediënten:
- bouquet garni, broodkruim, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, slagroom, stokvis en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vis
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Sauce gribiche - Gribiche saus
- Ingrediënten:
- arachideolie, cornichons, ei, kappertjes, peper, bladpeterselie, rode wijnazijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Rollade van wilde fazant
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouquet garni, fazant, foie gras, kippenbouillon, mager kalfsvlees, olijfolie, port, prei, room, sjalot, truffel en truffelsap
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Gemarineerde longhaas
- Ingrediënten:
- gember, knoflook, longhaas en sojasaus
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Canard à l'orange - Eend met sinaasappel
- Ingrediënten:
- boter, bruine kippenbouillon, citroen, citroensap, eend, gekonfijte sinaasappelschil, grand marnier, peper, rode wijnazijn, sinaasappel, sinaasappelsap en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Rognons de veau à la moutarde - Kalfnier met mosterd
- Ingrediënten:
- boter, dijon-mosterd, kalfsnier, kippenbouillon, peper, plantaardige olie, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Pastinaakpuree
- Ingrediënten:
- boter, pastinaak en witte peper
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- vegetarisch / groente
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Tripe "Les halles"
- Ingrediënten:
- boudin noir, bouquet garni, chorizo, gemalen komijn, kalfspoot, knoflook, peper, reuzel, runderpens, serrano-ham, tomatenpuree, ui, varkensbuik, varkensoren, witte bonen, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Civet de sanglier - Ragout van wild zwijn
- Ingrediënten:
- bloem, boter, bouquet garni, kalfsbouillon, knoflook, olijfolie, peper, bladpeterselie, prei, pure chocolade, rode wijn, rode wijnazijn, ui, wild zwijnschouder, wortel en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- wild
Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Soupe au vin - wijnsoep
- Ingrediënten:
- bloem, bordeaux, boter, bouquet garni, kippenbouillon, mager spek, peper, prei, ui en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- soep/bouillon
Bijgerecht uit Les Halles kookboek:
Aioli
- Ingrediënten:
- eidooier, grof zeezout, knoflook en olijfolie
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- saus/dressing/jus / vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Les Halles kookboek:
Salade d'onglet - salade van gemarineerde longhaas met gember-sojasaus
- Ingrediënten:
- longhaas, gember-sojasaus, gemengde bladsla, rode-wijnvinaigrette en sjalot
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- salade / vlees
Diner / nagerecht uit Les Halles kookboek:
Clafoutis
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, kersen, kirsch, poedersuiker, suiker en vanille-essence
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit Les Halles kookboek:
Moules Normandes - Mosselen Normandie
- Ingrediënten:
- appel, boter, calvados, kleine champignons, mager spek, mosselen, peper, sjalot, slagroom en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- schaal- en schelpdieren