Recepten van Albert Kooy

Overzicht van de recepten

Diner / voorgerecht / tussengerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Rolmops van tongfilet met garnalenazijn en stokvisthee

Ingrediënten:

bouquet garni, komkommer, olie, prei, reuzengarnalen, rijstazijn, stokvisbouillon, suiker, tomatenpuree, tongfilet en winterwortel

Keuken:

Hollands

Soort:

frituur

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Farce

Ingrediënten:

ei, kipfilet, slagroom en ui

Keuken:

Hollands

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Bloedworst

Ingrediënten:

anijs, bloem, kruidnagel, nootmuskaat, peper, varkensbloed, varkenskop, varkensvet en worstzakken

Keuken:

Hollands

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Avocadomayonaise

Ingrediënten:

avocado, knoflook, koriander, olijfolie, spaanse peper en tomaat

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Notenbrood

Ingrediënten:

bloem, boter, noten, gist, melk en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Griesmeelsoufflé met bisschopswijn-fruitsoep

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, citroenschil, eiwit, griesmeel, kandijsuiker, kaneelstokje, kruidnagel, kwark, melk, rode wijn, rood fruit, sinaasappelschil, suiker, tapioca en vanillestokje

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Prei-jachtschotel

Ingrediënten:

aardappelpuree, broodkruim, prei, stoofvlees, ui en prei

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Diner / voorgerecht / italiaanse antipasti / vis-antipasti / tussengerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kroketjes van topinamboer met rolmops van makreel, in een vinaigrette van boerenkool en specerijen van de V.O.C.

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, aardpeer, bloem, boerenkool, boter, broodkruim, chilipeper, ei, gembersiroop, kaneel, kardamompoeder, knoflook, komijn, kurkuma, makreel, rode paprika, sjalot en witte wijnazijn

Keuken:

Hollands

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Champignon-truffelsaus

Ingrediënten:

aardappel, boter, champignons, kippenbouillon en truffel

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Zoetzure prei

Ingrediënten:

azijn, citroen, kaneel, koriander, prei, sinaasappel en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

inmaak

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Jus de Veau/bruine saus

Ingrediënten:

bleekselderij, champignon, kalfsbotten, knoflook, laurier, peterselie, prei, spekzwoerd, tijm, tomatenpuree, ui, winterwortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans / Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Morielje-crèmesaus

Ingrediënten:

boter, gevogeltebouillon, jus de veau, madeira, morielje en room

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Roux

Ingrediënten:

bloem, boter en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gestoofde artisjokken

Ingrediënten:

artisjok, bieslook, kervel, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, pistou, sjalot, tijm, winterwortel, witte wijn en zwoerd

Keuken:

Hollands

Soort:

groente

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Stamppotkroketjes

Ingrediënten:

aardappelpuree, andijvie, bieslook, bloem, broodkruim, dadel, ei, mosterd, rookworst, spekjes, ui, winterwortel en zuurkool

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Zeeuwse groenten en roodbaars in papier gestoomd met gember en sojasaus

Ingrediënten:

aardappel, boter, eidooier, gember, knoflook, lente-ui, roodbaarsfilet, sesamolie, sojasaus, zeekraal en zonnebloemolie

Keuken:

Hollands

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Hutspot met gerookte eendenborst en pastinaakkroketjes

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, bloem, bospeen, broodkruim, eendenborst, ei, kropsla, mayonaise, mosterd, olie, pastinaak, ui en vinaigrette

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / wild en gevogelte

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Appeltaartje met uienhachee, gebakken bloedworst en lauriersaus

Ingrediënten:

appel, bladerdeeg, bloedworst, boter, jus de veau, laurier, rietsuiker en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Tempura

Ingrediënten:

aubergine, bloem, bonitovlokken, dashi, eidooier, ijswater, kombu, mirin, rettich, reuzengarnaal, rode paprika, sake, sojasaus en sperziebonen

Keuken:

Aziatisch / Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren / frituur

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kippenbouillon met kruidentheezakjes

Ingrediënten:

citroenblad, citroengras, gember, kip, knoflook, koriander, laos, lente-ui, sojasaus en water

Keuken:

Aziatisch / Hollands

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kalfsconsommé met paddenstoelen

Ingrediënten:

bieslook, eiwit, kalfsbouillon, kalfsgehakt, paddenstoel, prei, sesamolie, toast, ui, wortel en 
zout en peper

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

"Prol" met in spek gebakken Zeeuwse oesters (Brabantse preisoep)

Ingrediënten:

aardappel, boter, gerookt spek, kippenbouillon, oester, prei, slagroom, ui en 
zout en peper

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Wortelgembermarmelade

Ingrediënten:

citroen, geleisuiker, gember, sinaasappel en wortel

Keuken:

Hollands

Soort:

chutney/pickle/jam/compote

Diner / lunch / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Noordzeevis-soep

Ingrediënten:

aardappel, ansjovisfilet, azijn, bleekselderij, eidooier, knoflook, kroepoek, olijfolie, pernod, prei, saffraan, sinaasappelschil, tomaat, tomatenpuree, ui, venkel, vis en zonnebloemolie

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Brabantse zult

Ingrediënten:

groentenbouqet, kleurzout, rommelkruid en varkenskop

Keuken:

Hollands

Soort:

orgaanvlees

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Bechamelsaus

Ingrediënten:

bloem, boter, melk, slagroom en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kerrie/Specerijen van de V.O.C.

Ingrediënten:

chilipeper, gember, kaneel, kardamompeul, knoflook, komijn, kurkuma, rode paprika en ui

Keuken:

Aziatisch / Hollands

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Aardappelsalade met schelvissticks

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, bloem, ei, gerookt spek, kippenbouillon, kropsla, mosterd, olijfolie, scholfilet, sjalot, broodkruimels en witte wijnazijn

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Bieten-pickles

Ingrediënten:

azijn, gembersiroop, rode biet en sjalot

Keuken:

Hollands

Soort:

inmaak

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Sabayon

Ingrediënten:

eidooier, suiker en witte wijn

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Chocolade nootmuskaattaartjes met advocaat van oude jenever

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, nootmuskaat, pure chocolade, sinaasappelschil en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Brabantse hazenpeper

Ingrediënten:

aalbessengelei, bloem, hazenvoorloper poten, jeneverbes, kandijsuiker, knoflook, knolselderij, laurier, olijfolie, ontbijtkoek, peterselie, prei, pure chocolade, rode wijn, spekjes, tijm, tomatenpuree, ui, winterwortel en zilveruitjes

Keuken:

Hollands

Soort:

stoofgerecht / vlees / wild

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Bisschopswijn-jam

Ingrediënten:

citroenschil, geleisuiker, kaneel, rode wijn, rood fruit, sinaasappelschil en tapioca

Keuken:

Hollands

Soort:

inmaak

Diner / nagerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Chocolade nootmuskaattaartje

Ingrediënten:

bittere chocolade, bloem, boter, ei en nootmuskaat

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / suikerwerk

Bijgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Tuinbonen van de barbecue met piccalilly

Ingrediënten:

piccalilly en tuinbonen

Keuken:

Hollands

Soort:

barbecue/grill / vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Brabantse spaghetti

Ingrediënten:

boter, eidooier, gedroogde ham, harde tarwebloem, prei, slagroom en truffel

Keuken:

Hollands

Soort:

pasta/noodles

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Wilde duif met appelstroop, linzen en hete bliksem

Ingrediënten:

appelstroop, bieten-pickles, ganzenvet, hete bliksem, kippenbouillon, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, linzen, prei, tijm, ui, wilde duif en winterwortel

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / wild en gevogelte

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Aardbeien-coulis

Ingrediënten:

aardbeien, citroensap en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gevulde tomaten met asperge- tempura

Ingrediënten:

appel, asperge, bieslook, chilipeper, gembersiroop, hollandse garnaal, sjalot, tempurameel, tomaat, tomatenketchup en yoghurt

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Hangop van komkommer en knoflook met Hollandse garnalen

Ingrediënten:

hollandse garnaal, knoflook, komijn, komkommer en yoghurt

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Maïskoekjes

Ingrediënten:

bieslook, eidooier, maiskolven, maïzena en olie

Keuken:

Hollands

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Jachtschotel van kapucijners met geglaceerd spek

Ingrediënten:

aardappelpuree, appelstroop, boter, buikspek, gember, gerookt spek, jenever, kapucijners, kruidnagel, sjalot, sojasaus, water en witbroodkruim

Keuken:

Hollands

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Stokvisthee

Ingrediënten:

keukenstroop, sojasaus, stokvis en water

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Deeg voor harde wener

Ingrediënten:

basterdsuiker, bloem, boter, citroenrasp en ei

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Vanille vla

Ingrediënten:

eidooier, melk, slagroom, suiker en vanillestokje

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kapsel

Ingrediënten:

bloem, boter, cacao, ei en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Pekelvlees/rookvlees

Ingrediënten:

grof zeezout, rundermuis en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / roken / rookmot

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Grootmoeders stoofvlees

Ingrediënten:

boter, bruine suiker, jenever, kruidnagel, mosterd, olie en runderriblappen

Keuken:

Hollands

Soort:

stoofgerecht / vlees

Bijgerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, boter en slagroom

Keuken:

Hollands

Soort:

aardappelgerecht

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Sambal van rode kool

Ingrediënten:

appel, appelazijn, chilipeper, gember, gembersiroop, knoflook, kokosmelk, limoenblad, risottorijst, rode kool en ui

Keuken:

Aziatisch / Hollands

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Garnalengehaktballetjes op de barbeque

Ingrediënten:

bieslook, gembersiroop, kipfilet, lente-ui, reuzengarnaal, sojasaus en vetspek

Keuken:

Hollands

Soort:

barbecue/grill / schaal- en schelpdieren

Lunch / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Filet Americain

Ingrediënten:

augurk, ei, kappertjes, mayonaise, paprikapoeder, rundvlees, tabasco, tomatenketchup en ui

Keuken:

Belgisch / Hollands

Soort:

broodbeleg / mosterd

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Bitterballen of kroketjes met Hollandse garnalen

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, broodkruim, ei, hollandse garnaal, kaas, kippenbouillon, peterselie, slagroom en vis

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Suikerdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

koek en gebak

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Augurken inmaken (2)

Ingrediënten:

appelazijn, dille, water, kurkuma, mosterdzaad, natuurazijn, rode peper, sjalot, suiker en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

inmaak

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Witte-koolsalade

Ingrediënten:

bieslook, gembersiroop, rode paprika, rozijnen, winterwortel, witte kool en yoghurt

Keuken:

Hollands

Soort:

salade

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gebrande vanillevla met boerenjongens

Ingrediënten:

boerenjongens, eidooier, melk, rietsuiker, slagroom, suiker, vanilleijs en vanillestokje

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kruidenboter

Ingrediënten:

bieslook, boter, knoflook, peterselie, sjalot en witte wijn

Keuken:

Hollands

Soort:

eieren, kaas en zuivel

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Toffee van buikspek met piccalilly

Ingrediënten:

bruine suiker, jenever, kruidnagel, mosterd, piccalilly en varkensbuikspek

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Brabantse asperges

Ingrediënten:

asperge, beenham, boter, ei, nieuwe aardappel en peterselie

Keuken:

Hollands

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Speenvarken, geroosterd met appelstroop en hete bliksem

Ingrediënten:

aardappel, appelstroop, gembersiroop, groene kool, kalfsjus, kerriepasta, kruidnagel, magere yoghurt, peer, sjalot en speenvarken

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Groentebitterballen

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, broodkruim, gelatine, groenten, melk, mosterd, bladpeterselie, sjalot en voc specerijen

Keuken:

Hollands

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Andijviestamppot met kalfrosbief en gerookte zoete uien

Ingrediënten:

andijvie, azijn, eigenheimers, gerookt spek, honing, kalfsrosbief, mosterd, rode wijn, sjalot en tijm

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Tapenade

Ingrediënten:

ansjovisfilet, kappers, knoflook, olijfolie, tijm en zwarte olijf

Keuken:

Hollands

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

À la minute hachee met sperzieboontjes

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, hacheebouillon, olie, runderstaartstuk, sojasaus, sperziebonen, ui en volkorenpasta

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / pasta/noodles

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Broodje gerookte paling met snertmayonaise

Ingrediënten:

bloem, boter, citroensap, doperwt, ei, eidooier, gerookte paling, gist, knolselderij, melk, mosterd, prei en witte basterdsuiker

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Geroosterd lam aan het spit

Ingrediënten:

gepekeld lam en olijfolie

Keuken:

Hollands

Soort:

barbecue/grill

Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

"Blote billen in 't gras" kalfszwezerik in vermicelli gebakken met zoetzure kalfshachee

Ingrediënten:

azijn, bruine suiker, gerookt spek, gezouten citroen, kalfsfond, kalfsparures afsnijdsel, kalfszwezerik, kataifi, laurier, sjalot, snijbonen, witte bonen en zeezout

Keuken:

Hollands

Soort:

orgaanvlees

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Mosterdfuit

Ingrediënten:

azijn, bloemkool, kaneel, komkommer, kruidnagel, laurier, mosterd, sambal oelek, suiker, water, wortel en zilverui

Keuken:

Hollands

Soort:

inmaak / vegetarisch

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Rode kool

Ingrediënten:

appel, jeneverbes, kaneel, kruidnagel, laurier, nootmuskaat, rode kool, rode wijn, suiker en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

rijst / groente

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Hacheesoep

Ingrediënten:

bladerdeeg, eidooier, knoflook, laurier, ontbijtkoek, rode wijnazijn, runderschenkelvlees, ui en zonnebloemolie

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Amandelkrullen

Ingrediënten:

amandel, bloem, boter, eiwit en poedersuiker

Keuken:

Hollands

Soort:

koek en gebak / koffie en thee

Amuse / diner uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gefrituurde doperwten met mayonaise van erwtensoep en gerookte paling met gezouten citroen

Ingrediënten:

arachideolie, bleekselderij, bloem, boter, broodkruim, doperwt, eidooier, eiwit, gelatine, gerookte paling, gerookt spek, ingelegde citroen, kippenbouillon, knolselderij, mosterd, olijfolie, prei, selderijblad, sjalot, slagroom, winterwortel en witte wijnazijn

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Bijgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Koude spinazie met stroop

Ingrediënten:

kippenbouillon, sesamolie, sesamzaad, sojasaus, spinazie en stroop

Keuken:

Hollands

Soort:

groente

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Vijgenjam

Ingrediënten:

geleisuiker en vijgen

Keuken:

Hollands

Soort:

inmaak / jam

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

gefrituurde Brabantse asperges met een dipsaus van soja en haring

Ingrediënten:

asperge, bieslook, bloem, eiwit, gembersiroop, kippenbouillon, nieuwe haring, paneermeel en sojasaus

Keuken:

Hollands

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Bladerdeeg (Hollandse korst)

Ingrediënten:

bloem, boter en water, koud

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Advocaatschuim

Ingrediënten:

brandewijn, eigeel en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Smeerleverworst

Ingrediënten:

boter, ei, ganzenlever, gerookt spek, kippenlever, kleurzout, knoflook, madeira, nootmuskaat, port, sjalot en tijm

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / orgaanvlees

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Visfumet

Ingrediënten:

champignons, knoflook, knolselderij, laurier, olijfolie, prei, soepbouillon, tijm, ui, witte wijn en witvis

Keuken:

Hollands

Amuse / diner / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gehaktloempia met grootmoeders komkommerdip

Ingrediënten:

azijn, bittergarnituur, chilipeper, half-om-halfgehakt, komkommer, loempiavellen, nootmuskaat, sjalot en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Hangop van Tilburgse mosterd

Ingrediënten:

dille, honing, mosterd en yoghurt

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Basisrecept chocolademousse

Ingrediënten:

bittere chocolade, boter, ei, espresso, room en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Krab cake

Ingrediënten:

bieslook, eidooier, koriander, krab, maïzena, minimaiskolf en olie

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gefrituurd scharrelei met spinazie in stroop en gerookte paling

Ingrediënten:

bloem, ei, eiwit, gerookte paling, kippenbouillon, paneermeel, sesamolie, sesamzaad, sojasaus, spinazie en stroop

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kaantjes in vet

Ingrediënten:

buikspek, knoflook en ossewit

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Saté van geroosterde zuurkooldadel

Ingrediënten:

gekonfijte dadels, gerookt spek en zuurkool

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Pompoen chutney

Ingrediënten:

appel, azijn, gember, pompoen, sambal en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

inmaak / chutney/pickle/jam/compote

Diner / nagerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Basisrecept ijs

Ingrediënten:

eidooier, melk, slagroom en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

ijs

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Pastadeeg

Ingrediënten:

eidooier, olijfolie en pastabloem

Keuken:

Hollands / Italiaans

Soort:

pasta/noodles

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kalfsbouillon

Ingrediënten:

bleekselderij, champignon, kalfsbotten, kalfspoulet, knoflook, laurier, prei, tijm, tomaat, ui, winterwortel en zwarte peperkorrels

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon

Lunch / bijgerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Aardappelsalade

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, gerookt spek, kippenbouillon, mosterd, olijfolie, sjalot en witte wijnazijn

Keuken:

Hollands

Soort:

aardappelgerecht

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Boterkoek

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, ei, kristalsuiker en witte basterdsuiker

Keuken:

Hollands

Soort:

koek en gebak / koffie en thee

Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kalfs-"babi pangang" met groene koolsalade

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, appelazijn, gember, gembersiroop, groene-koolsalade, kalfsbuikspek, kippenbouillon, lente ui, tomaat en vijfkruidenpoeder

Keuken:

Aziatisch / Chinees / Hollands

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gerookte paling

Ingrediënten:

paling, vis en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

roken / rookmot

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Vinaigrette, basis

Ingrediënten:

arachideolie, mosterd, olijfolie, peper, sjalot, water, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Koffiebonenpudding

Ingrediënten:

cacaopoeder, eidooier, eiwit, espresso, gelatine, koffielikeur, lange vingers, roomkaas, slagroom en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Stoofpeertjes-soep met zoethout en mandarijn

Ingrediënten:

mandarijnenschil, rozijnen, stoofpeer, suiker, vanillestokje, witte wijn en zoethout

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Bierbeslag

Ingrediënten:

bier, bloem, ei en slaolie

Keuken:

Hollands

Soort:

frituur

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Barbeque geroosterde-gehaktbal met bloemkoolmayonaise en nootmuskaat

Ingrediënten:

bieslook, bloemkool, broodkruim, ei, half-om-halfgehakt, kropsla, mayonaise, mosterd, nootmuskaat en sjalot

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / barbecue/grill

Diner / nagerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Soufflé

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bloem, eiwit, kwartel, melk, suiker en vanille

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Komkommercocktail met sushi van nieuwe haring

Ingrediënten:

appel, bruisend water, komkommer, limoen, nieuwe haring, nori, rijstazijn, rondkorrelige rijst en wasabi

Keuken:

Aziatisch / Hollands

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Salade van nieuwe aardappel met truffel, peultjes, rookvlees en hachee van ossenstaart

Ingrediënten:

bieslook, boter, kippenbouillon, laurier, mosterd, nieuwe aardappel, olijfolie, ossenstaart, peulen, rookmeel, runder-ribeye, sjalot, suiker, truffel, ui, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Aziatisch / Hollands

Soort:

vlees / paddenstoelen

Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Chocoladevla met kersen en advocaat

Ingrediënten:

advocaat, cacaopoeder, eidooier, kersen, kletskoppen, melk, slagroom en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

koek en gebak

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Groene kokoschutney

Ingrediënten:

chilipeper, chilisaus, gembervocht, knoflook, kokos, komijn, koriander, limoen, munt en suiker

Keuken:

Aziatisch / Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kibbeling van kalfswang

Ingrediënten:

jeneverbes, kalfswang, kruidnagel, laurier, piccalilly, rode wijn, tempurameel, ui en voc specerijen

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kletskoppen

Ingrediënten:

amandelschaafsel, bloem, boter, sinaasappelsap en witte basterdsuiker

Keuken:

Hollands

Soort:

koek en gebak / koffie en thee

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Snoekbaarsrookworstjes

Ingrediënten:

bieslook, eiwit, kipfilet, room, schapendarm, snoekbaarsfilet en vetspek

Keuken:

Hollands

Soort:

roken / vis

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

"Riftkoekjes" met gerookte zalm en kwartelspiegeleitjes

Ingrediënten:

aardappel, ei, gerookte zalm, kervel, kwartelei, olie en sjalot

Keuken:

Hollands

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Bittergarnituur van kip met piccalilly

Ingrediënten:

ei, filodeeg, frituurolie, ganzenvet, kippenhartjes, kippenlever, kippenmaagjes, kippenvleugeltjes, knoflook, laurier, piccalilly, sesamzaad en sojasaus

Keuken:

Hollands

Soort:

gevogelte

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

"Snert"mayonaise

Ingrediënten:

arachideolie, citroenrasp, citroensap, doperwt, ei, knolselderij, mosterd en prei

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Flensjes

Ingrediënten:

bier, bloem, boter, ei en melk

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Bloedworst

Keuken:

Hollands

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Frikadellen

Ingrediënten:

aardappel, ei, kalfsfricandeau, kipfilet, kleurzout, mosterdfruit, nootmuskaat, vet spek en witlof

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Haagse-hopjesmousse

Ingrediënten:

cake, eidooier, espresso, gelatine, haagse hopjes en slagroom

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Warm gerookte paling met wortelmosterd

Ingrediënten:

aardappelpuree, citroenrasp, grof zeezout, paling, rookmeel en wortelmosterd

Keuken:

Hollands

Soort:

roken / vis

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Zalmmayonaise

Ingrediënten:

court bouillon, mayonaise en zalm

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Chinese farce

Ingrediënten:

kippenbout, reuzengarnaal en vetspek

Keuken:

Hollands

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Peren-notentaart

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, eidooier, hazelnoot, kaneel, melk, peer en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Zuurkooltaartje met koolraap, geroosterde dadels en gekonfijte varkenshiel

Ingrediënten:

champignon, dadel, eigenheimers, gerookt spek, knoflook, koolraap, kruidnagel, laurier, melk, selderij, tijm, ui, varkenshiel, wortel en zuurkool

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Diner / lunch / lunchgerecht / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Aspergesoep met ei

Ingrediënten:

asperge, bieslook, ei en melk

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon / vegetarisch

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Pepermunt

Ingrediënten:

glucose, mint essence, poedersuiker, suiker en water

Keuken:

Hollands

Soort:

snoep

Diner / voorgerecht / tussengerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Mosselen met specerijen van de V.O.C. en stokviskroketjes

Ingrediënten:

aardappelpuree, bieslook, bloemkool, broodkruim, citroen, eidooier, knoflook, knolselderij, kokosmelk, laurier, mosselen, okosmelk, olie, prei, stokvis, ui, voc-specerijen en winterwortel

Keuken:

Hollands

Soort:

frituur

Bijgerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Duitse aardappelsalade

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, gerookt spek, kippenbouillon, knoflook, laurier, mosterd, olijfolie, sjalot, tijm en witte wijnazijn

Keuken:

Hollands

Soort:

salade / aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Griesmeelpudding

Ingrediënten:

citroenschil, griesmeel, kaneelstokje, melk, rietsuiker, room, sinaasappelschil en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Briochebrood

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, gist, melk en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

brood en broodgerecht

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Rijstepudding met stoofpeertjessoep

Ingrediënten:

gelatine, mandarijnenlikeur, melk, paprijst, slagroom, stoofpeertjessoep, suiker en vanillestokje

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gerookte eendenborst

Ingrediënten:

eendenborst en grof zeezout

Keuken:

Hollands

Soort:

roken / wild en gevogelte / suikerwerk / rookmot

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Pompoensoep

Ingrediënten:

boter, gember, gerookt spekzwoerd, kippenbouillon, knolselderij, pompoen, prei, slagroom, tosti van gerookte makreel, ui en wortel

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Clubsandwich van suikerbrood van de barbecue met aardbeie, groene peper en vanillevla

Ingrediënten:

aardbeien, boter, groene peper, kaneelsuiker, olijfolie, suikerbrood, vanilleijs en vanillevla

Keuken:

Hollands

Soort:

barbecue/grill

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Melkbavarois/vanillebavarois

Ingrediënten:

eidooier, gelatine, melk, slagroom, suiker en vanille

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / tussengerecht / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kroketjes van topinamboer met 'kerrie' van zeeduivel

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, aardpeer, bloem, broodkruim, chilipeper, ei, gember, kaneel, kardamompoeder, knoflook, komijn, koriandergroen, kurkuma, paprika, sjalot en zeeduivelfilet

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Aubergineschnitzeltjes met stroop en salade van radijs

Ingrediënten:

aubergine, kippenbouillon, olijfolie, radijs, sojasaus, stokvisbouillon en stroop

Keuken:

Hollands

Soort:

groenten, aardappels en peulvruchten

Ontbijt / diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Havermoutse pap met honing en fruit

Ingrediënten:

citroensap, havermout, honing, melk, noten, slagroom en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

fruit / gebak, koek, taart, pudding

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Rijst koken

Ingrediënten:

water

Keuken:

Hollands

Soort:

rijst / pasta/noodles

Bijgerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Hete bliksem

Ingrediënten:

aardappel en gerookt spek

Keuken:

Hollands

Soort:

aardappelgerecht

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Frangipane

Ingrediënten:

amandelspijs, bloem, boter, ei en suiker

Keuken:

Hollands

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Tompouce van smeerleverworst, scharrelvarkensspek en chips van bloedworst met bospeenjam

Ingrediënten:

bloedworst, bospeen, boter, bruine suiker, citroenrasp, ei, filodeeg, geleisuiker, jenever, kervel, knoflook, kruidnagel, madeira, mosterd, nootmuskaat, peper, port, sjalot, sojasaus, spek, tijm, varkensbuikspek en varkenslever

Keuken:

Hollands

Soort:

orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Brabantse tomatensoep met gelaqueerde krabbetjes

Ingrediënten:

aardappel, appelstroop, bruine suiker, chinees vijfkruidenpoeder, jenever, nootmuskaat, peper, tomaat, ui, varkenskrabbetjes en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / soep/bouillon

Bijgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gestoofde artisjokken zoals in de Provence

Ingrediënten:

artisjok, bieslook, kervel, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, pistou, rode paprika, sjalot, tijm, witte bonen, witte wijn en zwoerd

Keuken:

Provençaals / Hollands

Soort:

barbecue/grill / groente

Diner / voorgerecht / tussengerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Slavinkjes van kardoen met basilicum en op de huid gebakken kabeljauw

Ingrediënten:

basilicumpuree, bieslook, bospeen, gerookt spek, kabeljauwfilet met huid, kardoen, kervel, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, sjalot, tijm en witte wijn

Keuken:

Hollands

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Pepersaus

Ingrediënten:

boter, cognac, groene peper, jus de veau, rode peper, sjalot en slagroom

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Bijgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Friese sla met Eigenheimer, spekjes en oude nagelkaas

Ingrediënten:

eigenheimers, friese nagelkaas, gerookt spek, kropsla, sjalot, witte wijnazijn en zonnebloemolie

Keuken:

Hollands

Soort:

groenten, aardappels en peulvruchten

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kip in zoutkorst

Ingrediënten:

bloem, citroen, ei, kip, kippenbouillon, knoflook, rösti, slagroom, trappistenbier, ui, witlof en zeezout

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Tomatenketchup

Ingrediënten:

azijn, bleekselderij, gember, kaneel, knoflook, kruidnagel, mosterd, oregano, rode paprika, spaanse peper, suiker, tomaat, tomatenpuree en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gegrilde asperges met een vinaigrette van zult, zacht ei en truffel

Ingrediënten:

asperge, bieslook, ei, stolwijker kaas, zult en zwarte wintertruffel

Keuken:

Hollands

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Soezen

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, suiker en water

Keuken:

Hollands

Soort:

koek en gebak

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Appel-bitterkoekjes "strudel" met bitterkoekjes

Ingrediënten:

amandelpoeder, appel, bitterkoekjes, boter, citroenrasp, kaneelsuiker, olie en patentbloem

Keuken:

Hollands

Soort:

koek en gebak

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Madeleines

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, ei, suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans / Hollands

Soort:

koek en gebak

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Stamppot van Friese sla met paling gegelaceerd met stokvisthee en stroop

Ingrediënten:

eigenheimers, gerookt spek, kropsla, paling, sjalot, stokvisbouillon, stroop, witte wijnazijn en zonnebloemolie

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Piccalilly

Ingrediënten:

azijn, bloem, bloemkool, gemberpoeder, gembersiroop, kurkuma, mayonaise, mosterdpoeder, paprika, suiker, wortel en zilverui

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Falafel

Ingrediënten:

broodkruim, chilipeper, kikkererwt, knoflook, komijn, koriander, sesamzaad, ui, witbrood en zelfrijzend bakmeel

Keuken:

Midden-Oosten / Hollands

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Hachee

Ingrediënten:

chilipeper, kruidnagel, laurier, olijfolie, ontbijtkoek, runderpoulet, sjalot, trappistenbier, ui en witte wijnazijn

Keuken:

Hollands

Soort:

stoofgerecht / vlees

Diner / tussengerecht / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Raapsteeltjes met zilveruitjes, rolmops van verse haring en bietenstroop

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, biet, bonitovlokken, haring, keukenstroop, laurier, raapstelen, rietsuiker, sinaasappelschil, sojasaus, witte wijnazijn en zilverui

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Zeeuwse mosselen met mandarijn en stokvisthee

Ingrediënten:

knolselderij, lente ui, mandarijn, mossel, olijfolie, prei, sjalot, sojasaus, stokvis, wortel en zeeuwse keukenstroop

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Friese boerenkool

Ingrediënten:

boerenkool, ganzenvet, gerookt spek, havermout, kippenbouillon, knoflook en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

groente

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Aspergesoep

Ingrediënten:

asperge, bieslook, ei en melk

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Peterselie-knoflookjus

Ingrediënten:

boter, citroen, knoflook, peterselie en sjalot

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Stokvispoffertjes

Ingrediënten:

aardappelpuree, bloem, broodkruim, citroenrasp, ei, knoflook, laurier, melk, bladpeterselie, stokvis en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Bossche bolletjes

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, pure chocolade en slagroom

Keuken:

Hollands

Soort:

koek en gebak

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Broodpudding

Ingrediënten:

boter, casinobrood, ei, krenten, melk, poedersuiker en rozijnen

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gegrild eekhoorntjesbrood met gepofte kastanjes en peterselie-knoflookjus

Ingrediënten:

boter, eekhoorntjesbrood, kastanje, kippenbouillon, knoflook, olijfolie en peterselie

Keuken:

Hollands

Soort:

barbecue/grill / groente

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Rolmops van makreel met zoetzure komkommer

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, azijn, komkommer, makreel, mierikswortel, sojasaus, stokvisbouillon, suiker, vis, witte wijnazijn en zeeuwse stroop

Keuken:

Hollands

Soort:

vis

Lunch / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Worstenbroodjes

Ingrediënten:

bloem, boter, bruinbrood, gist, half-om-halfgehakt, melk, paneermeel, reuzel en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Brabantse boerenpaté

Ingrediënten:

ei, gerookt spek, kippenbout, kippenlever, kleurzout, knoflook, laurier, nootmuskaat, peper, port, tijm, ui, varkensvlees en vet spek

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees / gevogelte / orgaanvlees

Diner / lunch / voorgerecht / lunchgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Doperwtensoep

Ingrediënten:

doperwt, kippenbouillon, koolrabi, palingbroodjes en prei

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon / vis

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Witlof in bruin bier met duinkonijn

Ingrediënten:

bieslook, citroensap, jus de veau, knoflook, olijfolie, slagroom, tijm, trappistenbier, ui, wild konijnebout en witlof

Keuken:

Hollands

Soort:

stoofgerecht / vlees

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Karamelsoesjes met smeerleverworst

Ingrediënten:

smeerleverworst, soesjes en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kreeftensoep

Ingrediënten:

bleekselderij, bloem, garnalenpulp, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, prei, rijst, sinaasappelschil, soepkreeft, tijm, tomatenpuree, ui, wortel en zoete witte wijn

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon / schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Oesters met pittige komkommerdip

Ingrediënten:

chilipeper, komkommer, oester, rijstazijn, sjalot, sojasaus en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Bijgerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gegratineerde aardappels

Ingrediënten:

aardappel, kaas, knoflook, laurier, melk, slagroom, tijm en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / aardappelgerecht / vegetarisch

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Champignonragout

Ingrediënten:

boter, champignons, groentenbouillon, roux en sjalot

Keuken:

Hollands

Soort:

vegetarisch

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gerookte zalm

Ingrediënten:

suiker, vis, zalm en zeezout

Keuken:

Hollands

Soort:

roken / rookmot

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Aspergesoep met gefrituurde ravioli van zult en truffel

Ingrediënten:

asperge, bieslook, ei, eierpastadeeg, slagroom, soepbouillon, truffel en zure zult

Keuken:

Hollands

Soort:

orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Bruine bonensoep

Ingrediënten:

boter, bruine bonen, gerookt spek, knolselderij, kruidnagel, laurier, room, ui, varkensbouillon en wortel

Keuken:

Hollands

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Warm 'pudding"broodje met vanillevla en frambozen

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, eidooier, frambozen, gist, maïzena, melk, poedersuiker, suiker, vanillestokje en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

brood en broodgerecht / gebak, koek, taart, pudding

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gebakken Brabantse asperges met morieljes en kippenvleugeltjes

Ingrediënten:

aardappelpuree, asperge, bloem, boter, brabantse rauwe ham, ei, kippenvlees, kippenvleugel, madera, morielje, olijfolie, paneermeel, reuzengarnaal, sjalot, slagroom en tuinboon

Keuken:

Hollands

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Salade van jonge spinazie met gegrilde Sint Jacobs mosselen en Opperdoezer aardappelvinaigrette

Ingrediënten:

bieslook, bleekselderij, coquille, gerookt spek, kippenbouillon, knoflook, laurier, olijfolie, opperdoezer-ronde, sjalot, spinazie, tijm, witte wijnazijn en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

In aardappelreepjes gefrituurde reuzengarnalen met tomatenketchup

Ingrediënten:

aardappel, aardappelzetmeel, reuzengarnalen en tomatenketchup

Keuken:

Hollands

Soort:

frituur

Diner / bijgerecht / tussengerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Spinaziepuree met gefrituurd ei

Ingrediënten:

aardappelpuree, azijn, bloem, boter, broodkruim, ei, eiwit, gerookte paling, melk, spinazie en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

groente

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Sperzieboontjes gestoofd met tomaat, spek en gebakken steenschol

Ingrediënten:

gerookt spek, knoflook, olijfolie, schol, sperziebonen, tijm, tomaat en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

ovenschotel/ovengerecht/crumble/gratin/clafoutis / vis

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Bloedworst

Ingrediënten:

boekweitmeel, rommelkruid, rozijnen, varkensbloed, varkensdarm, varkenskop en vetspek

Keuken:

Hollands

Soort:

orgaanvlees

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Garnalencoctail

Ingrediënten:

appel, bieslook, bloem, eiwit, gembersiroop, hollandse garnaal, kippenbouillon, paneermeel, sojasaus, tomaat en vinaigrette

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Rauwkost van meiknolletjes met Zeeuwse kreeft, zeekraal en artisjok

Ingrediënten:

artisjok, boter, gember, gerookt spek, halfzoete wijn, kipkarkassen, knoflook, meiknol, olijfolie, peterselie, rietsuiker, risottorijst, sinaasappel, sjalot, tomatenpuree, ui, witte wijn, witte wijnazijn, wortel, zeekraal en zeeuwse kreeft

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Basilicumpuree (pistou)

Ingrediënten:

basilicum, knoflook, olijfolie, parmezaanse kaas, pijnboompitten en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Slavinkjes van kardoen met basilicum met saté van lam

Ingrediënten:

basilicumpuree, bieslook, chilipeper, gember, gerookt spek, kardoen, kervel, ketjap, kippenbouillon, knoflook, lamsnekvlees, laurier, limoen, olijfolie, sesamolie, sjalot, tijm en witte wijn

Keuken:

Aziatisch / Hollands

Soort:

barbecue/grill / groente

Dranken / drinken uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Advocaat

Ingrediënten:

eidooier, jenever, suiker en vanillestokje

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Rode wijnsaus

Ingrediënten:

jus de veau, kipvleugel, port, rode wijn en sjalot

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Augurken inmaken (1)

Ingrediënten:

augurk, azijn, chilipeper, dille, mosterdzaad, suiker en zout

Keuken:

Hollands

Soort:

inmaak

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Ansjovis vinaigrette (voor Ceasar salade)

Ingrediënten:

ansjovisfilet, arachideolie, citroensap, eidooier, kippenbouillon, mosterd en olijfolie

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Weckpotje met garnalen

Ingrediënten:

azijn, dashi, gember, komkommer, rettich, reuzengarnaal, rode paprika, suiker, wortel en zilverui

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Amuse / diner / voorgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Sushi met tonijn

Ingrediënten:

kombu, komkommer, nori, rijstazijn, rondkorrelige rijst, sojasaus, tonijn, wasabi en zoetzure gember

Keuken:

Aziatisch / Hollands

Soort:

vis

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kwarksoufflé met mandarijnen

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bloem, boter, kwark, mandarijn, melk, suiker en vanillestokje

Keuken:

Hollands

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Diner / voorgerecht / borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Bapao van Brabantse hazenpeper met rode koolsambal

Ingrediënten:

aalbessengelei, bloem, brooddeeg, hazenvoorloper poten, jeneverbes, kandijsuiker, knoflook, knolselderij, laurier, olijfolie, ontbijtkoek, prei, pure chocolade, rode koolsambal, rode wijn, tijm, tomatenpuree, ui en winterwortel

Keuken:

Aziatisch / Hollands

Soort:

wild

Diner / basisrecept / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Chili

Ingrediënten:

bruine bonen, chilipeper, tomaat, komijn, rundergehakt en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Hollandaise saus

Ingrediënten:

boter, eidooier, laurier, tijm, witte peperkorrels, witte wijn en witte wijnazijn

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Aardbeien met advocaat schuim en slagroom

Ingrediënten:

aardbei, advocaatschuim, slagroom en suiker

Keuken:

Hollands

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Garnalengehaktballetjes op de barbecue

Ingrediënten:

bieslook, gembersiroop, kipfilet, lente-ui, reuzengarnalen, sojasaus en vet spek

Keuken:

Hollands

Soort:

schaal- en schelpdieren

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

gember, kip, knoflook, lente-ui, sojasaus en water

Keuken:

Aziatisch / Hollands

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Vegetarisch hachee van shii-take

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bieten-pickles, hete bliksem, ketjap, laurier, shii-take en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

eieren, kaas en zuivel / vegetarisch / frituur

Diner / tussengerecht / hoofdgerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gepofte ui met knolselderijpuree, zoetzure bietjes met gerookte melkschuim en hachee van ossenstaart

Ingrediënten:

aardappel, azijn, bouquet garni, gerookt spek, knolselderij, melk, ossenstaart, rode biet, suiker, tomatenpuree en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

stoofgerecht / vlees

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Briochedeeg (koud)

Ingrediënten:

bloem, boter, ei en gist

Keuken:

Hollands

Soort:

brood en broodgerecht

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Cake (koud beslag)

Ingrediënten:

bloem, boter, citroenrasp, ei en witte basterdsuiker

Keuken:

Hollands

Soort:

koek en gebak / koffie en thee

Diner / nagerecht / basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Appeltaart

Ingrediënten:

appel, basterdsuiker, bloem, boter, ei, kaneel, paneermeel, rozijnen, speculaaskruiden en suiker

Keuken:

Hollands

Soort:

koek en gebak / koffie en thee

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Gelakte ribbetjes

Ingrediënten:

cashewnoten, chilisaus, honing, ketjap, knoflook, kruidnagel, laurier, peper, sambal, spareribs en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Mayonaise

Ingrediënten:

arachideolie, citroen, eidooier en mosterd

Keuken:

Hollands

Soort:

saus/dressing/jus

Borrelhapje/tapa/mezze/antipasti uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Kalfskroketten

Ingrediënten:

bieslook, bloem, boter, broodkruim, ei, gelatine, kalfsbouillon, kalfsvlees, kruidnagel, laurier, melk, mosterd, bladpeterselie, sjalot en ui

Keuken:

Hollands

Soort:

vlees

Ontbijt / diner / nagerecht uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Wentelteefjes

Ingrediënten:

boter, brood, ei, kaneelsuiker en melk

Keuken:

Hollands

Soort:

brood en broodgerecht

Basisrecept uit De Nieuwe Nederlandse Keuken:

Dashi

Ingrediënten:

bonito, kombu, mirin, sojasaus en water

Keuken:

Japans / Hollands

Soort:

soep/bouillon