Recept uit Sous vide:
Gratin van schorseneren
- Ingrediënten:
- citroensap, groentebouillon, knoflook, laurier, peperkorrels, rozemarijn, schorseneren, suiker en tijm
- Soort:
- sous-vide / groente
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Medaillons van lamszadel
- Ingrediënten:
- ajinomoto® transglutaminase, boter, knoflook, koolzaadolie, lamszadel, olijfolie en tijm
- Soort:
- vlees / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Cashewnotenijs
- Ingrediënten:
- siroop, cashewnoten, eidooier, glucose, geatomiseerd, koolzaadolie, melk, melkpoeder, room en suiker
- Soort:
- sous-vide / ijs
Recept uit Sous vide:
Confit van eendenmaagjes
- Ingrediënten:
- eendenmaagjes, eendenvet, knoflook, laurier en tijm
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Kaneelijs
- Ingrediënten:
- siroop, eidooier, kaneel, kaneelstokje, melk, melkpoeder, room en suiker
- Soort:
- sous-vide / ijs
Recept uit Sous vide:
Liberty-Pekingeendenborst
- Ingrediënten:
- eendenborst, eendenvet en pekel
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Blanke kalfsfond
- Ingrediënten:
- kalfspoot, kalfsbotten, knoflook, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, ui en water
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Fourme d'Ambert met gekarameliseerde bloemkool, puree van Anjou peren en toast met Tellicherry-peper
- Ingrediënten:
- bloemkool, fourme d'ambert, olijfolie, anjoupeer, rucola, tellicherrypeper en tellicherry-peper, toast met
- Soort:
- sous-vide / kaas
Recept uit Sous vide:
Fingerling aardappels
- Ingrediënten:
- aardappel, knoflook, laurier, olijfolie, rozemarijn en tijm
- Soort:
- sous-vide / aardappelgerecht
Recept uit Sous vide:
Korianderzaad
- Ingrediënten:
- citroensap, korianderzaad, suiker en xanthaangom
- Soort:
- sous-vide / noten en zaden
Recept uit Sous vide:
Eendenconsommé
- Ingrediënten:
- eendenbouillon, eendenvlees, eiwit, paddestoelen, sjalot, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Kalfsfond
- Ingrediënten:
- kalfspoot, kalfsbotten, knoflook, laurier, bladpeterselie, prei, tijm, tomaat, tomatenpuree, ui, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Schijfjes wortel
- Ingrediënten:
- sinaasappelsap, suiker en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gegrilde tentakels van octopus
- Ingrediënten:
- gedroogde chilipeper, gemalen komijn, korianderzaad, laurier, octopus, olijfolie, bladpeterselie en tijm
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Geglaceerde varkensbuik
- Ingrediënten:
- boter, kippenbouillon, koolzaadolie, laurier, peperkorrels, saus van varkensvlees, tijm en varkenbuik, gepekeld
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Nougatine met sesam
- Ingrediënten:
- bloem, boter, maisstroop, melk, wit sesamzaad en suiker
- Soort:
- sous-vide / snoep
Recept uit Sous vide:
Geitenkaascrème
- Ingrediënten:
- crème fraîche en oude geitenkaas
- Soort:
- sous-vide / kaas
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit à la minute van wilde steur
- Ingrediënten:
- confit à la minute van wilde steur, koolzaadolie, rundvet, rundvet, steur en steurlende zonder vel
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Runderlende
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, koolzaadolie, runderlende en tijm
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Bietenpoeder
- Ingrediënten:
- biet
- Soort:
- sous-vide / condiment
Recept uit Sous vide:
Topinamboer
- Ingrediënten:
- aardpeer, koolzaadolie, laurier, meyer citroensap, olijfolie en tijm
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Saucisson à l'ail met geschaafde augurk, gecomprimeerde witte perzik, zoetzure zilveruitjes en Dijonmosterd
- Ingrediënten:
- augurk, knoflookworst, mosterdblad, dijonmosterd, olijfolie, witte perzik en zoetzure zilveruitjes
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Hayden mango-"eidooier"
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, calciumgluconaat, kelcogel f, mangosap, natriumhexametafosfaat en suiker
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Topinamboersoep
- Ingrediënten:
- aardpeer, boter, kippenbouillon, room, suiker en ui
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Witte asperges met rabarber met coulis van zwarte truffel
- Ingrediënten:
- rabarber, witte asperges en zwarte truffel-coulis
- Soort:
- sous-vide / groente