Snack of tussendoortje uit Patisserieboek:
Bitterballen
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit, kruiden, paneermeel, patentbloem, peperkorrels, room, selderij, water, wortel en zout
- Soort:
- kalfsvlees
Patisserieboek
Een boek van
★
★
★
★
★
We hebben 96 recepten uit dit boek geindexeerd.
Word gratis lid
Welkom op heerlijkzoeken
Wij maken jouw kookboeken, zoals Patisserieboek, online doorzoekbaar zodat je je favoriete recepten snel weer terugvindt. Lees er meer over op onze homepage of word direct gratis lid en vertel ons welke kookboeken jij thuis hebt staan.
Aantekeningen bij dit boek
Het patisserie college, een gilde waarin tegenwoordig ruim 100 banketbakkers in Nederland zich verenigd hebben, gaf in 1990 het Patisserieboek uit. Een boekje waarin de aangesloten leden favoriete recepten deelden met een groter publiek. In de inleiding wordt een aantal nuttige basisbereidingen uitgelegd.
In de dertig jaren die sindsdien verstreken is ook de banketbakkerij veel veranderd maar desondanks hebben veel recepten de tand des tijds goed doorstaan. Wel veranderde de presentatie. Strakker en moderner en sommige voorbeelden kunnen vandaag de dag echt niet meer. Zie bijvoorbeeld de Zwarte piet taart en -gebakjes.
Waarschuwing:
Bijna alle gerechten kregen van mij het etiket “vegetarisch” mee. Voor zover het gerechten betreft waarin gelatine wordt gebruikt is dat alleen waar als een vegetarisch alternatief voor klassieke gelatine wordt gebruikt.
Advertentie
Recepten uit Patisserieboek
Een greep uit de 96 recepten in dit boek die we geïndexeerd hebben:
Recept uit Patisserieboek:
Kapselbeslag, warme methode
- Ingrediënten:
- citroenrasp, ei, kristalsuiker en patentbloem
- Soort:
- beslag/deeg / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Abrikozengangmaker
- Ingrediënten:
- abrikozen, abrikozenconfiture, amandelspijs, bakpoeder, basterdsuiker, boter, citroenrasp, ei, melk, patentbloem, zeeuwse bloem en zout
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
IJsparfait
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, amaretto, eidooier, eiwit, groene gelatine, slagroom, suiker, verse muntblaadjes en water
- Soort:
- vegetarisch / ijs
Recept uit Patisserieboek:
Amaretti
- Ingrediënten:
- abrikoos, abrikozenconfiture, bitterkoekjesspijs, eidooier, gelatine, kapseldeeg, schroeischuim, slagroom, suiker en water
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Kerstschnitte
- Ingrediënten:
- aardbeienconfituur, amandelschaafsel, botercrème, cointreau, ei, kapseldeeg, kersenconfiture, kersen op lichte siroop en marsepein
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Trempeervloeistof
- Ingrediënten:
- kristalsuiker, likeur en water
- Soort:
- vegan
Recept uit Patisserieboek:
Appelboterkoek
- Ingrediënten:
- appel, basterdsuiker, boter, cacaopoeder, citroenrasp, ei, frambozenconfituur, kaneel, krenten, patentbloem, suiker en zout
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Marsepeinbroodje
- Ingrediënten:
- gele voedingskleurstof, marsepein, mokka-extract en sesamzaad
- Soort:
- snoep / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Gevuld speculaashart
- Ingrediënten:
- amandelen, amandelschaafsel, amandelspijs, bakpoeder, basterdsuiker, boter, ei, eistrijksel, karnemelk, natriumbicarbonaat, speculaaskruiden, water, zeeuwse bloem en zout
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Kindergebakjes
- Ingrediënten:
- botercrème, cacaopoeder, chocolade, chocoladebakjes, gele voedingskleurstof, harde wenerbakjes, marsepein, oranje voedingskleurstof en vruchtjes
- Soort:
- koek en gebak / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Patisserieboek:
Sinaasappeldessert
- Ingrediënten:
- chocolade, chocoladeschaafsel, gelatine, sinaasappelsap, slagroom en suiker
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Sinaasappeltaart
- Ingrediënten:
- chocoladevlokken, gelatine, grand marnier, kapseldeeg, sinaasappel, sinaasappelrasp, sinaasappelsap, slagroom en suiker
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Amandeltulband
- Ingrediënten:
- amandelschaafsel, amandelspijs, bigarreaux, boter, citroenrasp, eidooier, eiwit, fijne kristalsuiker, hazelnoten, patentbloem, rozijnen en zout
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Schroeischuim
- Ingrediënten:
- eiwit, poedersuiker en vanille
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / nagerecht uit Patisserieboek:
Crème bruler
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, chocolaatjes, gelatine, melk, slagroom en water
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Roomborstplaat
- Ingrediënten:
- kristalsuiker, poedersuiker, slagroom en water
- Soort:
- snoep / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Kerstdessert
- Ingrediënten:
- aardbeienconfituur, gelatine, kapselbeslag, slagroom, suiker, vanille en yoghurt
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Banketbakkersroom
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, melk, roompoeder, suiker en vanillestokje
- Soort:
- pudding / vegetarisch
Recept uit Patisserieboek:
Appelcaketaart
- Ingrediënten:
- basterdsuiker, boter, citroensap, cox-handappels, ei, kaneelsuiker, patentbloem, rozijnen en zout
- Soort:
- gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch