Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Wiener Schnitzel
- Ingrediënten:
- bloem, boter, casinobrood, ei, geklaarde boter, kalfsschnitzel, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- kalfsvlees
Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd
Der Feinschmecker bookazine nr.18
Een boek van Dieter Müller
★
★
★
★
★
We hebben 106 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
De Feinschmecker Bookazine editie van Dieter Müller verscheen eind 2009 rond de tijd dat hij zijn hoog gewaardeerde drie sterren restaurant Schloss Lerbach verliet. Muller is ook nu nog op zijn 72e actief als verantwoordelijke voor het menu van restaurants Pots in de Berlijnse vestiging van Ritz-Carton. In de tussenliggende jaren was hij een paar maanden per jaar chef in het restaurant dat zijn naam droeg aan boord van een van Duitslands meest luxueuze cruiseschepen.
Gault & Millau beoordeelde Müllers restaurant in zijn topjaren als “in alle opzichten perfect”. In deze uitgave zijn de echo’s van die topjaren te zien in een aantal zeer creatieve maar ook voor liefhebbers maakbare recepten.
Advertentie
Recepten uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd
Een greep uit de 106 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Diner / voorgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Jakobsmuscheln mit Fenchel-Granatapfel-Salat und Pinienkernvinaigrette / Coquilles met venkel-granaatappelsalade en pijnappelpit-vinaigrette
- Ingrediënten:
- coquilles, granaatappel, limoensap, olijfolie, pijnboompittenvinaigrette, raapolie, venkelgroen, venkelknol, witte balsamicoazijn, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Raapstelen
- Ingrediënten:
- aardappel, bijg, bloem, boter, peterselie, raapstelen, sjalot, witte peper, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Hirschkalbrücken mit schwarzen Nüssen, Spitzkohlbällchen und Rore-Bete-Püree / Hertenkalffilet met zwarte noten, spitskoolballetjes en rode bietenpuree
- Ingrediënten:
- cantharel, enoki, gevogeltefarce, gin, hertenkalfsrug, jeneverbessen, kruisdisteloesterzwam, laurier, maïzena, polenta, reerug, rode bietenpuree, rode wijn, shii-take, spitskoolballetjes, tijm, wildfond, zout, zwarte peper en zwarte walnoten
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild / boter en olie
Basisrecept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Wafeltjes
- Ingrediënten:
- bloemen, boter, eiwit, poedersuiker en rum
- Keuken:
- Duits
Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Wildentenbrust mit Kardamomsauce auf Rotkohl mit Kartoffelkloss und Leber-Croustillant / Wilde eendenborst met kardamomsaus op rode kool met aardappelknoedel en leverkrokant
- Ingrediënten:
- aardappelknoedel, boter, druivenpitolie, fleur de sel, kardamomsaus, leverkrokant, rode kool, rozemarijn, tijm, wilde eend en zwarte peper
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Meeresfrüchte mit Salicorne und Gemüse im Backpapier
- Ingrediënten:
- dragon, focacia, knoflook, kokkels, mosselen, olijfolie, pieterman, prei, roodbaars, saffraandraadjes, scheermessen, selderij, tomaten, venkel, visfond, witbrood, witte peper, witte wijn, wortel, zeekraal, zeetong en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / vis
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Gewürzsalz / Kruidenzout
- Ingrediënten:
- bruine suiker, grof zeezout, jeneverbessen, korianderzaad, kruidnagel, laurier, mosterdzaad, pimentkorrels, steranijs, tijm, venkelzaad en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Rode bietenpuree
- Ingrediënten:
- boter, groente, knolselderij, rode bieten en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Wildfond
- Ingrediënten:
- jeneverbessen, knolselderij, kruidnagel, laurier, raapolie, rode wijn, rozemarijn, tijm, tomatenpuree, wildbotten, wortel, zout en zwarte peper
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- bouillon
Diner / hoofdgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Geschmorte Kalbsbäckchen mit Barolo-Sauce, Stielmus und eingelegten Perlzwiebeln / Gesmoorde kalfswang met Barolosaus, raapstelen en ingelegde pareluien
- Ingrediënten:
- barolosaus, bleekselderij, geklaarde boter, ingelegde pareluitjes, kalfsfond, kalfswang, knoflook, korianderkorrels, laurier, maïzena, oude balsamicoazijn, peper, peperkorrels, pimentkorrels, raapstelen, rode wijn, rozemarijn, snijbiet, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- kalfsvlees
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Appelcompote
- Ingrediënten:
- appel, kaneelstokje, rode bessen, steranijs, vanillesaus, vanillesuiker, vitamine c en witte wijn
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- fruit
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
leeg veld2
- Keuken:
- Duits
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Wijnzuurkool
- Ingrediënten:
- ananas, ganzenvet, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, moscato d'asti, raapolie, rode aardappelen, spek, suiker, ui, witte peperkorrels, zout en zuurkool
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- groente
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
leeg veld
- Keuken:
- Duits
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Linsensuppe / Linzensoep
- Ingrediënten:
- chorizo, gevogeltefond, kardemompeul, kippenbouillon, komijn, kruidnagel, laurier, olijfolie, paprikapoeder, pimentkorrels, pruimtomaten, puntpaprika, rode linzen, rozemarijn, spek, steranijs, tijm, tomatenpuree, ui, witte balsamicoazijn, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Erbsensuppe mit Eisbein und Minze / Erwtensoep met varkenschenkel en munt
- Ingrediënten:
- boter, doperwten, gele gedroogde erwten, gepekelde schenkel, gevogeltefond, jeneverbessen, knoflook, kruidnagel, laurier, munt, noilly prat, peterselie, peultjes, prei, room, suiker, wijnazijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- soep/bouillon
Recept uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
TomatenNudeln / Tomatenpasta
- Ingrediënten:
- basilicum, bloem, distelolie, ei, eidooier, tomatenpuree en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- pasta/noodles / vegetarisch
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Kressegraupen / Gort met tuinkers
- Ingrediënten:
- gort, mierikswortel, olijfolie, sjalot, tuinkers, visfond, witte peper, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- pasta, rijst, granen en deegwaren
Bijgerecht uit Dieter Müllers kochschule, 100 Ideeen am Herd:
Rode wijn-sjalotboter
- Ingrediënten:
- banyuls, boter, ei, eidooier, paneermeel, rode wijn, sjalot, tijm, witte peper, zoete rode wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- samengestelde boter