Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Der Feinschmecker bookazine nr.18

Een boek van Dieter Müller

★ ★ ★ ★ ★

We hebben 106 recepten uit dit boek geindexeerd.

Welkom op heerlijkzoeken

Wij maken jouw kookboeken, zoals Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.

Aantekeningen bij dit boek

De Feinschmecker Bookazine editie van Dieter Müller verscheen eind 2009 rond de tijd dat hij zijn hoog gewaardeerde drie sterren restaurant Schloss Lerbach verliet. Muller is ook nu nog op zijn 72e actief als verantwoordelijke voor het menu van restaurants Pots in de Berlijnse vestiging van Ritz-Carton. In de tussenliggende jaren was hij een paar maanden per jaar chef in het restaurant dat zijn naam droeg aan boord van een van Duitslands meest luxueuze cruiseschepen.
Gault & Millau beoordeelde Müllers restaurant in zijn topjaren als “in alle opzichten perfect”. In deze uitgave zijn de echo’s van die topjaren te zien in een aantal zeer creatieve maar ook voor liefhebbers maakbare recepten.

Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Een greep uit de 106 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gefüllte Paprika mit Rindfleischsauce / Gevulde paprika met rundvleessaus

Ingrediënten:: appel, boter, broodjes, buikspek, ei, gladde peterselie, groentebouillon, krielaardappel in de schil, melk, peterselie, rode puntpaprika, rundergehakt, rundvleessaus, sjalot, witte peper en zout
Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Champagnesaus

Ingrediënten:: boter, champagne, citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, maïzena, room, visfond en zout
Keuken:: Duits

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Eendenleverbolognese

Ingrediënten:: basilicum, eendenlever, gevogeltejus, kastanjechampignons, kervel, maïzena, olijfolie, peterselie, rode witlof, sjalotten en water
Keuken:: Duits
Soort:: stoofgerecht / gevogelte / orgaanvlees

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Aardappelknoedels

Ingrediënten:: bloem, ei, eidooier, kokosvet, maïzena, paneermeel, vastkokende aardappelen, witte peper en zout
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch / noedels

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Geflügel-Wachtel-Terrine mit Shii-takepilzen, Rotkohl-Apfel-Salat und Chili-Papaya-Vinaigrette / Gevogelte-kwartelterrine met shii-take, rode kool-appelsalade en chili-papayavinaigrette

Ingrediënten:: bloem, chili-papayavinaigrette, gevogeltefarce, kippenborstfilet, kwartelborst, olijfolie, peperkorrels, pimentkorrels, pistaches, rode kool-appelsalade, rozemarijn, shii-takes, spinazie, tijm, vet spek, witte peper en zout
Keuken:: Duits
Soort:: paté/terrine

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Spinatnudeln / Spinaziepasta

Ingrediënten:: bloem, distelolie, ei, eidooier, spinazie en zout
Keuken:: Duits
Soort:: pasta/noodles / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Sushi mit Lachs / Sushi met zalm

Ingrediënten:: gember op siroop, komkommer, mirin, norivellen, sushirijst, zalmfilet en zout
Keuken:: Duits
Soort:: rijst / vis

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Raapstelen

Ingrediënten:: aardappel, bijg, bloem, boter, peterselie, raapstelen, sjalot, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Duits
Soort:: groente

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Maïskoekjes

Ingrediënten:: cornflakes, ei, geklaarde boter, inmaakvocht van maïs, suiker, suikermaïs uit blik en zout
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Kressegraupen / Gort met tuinkers

Ingrediënten:: gort, mierikswortel, olijfolie, sjalot, tuinkers, visfond, witte peper, witte wijn en zout
Keuken:: Duits
Soort:: pasta, rijst, granen en deegwaren

Diner / nagerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Bladerdeegperen

Ingrediënten:: amandelsnippers, bladerdeeg, boter, chocoladestokjes, eidooier, kaneelstokje, limoen met schil, marsepein, melk, peren, perenbrandewijn, physalis, rozijnen, sinaasappel met schil, steranijs, suiker, vanillepeul, vitamine c en vruchtensaus
Keuken:: Duits
Soort:: fruit

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Wiener Schnitzel

Ingrediënten:: bloem, boter, casinobrood, ei, geklaarde boter, kalfsschnitzel, witte peper en zout
Keuken:: Duits
Soort:: kalfsvlees

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Rode bietenpuree

Ingrediënten:: boter, groente, knolselderij, rode bieten en zout
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Côte de Boeuf mit Rotwein-Schalotten-Butter, sautierten Waldpilzen und Piroggen / Côte de boeuf met rode wijn-sjalottenboter, gesauteerde bospaddenstoelen en pierogi

Ingrediënten:: bleekselderij, boter, côte de boeuf, gesauteerde bospaddenstoelen, olijfolie, pierogi, prei, rode-wijn-sjalotboter, rozemarijn, tijm, ui, wortel, zout en zwarte peper
Keuken:: Duits
Soort:: rundvlees

Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Gevogeltefond

Ingrediënten:: champignons, dragon, droge witte wijn, gevogeltekarkas, gladde peterselie, knolselderij, kruidnagel, laurier, prei, sjalotten en wortel
Keuken:: Duits
Soort:: bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Geschmorte Kalbsbäckchen mit Barolo-Sauce, Stielmus und eingelegten Perlzwiebeln / Gesmoorde kalfswang met Barolosaus, raapstelen en ingelegde pareluien

Ingrediënten:: barolosaus, bleekselderij, geklaarde boter, ingelegde pareluitjes, kalfsfond, kalfswang, knoflook, korianderkorrels, laurier, maïzena, oude balsamicoazijn, peper, peperkorrels, pimentkorrels, raapstelen, rode wijn, rozemarijn, snijbiet, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
Keuken:: Duits
Soort:: kalfsvlees

Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Kardamomsaus

Ingrediënten:: gevogeltejus, kardemompeulen, maïzena en rode wijn
Keuken:: Duits
Soort:: saus

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Salzteig / Zoutkorst

Ingrediënten:: bloem, eiwit, grof zeezout, olijfolie en wijnazijn
Keuken:: Duits
Soort:: vegetarisch / condiment

Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Witte wijnsaus bij vis

Ingrediënten:: citroensap, crème fraîche, droge witte wijn, maïzena, room, visfond en zout
Keuken:: Duits

Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:

Saiblingroulade und Dijonsenfsauce / Rollade van ridderforel en dijonmosterdsaus

Ingrediënten:: basilicum, citroensap, grove dijonmosterd, ridderforel, saffraanpoeder, visfarce, witte wijnsaus en zout
Keuken:: Duits
Soort:: vis

Toon alle 106 recepten in dit boek

Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd

Der Feinschmecker bookazine nr.18

Een boek van Dieter Müller

Welkom op heerlijkzoeken

Aantekeningen bij dit boek

Advertentie

Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd