Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Parmezaanpoeder
- Ingrediënten:
- koriander, parmezaanse kaas en zoute koekjes
- Soort:
- vegetarisch
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Drank (alcoholisch) / dranken / drinken / cocktails uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Omgekeerde kir
- Ingrediënten:
- aardbeienlikeur, ananassap, eiwit, rosé champagne, sojalecithine en vloeibaar stikstof
Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Noord-Zuid gazpacho, gazpacho van aardbeien met pesto en cider, aardbeiencoulis
- Ingrediënten:
- aardbeien, basilicum, ciderazijn, madeleines, olijfolie, pijnboompitten, tafelsuiker en zoete cider
Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Driekoningentaart
- Ingrediënten:
- banketbakkersroom, bladerdeeg en eidooier
- Soort:
- gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Brioche
- Ingrediënten:
- bloem, boter, droge gist, ei, fijne tafelsuiker en zout
- Soort:
- brood en broodgerecht / vegetarisch
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Mousse van rijstpudding
- Ingrediënten:
- halfvolle melk, rietsuiker, rondkorrelige rijst en vanillestokje
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / bijgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Gesouffleerd graan
- Ingrediënten:
- druivenpitolie en graan
- Soort:
- vegan
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Luchtig geklopte melk
- Ingrediënten:
- daslookpoeder, kippenbouillon, melk, peterseliepoeder, schapenmelk en sojalethicine
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Slakken, fijne peterselie en gentiaancrème
- Ingrediënten:
- agar-agar, boter, gentiaancrème, knoflookpuree, peper, peterseliejus, bladpeterselie, sjalot, slakken, sojalethicine en zout
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / bijgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Aardappelpuree met kastanje
- Ingrediënten:
- kruimige aardappelen, peper, slagroom, tamme kastanjes en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / aardappelgerecht / vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Marshmallows van olijfolie
- Ingrediënten:
- basilicum, extra vergine olijfolie, gelatineblaadjes, gemengde peperkorrels, groene voedingskleurstof, halfvolle melk, knoflook, rozemarijn en water
- Soort:
- vegetarisch
Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Suikerballonnetje op truffelijs
- Ingrediënten:
- aspartaam, eidooier, fijne tafelsuiker, glucose, isomalt, melk, patisseriefondant en zwarte truffel
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
In miso gemarineerde makreel met pekelcitroen en raapje
- Ingrediënten:
- boter, bruine misopasta, crème van gerookte ansjovis, kasha, makreelfilet, mirin, mosterd, oesterblad, olijfolie, pekelcitroen, sake, suiker en wit raapje
- Soort:
- vis
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Lamsjus
- Ingrediënten:
- knoflook, lamsbotten, peper, witte ui en zout
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Emulsie van groene olijven
- Ingrediënten:
- extra vergine olijfolie, groene olijven zonder pit en inmaakvocht van groene olijven
- Soort:
- vegan / saus
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Selderijjus
- Ingrediënten:
- bleekselderij, bleekselderijblad, selderijzout en xanthaangom
- Soort:
- vegan
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Foie gras
- Ingrediënten:
- foie gras, peper en zout
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Linguine, zee-egel en broccolimerg
- Ingrediënten:
- broccoli, doperwten, fleur de sel, geel raapje, linguine, parmezaanse kaas, peper, rucola, zee-egels en zoute kappertjes
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Schelvismousse met pastinaakfrites
- Ingrediënten:
- carrageen, crème fraîche, gerookte schelvis, halfvolle melk, olijfolie, pastinaken, peper, tijm en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Gastronomische eend, draadjes eendenconfit en sinaasappelspaghetti
- Ingrediënten:
- fijne tafelsuiker, gekonfijte eendenbout, iota carrageen, sinaasappelsap en witte wijnazijn