Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:
Sukiyaki & co, rauwe zalm met sojagelei, avocado met balamico-banaangelei
- Ingrediënten:
- avocado, balsamicoazijn, bananensap, iota carrageen, rietsuikerstroop, sojasaus, water en zalmfilet
Julien Attard
We hebben 6 boeken van Julien Attard waarvan 3 boeken mét recepten.
Registreer gratis!
Welkom op heerlijkzoeken.
Heerlijk zoeken is jouw persoonlijke receptenzoekmachine voor jouw boekenplank en blogcollectie. Alleen nog maar lekkere recepten vinden van auteurs die jou wél aanspreken, zoals die van Julien Attard? Registreren is gratis!
Boeken van Julien Attard
Kijk voor meer boeken.
Recepten van Julien Attard
Doorzoek de recepten
Wist je dat heerlijkzoeken dé site is om door recepten van kookboeken te zoeken? Verfijn en verken onze selectie van recepten!
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Tagadawodka
- Ingrediënten:
- slagroom, tagada-snoepjes en wodka
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / lunch / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Eieren op lage temperatuur, doperwten en morieltjes
- Ingrediënten:
- broodkruim, bruine boter, doperwten, gedroogde morieljes, gevogeltebouillon, peper, scharrelei, sjalot, verse morieljes, vin jaune en zout
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Citroenemulsie
- Ingrediënten:
- citroensap, eierdooier, olijfolie en pekelcitroen
- Soort:
- vegan
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Sardineroom
- Ingrediënten:
- brood, peper, sardines op olie, slagroom en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Bresaola-sandwich met eiwitmayonaise
- Ingrediënten:
- avocado, boerenbrood, bresaola, eiwit, sla, peper, zonnebloemolie en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Millefeuille
- Ingrediënten:
- agar-agar, fijne tafelsuiker en pure chocolade
- Soort:
- vegan
Snack of tussendoortje uit De kunst van het moleculair koken:
Borrelhapje pastis, pastismayonaise met krikante kipfrieten
- Ingrediënten:
- bloem, ei, eidooier, gepofte pindas, kipfilet, pastis, wijnazijn en zonnebloemolie
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
In groen sap gemarineerde foie gras in champignontaartje
- Ingrediënten:
- boter, bricdeeg, champignonpoeder, champignons, citroenmarmelade, citroensap, esdoornsiroop, fleur de sel, foie gras, hazelnootolie, peper, sinaasappelschil en verjus
- Soort:
- gevogelte / orgaanvlees
Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Kaviaartortilla
- Ingrediënten:
- eidooier, kalkarm water, kaviaargelei, natriumalginaat en venkelwater
- Soort:
- vegetarisch
Diner / hoofdgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Rog met vitellosaus
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, eidooier, groentebouillon, kappertjes, olijfolie, peper, rogvleugel, water, wijnazijn en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vis
Diner / hoofdgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Poon in schuimige venkelsaus
- Ingrediënten:
- boter, olijfolie, peper, poonfilet, venkelknollen, xanthaangom en zout
- Soort:
- vis
Recept uit De kunst van het moleculair koken:
Geleibonbons van kokos, rum en ananas
- Ingrediënten:
- agar-agar, ananassap, fijne rietsuiker, kokosmelk, rum en tafelsuiker
- Soort:
- bonbons
Diner / snack of tussendoortje / voorgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Ei met tomaat en dragon
- Ingrediënten:
- crème fraîche, dragon, ei, methylcellulose a en tomatensap
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegetarisch
Diner / voorgerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Morieljes in Vin Jaune, paddenstoelengelei en selderij
- Ingrediënten:
- fleur de sel, knolselderij, morieljes, olijfolie, paddenstoelengelei, peper, sjalot, slagroom en vin jaune
- Soort:
- vegetarisch
Diner / bijgerecht uit Toprecepten voor de sifon:
Aardappelpuree met kastanje
- Ingrediënten:
- kruimige aardappelen, peper, slagroom, tamme kastanjes en zout
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / aardappelgerecht / vegetarisch
Recept uit Toprecepten voor de sifon:
Marshmallows
- Ingrediënten:
- eiwit, fijne tafelsuiker, gelatineblaadjes, honing, maïzena, poedersuiker en vanille-essence
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / snoep / vegetarisch
Diner / nagerecht / dessert uit Toprecepten voor de sifon:
Meloen met wijnsaus
- Ingrediënten:
- rode pineau des charente en xanthaangom
- Soort:
- schuim/mousse/gelei
Diner / nagerecht uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Brosse abrikozenmousse
- Ingrediënten:
- boiron-abrikozen, eiwit, fijne tafelsuiker en vloeibaar citroenzuur
- Soort:
- vegetarisch
Recept uit De Topchefs van de Moleculaire keuken:
Crème met gebruinde boter
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker, gelatineblaadjes en slagroom
- Soort:
- vegetarisch