Recept uit Sous vide:
Aardappelconfit
- Ingrediënten:
- aardappel en olijfolie
- Soort:
- sous-vide / aardappelgerecht
Sous vide
gevacumeerd koken onder druk
Een boek van Thomas Keller, Jonathan Benno, Corey Lee, Susie Heller, Sebastien Rouxel, Michael Ruhlman en Amy Vogler
★
★
★
★
★
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Sous vide, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Wereldwijd het beste boek over sous-vide koken, geschreven door 3-sterrenchef Thomas Keller.
Topchef Thomas Keller ontsluiert in zijn prachtige boek Sous-vide de geheimen van het koken onder druk. Deze manier van koken, waarbij smaken en texturen optimaal bewaard blijven, is nu ook bereikbaar voor de enthousiaste amateurkok. Door vlees, vis en groente te vacumeren en vervolgens op een constante temperatuur te laten garen, kun je resultaten bereiken die voorheen niet mogelijk waren. Zelfs het taaiste stuk vlees wordt op deze manier mals en culinair aantrekkelijk!
Aantekeningen bij dit boek
Er zijn nog geen aantekeningen gemaakt bij dit boek door gebruikers.
Advertentie
Dit boek bevat o.a. de volgende recepten
Deze editie van dit kookboek hebben we niet bekeken, maar er is wel een (volgens ons) bijna gelijke uitgave geindexeerd. Mogelijk wijken de paginanummers hierdoor iets af. Teveel naar jouw mening? Laat het ons weten.
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Gebraiseerde kalfswang met puree van Yukon Gold, serranoham en zwarte truffel en truffelsaus
- Ingrediënten:
- aardappel, yukon gold, puree van, kalfswang, salade van serranoham en zwarte truffel, truffelsaus en waterkers
- Soort:
- vlees / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit van Moulard Eendenlever met zilverui, radijs, korianderzaad en groente a la Grecque
- Ingrediënten:
- eendenleverconfit, groente a la grecque, korianderscheuten, korianderzaad, radijs en zilverui
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Bordelaise
- Ingrediënten:
- kalfsbouillon, knoflook, laurier, paddestoelen, peperkorrels, bladpeterselie, sjalot, tijm, rode wijn en wortel
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Pekel
- Ingrediënten:
- gemberpoeder, inmaakzout, jeneverbes, knoflook, korianderzaad, kruidnagel, laurier, geel mosterdzaad, peperkorrels en suiker
- Soort:
- sous-vide / condiment
Recept uit Sous vide:
Puree van Anjou peren
- Ingrediënten:
- ascorbinezuur, anjoupeer, suiker en tellicherrypeper
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Granaatappelsaus
- Ingrediënten:
- granaatappelsap, kristalsuiker en uitgelopen vet van foie gras
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Pruimen
- Ingrediënten:
- blauwe pruimen en vanillestokje
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Barigoule-emulsie
- Ingrediënten:
- artisjokken, kookvocht van, boter, koolzaadolie, sauvignon blanc en sjalot
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Mousse van pindakaas met gekarameliseerde banaan, bananenmouse en -sorbet, chocoladepudding en coulis van cacao nibs, pindacrunch, pindaglazuur, bananentuiles en zandgebak met pinda
- Ingrediënten:
- banaan, bananenmouse, bananensorbet, bananentuiles, cacao nibs-coulis, chocoladepudding, pindacrunch, pindaglazuur, pindakaasmousse en zandgebak met pinda
- Soort:
- sous-vide
Recept uit Sous vide:
Brioche
- Ingrediënten:
- bloem, boter, cakemeel, ei, gedroogde gist, suiker en water
- Soort:
- brood en broodgerecht / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Geitenkaascrème
- Ingrediënten:
- crème fraîche en oude geitenkaas
- Soort:
- sous-vide / kaas
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit van eendenbout met pommes sarladaise een gefrituurd eitje en krulsla
- Ingrediënten:
- aardappelzetmeel, bloem, eendenbout, confit van, ei, ei, krulsla en pommes sarladaise
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Diner / nagerecht uit Sous vide:
Bananensorbet
- Ingrediënten:
- banaan, siroop, melk, sinaasappelsap, suiker en vanillestokje
- Soort:
- sous-vide / ijs/sorbet/granita/panna cotta
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Confit van eendenbout
- Ingrediënten:
- eendenbout, eendenvet, knoflook, laurier, peperkorrels en tijm
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Crème fraiche aux fines herbes
- Ingrediënten:
- bieslook, crème fraîche, dragon, kervel en bladpeterselie
- Soort:
- saus/dressing/jus / sous-vide
Diner / hoofdgerecht uit Sous vide:
Winnimere kaaskroketten met aardappelconfit, roergebakken Savooijekool en ahornsiroop
- Ingrediënten:
- aardappelconfit, ahornsiroop, kaaskroketten en groene kool
- Soort:
- sous-vide / kaas
Recept uit Sous vide:
Koningsoesterzwammen
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, koningsoesterzwam, koolzaadolie en tijm
- Soort:
- sous-vide / paddenstoelen
Recept uit Sous vide:
Gecomprimeerde aardbeien
- Ingrediënten:
- aardbeien, gelatine, suiker, water en rode wijnazijn
- Soort:
- fruit / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Kersengelei
- Ingrediënten:
- agar-agar, kersenpuree en suiker
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Eendenconsommé
- Ingrediënten:
- eendenbouillon, eendenvlees, eiwit, paddestoelen, sjalot, water en wortel
- Soort:
- soep/bouillon / sous-vide
Recept uit Sous vide:
Witte asperges
- Ingrediënten:
- asperge, melk en suiker
- Soort:
- sous-vide / groente
Recept uit Sous vide:
Pressé van konijn met spek
- Ingrediënten:
- ajinomoto® transglutaminase, konijn-vanglap, koolzaadolie en gerookt spek
- Soort:
- sous-vide / wild
Diner / voorgerecht uit Sous vide:
In Sauternes gepocheerde Moulard eendenlever met tahiti-vanille, gesmoorde radijzen en postelein
- Ingrediënten:
- eendenlever, eendensaus, postelein, radijs en vanillepoeder
- Soort:
- sous-vide / gevogelte
Recept uit Sous vide:
Marcona amandelen
- Ingrediënten:
- amandel en melk
- Soort:
- sous-vide / amandelwerk