Diner / nagerecht uit Sous vide:
Sorbet van komkommer
- Ingrediënten:
- siroop en komkommer
- Soort:
- sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Recept uit Sous vide:
Duxelles van trompettes-de-la-mort
- Ingrediënten:
- kalfsfond, knoflook, koolzaadolie, laurier, madeira, room, rozemarijn, sjalot, tijm en trompettes de la mort
- Soort:
- sous-vide / paddenstoelen
Recept uit Sous vide:
Gezouten nougatine van Virginiapinda's
- Ingrediënten:
- fleur de sel, parelsuiker en pinda
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Saucisson à l'ail met geschaafde augurk, gecomprimeerde witte perzik, zoetzure zilveruitjes en Dijonmosterd
- Ingrediënten:
- augurk, knoflookworst, mosterdblad, dijonmosterd, olijfolie, witte perzik en zoetzure zilveruitjes
- Soort:
- vlees / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
In boter gepocheerde kreeftenstaart met eikhazen, merg, Rode-wijn-kreeft saus, zoete wortel en pareluitjes
- Ingrediënten:
- eikhazen, kervel, kreeftenstaart, merg, parelui, rood, geglaceerd, rode-wijn-kreeft saus, sel gris, wortel, zilverui en maldon zeezout
- Soort:
- sous-vide / schaal- en schelpdieren
Recept uit Sous vide:
Salsa verde
- Ingrediënten:
- basilicum, citroensap, dragon, kappertjes, gemalen komijn, koriander, korianderzaad, olijfolie en bladpeterselie
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Pastadeeg om uit te rollen
- Ingrediënten:
- 00-bloem, eidooier, ei, griesmeel, melk en olijfolie
- Soort:
- sous-vide / pasta/noodles
Recept uit Sous vide:
Gratin van schorseneren
- Ingrediënten:
- citroensap, groentebouillon, knoflook, laurier, peperkorrels, rozemarijn, schorseneren, suiker en tijm
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Witte asperges
- Ingrediënten:
- asperge, gemonteerde boter, melk en suiker
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Gerookt spek
- Ingrediënten:
- boter, kalfsfond, blank, koolzaadolie, sherryazijn, sjalot en gerookt spek
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Kersenschuim
- Ingrediënten:
- gelatine, kirsch en water
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Worteltaart met een glazuur van roomkaas, crunch van gesuikerde walnoten, rozijnencoulis, schijfjes wortel, kaneelroomijs en gelee de carottes en sa poudre
- Ingrediënten:
- kaneelijs, kervel, roomkaas, glazuur van, rozijnencoulis, walnoten, crunch van gesuikerde, wortel, gelei van met bijbehorend poeder, wortel en worteltaart
- Soort:
- sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Gepekelde rundertong met pain perdu, waterkers, mierikswortelmousse en gepofte tomaatjes
- Ingrediënten:
- champagne-azijn, kerstomaat, mierikswortelmousse, olijfolie, pain perdu, gepekelde rundertong, rundvet en waterkers
- Soort:
- sous-vide / orgaanvlees
Recept uit Sous vide:
Kerrieolie
- Ingrediënten:
- cayennepeper, gemalen foelie, kaneelstokje, kerrie, koolzaadolie en korianderzaad
- Soort:
- sous-vide / boter en olie
Recept uit Sous vide:
Merg
- Ingrediënten:
- bloem, koolzaadolie en rundermerg
- Soort:
- vlees / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit à la minute van wilde steur
- Ingrediënten:
- confit à la minute van wilde steur, koolzaadolie, rundvet, rundvet, steur en steurlende zonder vel
- Soort:
- sous-vide / vis
Recept uit Sous vide:
Radijs
- Ingrediënten:
- citroensap, olijfolie en radijs
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Gebraiseerde kalfswang met puree van Yukon Gold, serranoham en zwarte truffel en truffelsaus
- Ingrediënten:
- aardappel, yukon gold, puree van, kalfswang, salade van serranoham en zwarte truffel, truffelsaus en waterkers
- Soort:
- vlees / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Mierikswortelmousse
- Ingrediënten:
- crème fraîche en mierikswortel
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Geitenkaascrème, gecomprimeerde aardbeien en Siciliaans zandgebak met pistachenoten
- Ingrediënten:
- aardbei, geitenkaascrème en zandgebak met pistachenoten, siciliaans
- Soort:
- sous-vide
Diner / voorgerecht uit Sous vide:
Gecomprimeerde watermeloen en Hayden mango-"eidooier"
- Ingrediënten:
- hayden mango-"eidooier", limoen en watermeloen, gecomprimeerde
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Snijbietgroen
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, doorregen spek, groentebouillon, knoflook, koolzaadolie, laurier, snijbietloof, tijm, zoete ui en wortel
- Soort:
- sous-vide / groente
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit van Moulard Eendenlever
- Ingrediënten:
- foie gras van eend en uitgelopen vet van foie gras
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Maïssoep
- Ingrediënten:
- dragon, kippenbouillon, maiskolven, room en suiker
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Koningsoesterzwammen
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, koningsoesterzwam, koolzaadolie en tijm
- Soort:
- sous-vide / paddenstoelen