Terug naar Kooktechnieken.
Kooktechnieken recepten
meer dan 1200 werkwijzen eenvoudig uitgelegd. Van eieren pocheren tot rollades bereiden. Basiskookboek
Claudia Lenz, Claudia Bruckmann, Dorothee Godert en Teubner Foodfoto
Overzicht van alle recepten
- Ingrediënten:
- aceto balsamico, basilicum, basilicumstelen, boter, droge sherry, eiwit, kalfsbotten, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, majoraan, ossenstaart, peterselie, peterseliewortel, pimentkorrels, prei, rozemarijn, runderbotten, tijm, tomatenpuree, ui, water, witte wijn, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon
- Ingrediënten:
- olie, popcornmaïs, suiker en zout
- Keuken:
- Amerikaans
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- citroen, geraspte goudse kaas, kwark en peer
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, olijfolie, volkorenmeel, water en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- cayennepeper, champagne, grof zeezout, hollandaisesaus, kaviaar, oesternat, oesters, peterselie, slagroom, visfond, witte wijn en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- aceto balsamico tradizionale, citroenschil, kaneelstokje, kruidnagel, kwetsen, rode wijn, slibovitch, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / chutney/pickle/jam/compote
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, olie, paneermeel en schnitzel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- kalfsvlees / varkensvlees
- Ingrediënten:
- chorizo, groene chilipeper, olijfolie, peper, peterselie, sjalot, tomatensaus, witte wijn, wulken en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- jeneverbessen, kruiden, laurier, peper, peperkorrels, prei, sjalot, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, olijfolie en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- kaneel, kruidnagel, peren, rode wijn en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / fruit
- Ingrediënten:
- boter, ei, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, peterselie, ui, water en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- noedels
- Ingrediënten:
- aardappelblokjes, basilicum, extra vergine olijfolie, knoflook, paprika, parmezaanse kaas, peper, pijnboompitten, runderfilet, verse tuinkruiden en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- rundvlees
- Ingrediënten:
- boter, parmezaanse kaas, risottorijst, ui, vleesbouillon, witte wijn en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Ingrediënten:
- boter, kalfsfond, kleine witte uitjes en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- groente
- Ingrediënten:
- eidooier, slagroom en spinaziesoep
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- bindmiddelen
- Ingrediënten:
- boter, droge sherry, gedroogde morieljes, koolrabi, morieljes, peper, room, suiker en zout
- Soort:
- vegetarisch / groente
- Ingrediënten:
- kippenbouillon, kippenmaag, kipppenhart, knolraap, knolselderij, laurier, peterseliestelen, peterseliewortel, prei, savooiekool, soepkip, ui, wortel, zout en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
- Ingrediënten:
- azijn, honing, mosterd en olie
- Soort:
- marinade
- Ingrediënten:
- olie, sojasaus, teriyakisaus en tofu
- Keuken:
- Oosters
- Ingrediënten:
- citroensap, kaneelstokje, krieken, suiker en water
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta
- Ingrediënten:
- bakvet, basilicum, ei, groentebouillon, half-om-halfgehakt, lavas, melk, oud brood, peper, peterselie, rijst, room, tijm, tomatenpuree, varkensgehakt, vleesbouillon, witte kool en zout
- Keuken:
- Duits
- Ingrediënten:
- aalbessen, cream sherry, fruit, geleisuiker, suiker en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- boter, kruimige aardappelen, melk en slagroom
- Soort:
- aardappelgerecht / vegetarisch
- Ingrediënten:
- knoflook, oregano, parmezaanse kaas, peterselie, polenta en rozemarijn
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles / samengestelde boter
- Ingrediënten:
- bloem type 405, gist, olijfolie, water en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- aardappelsap, bloemige aardappel, boter, witbrood, melk, aardappel, water en zout
- Keuken:
- Duits
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, glucosesiroop, melk, oploskoffie, slagroom, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- langkorrelrijst, tijm en tomaat
- Keuken:
- Mediterraans
- Ingrediënten:
- ei en melk
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
- Ingrediënten:
- bakvet, hertenrug, jeneverbessen, kruidnagel, laurier, olie, peper, peperkorrels, wild en zout
- Keuken:
- Duits
- Ingrediënten:
- bloem, bloemige aardappels, eidooier, water en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- boter en ei
- Keuken:
- Internationaal
- Ingrediënten:
- couverturechocolade, ei, eidooier, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- ei, ham, ingewanden, kruiden, melk, peper, schaaldieren, slagroom, spek, vlees en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel / kaas / paddenstoelen
- Ingrediënten:
- boter, ei, nootmuskaat, parmezaanse kaas en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
- Ingrediënten:
- boter, ei, knoflook, olie, peper, peterselie, rode chilipeper, rozemarijn, rundergehakt, tijm, ui, varkensgehakt en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- varkensvlees / rundvlees
- Ingrediënten:
- azijn, eidooier, feta, knoflook, olijfolie, peper, peterselie, puntpaprika, room, tijm, ui, voorgerecht en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegetarisch / boter en olie
- Ingrediënten:
- ei, geklaarde boter, oud brood zondere korst, paneermeel, suiker, uitgelekte kwark, water, zout en zure room
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- noedels
- Ingrediënten:
- citroenmelisse, dille, forelfilet, kervel, peper, suiker, zalmfilet en zout
- Keuken:
- Zweeds
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- rondkorrelrijst en water
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- rijst
- Ingrediënten:
- bloem, boter, ei, melk en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pannenkoeken en flensjes
- Ingrediënten:
- carambola, peer en poedersuiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / fruit
- Ingrediënten:
- knoflook, lamsfond, lamskoteletten, olijfolie, peper, rozemarijn, tijm en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Ingrediënten:
- doorregen rookspek, olie, peper, reerugfilet, spek, wildfond en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- wild
- Ingrediënten:
- citroenschil, kaneelpoeder, kruidnagel en pruimen
- Soort:
- schuim/mousse/gelei / vegan / suikerwerk
- Ingrediënten:
- bieslook, bloem, boter, ei, gevogeltebouillon, groentebouillon, melk, peper, peterselie, vleesbouillon en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon
- Ingrediënten:
- basilicum, olijfolie, rozemarijn, tijm en venkel
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- azijn / boter en olie
- Ingrediënten:
- citroengras, djeroek lemonschil, galangal, garnalenpasta, gedroogde rode chilipeper, karwijzaad, knoflook, korianderzaad, thaise rode ui en water
- Keuken:
- Zuid-Oostazië
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
- Ingrediënten:
- frambozen, sinaasappelsap, suiker en water
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / ijs/sorbet/granita/panna cotta
- Ingrediënten:
- belegen geraspte kaas, bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, nootmuskaat, peper, slagroom en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soufflé
- Ingrediënten:
- bloem type 405, ei, olijfolie, water en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- citroenschil, eidooier, kaneelstokje, kaneelsuiker, melk, rondkorrelrijst en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pudding
- Ingrediënten:
- basilicum, mozzarella, olijfoliebrood, peper, pizzadeeg, tomaat en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pizza
- Ingrediënten:
- boter, langkorrelrijst en water
- Keuken:
- Iraans
- Soort:
- rijst
- Ingrediënten:
- doorregen rookspek, gehakte tuinkruiden, lente-ui, melk, oude pretzels, peper, water en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- noedels
- Ingrediënten:
- azijn, ei en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- eieren, kaas en zuivel
- Ingrediënten:
- brood, kaas, lever, peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
- Ingrediënten:
- boter, chilipeper, corail van jakobsschelp, knoflook, kruiden, peper, peterselie, room, sjalot, st jakobsnoot, visfond, witbroodkruim en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, hazelnoot, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- bloem, boter, eidooier, eiwit, melk, suiker en vanillemerg
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soufflé
- Ingrediënten:
- bloem, ei, water en zout
- Keuken:
- Midden-Europees
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- basilicum, citroenmelisse, dille, dragon, munt, rozemarijn, tijm en witte wijnazijn
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- azijn
- Ingrediënten:
- dragon, eidooier, geklaarde boter, langoustcorail, langoustlever, laurier, peterselie, room, sjalot, water, witte peperkorrels, witte wijn en witte wijnazijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- saus
- Ingrediënten:
- ananassap, azijn, chilisaus, honing en olie
- Soort:
- marinade
- Ingrediënten:
- bouquet garni, kalfsbotten, knoflook, kruidnagel, peperkorrels, soepkip, ui en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- soep/bouillon
- Ingrediënten:
- appel, citroenrasp, eidooier, kaneelstokje, kaneelsuiker, kwark, melk, rondkorrelrijst en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- pudding
- Ingrediënten:
- appel, bessencompote, boter, citroenrasp, eidooier, eiwit, griesmeel, kaneel, melk, suiker en zout
- Keuken:
- Midden-Europees
- Soort:
- pudding
- Ingrediënten:
- appel, boter, calvados, citroenrasp, citroensap en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / groente
- Ingrediënten:
- ajowanzaad, amchur, asant, gedroogde granaatappelpitten, gedroogde munt, gedroogde rode pepers, gemberpoeder, komijnzaad, korianderzaad, kruidnagel, zout, zwarte peperkorrels en zwart steenzout
- Keuken:
- Indiaas
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
- Ingrediënten:
- polentameel, water en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Ingrediënten:
- boter, peper, runderbiefstuk, zonnebloemolie en zout
- Keuken:
- Frans
- Soort:
- rundvlees
- Ingrediënten:
- bladspinazie, bloem, eidooier, eiwit, geklaarde boter, nootmuskaat, parmezaanse kaas, peper, raviolideeg, ricotta, salie, water en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, eidooier, olijfolie, saffraan, water en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- citroensap, eidooier, melk, perzikpuree, slagroom, suiker en vanillepeul
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- ijs
- Ingrediënten:
- boter, gevogeltebouillon, groentebouillon, ui, water en zilvervliesrijst
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- rijst
- Ingrediënten:
- yoghurt en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- kaas
- Ingrediënten:
- bloem, boter en visfilet
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- japanse rondkorrelrijst, rijstazijn, suiker, water en zout
- Keuken:
- Japans
- Soort:
- rijst
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, fruit, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker, vanillepeulen en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- appel, citroenschil, fruit, kaneelstokje, kruidnagel, steranijs, suiker en witte wijn
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / chutney/pickle/jam/compote
- Ingrediënten:
- citroenrasp, citroensap, gemalen koriander, honing, knoflook, lamskotelet met bot, olijfolie, rode chilipeper, ui en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- lamsvlees
- Ingrediënten:
- bloem, boter, citroensap, gevogeltefond, kerriepoeder, slagroom en zout
- Soort:
- samengestelde boter
- Ingrediënten:
- bleekselderij, boter, champignons, ei, eidooier, gehakt, grano duro meel, knoflook, olie, paprikapoeder edelsusz, parmezaanse kaas, peper, peterselie, room, runderbouillon, spinazie, tomatenpuree, tomatensaus, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- boter, braadworst, doorregen gerookt spek, ei, eiwit, majoraan, melk, oud brood, pastadeeg, peper, peterselie, runderbouillon, spinazie, ui, voorgerecht en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- pasta/noodles
- Ingrediënten:
- bloem, bloemige aardappels, ei, witbrood en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- aardappelgerecht
- Ingrediënten:
- asperge-kookvocht, boter, citroensap, groene asperge, kalfsfond, parmezaanse kaas, peper, risottorijst, sjalot, witte wijn en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- risotto / vegetarisch
- Ingrediënten:
- frambozensap en suiker
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan / siroop
- Ingrediënten:
- marinade voor spareribs en spareribs
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- varkensvlees
- Ingrediënten:
- eiwit, forel, grof zeezout, kruiden en water
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, glucosesiroop, melk, slagroom, suiker, vanillepeulen en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- ei, eidooier, glucosesiroop, marsepein, melk, slagroom, suiker en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch / ijs
- Ingrediënten:
- gans, geklaarde boter, gevogeltebouillon, kruiden, roostergroente, zetmeel en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- gevogelte
- Ingrediënten:
- kokosrasp, kokoswater en melk
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegetarisch
- Ingrediënten:
- knoflook, kokkels, laurier, mosselen, olie, prei, ui, venusschelpen, witte wijn en wortel
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren / kruiden
- Ingrediënten:
- augurk, bleekselderij, bloem, knoflook, paprikapoeder edelsusz, peper, peterseliewortel, prei, rode wijn, rookspek, runderbovenbil, runderfond, tomatenpuree, ui, wortel en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- rundvlees
- Ingrediënten:
- groene kardamom, kaneelblad, kaneelstokjes, komijn, korianderzaad, kruidnagel, nootmuskaat, zwarte kardamom en zwarte peperkorrels
- Keuken:
- Indiaas
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, gehakte tuinkruiden, olijfolie en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- bloem, bloemige aardappel, bruine boter, ei, kruiden, parmezaanse kaas, water en zout
- Keuken:
- Oostenrijks / Midden-europees
- Ingrediënten:
- hollandaisesaus, langoest, langoestcorai, langoustlever en olijfolie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- schaal- en schelpdieren
- Ingrediënten:
- amandellikeur, citroensap, geleisuiker, nectarines en pruimen
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- vegan / chutney/pickle/jam/compote
- Ingrediënten:
- basilcum, bieslook, knoflook, lavas, limoensap, oregano, peterselie, sjalot, tijm, witte peper en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- samengestelde boter
- Ingrediënten:
- bieslook, boter, ei, gevogeltebouillon, groentebouillon, grove griesmeel, peterselie, vleesbouillon en zout
- Keuken:
- Oostenrijks / Midden-Europees
- Soort:
- soep/bouillon / noedels
- Ingrediënten:
- bieslook, bladspwortel, courgette, dijonmosterd, droge witte wijn, oester, olijfolie, peper, sherry-azijn, sjalot en zout
- Ingrediënten:
- basilicum, extra vergine olijfolie, knoflook, parmezaanse kaas, peper, pijnboompitten, runderfilet en zout
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- rundvlees
- Ingrediënten:
- chocolade, dadels, marsepein en pistaches
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vegan
- Ingrediënten:
- boter, eidooier, eiwit, melk, nootmuskaat, oud brood, peper, tuinkruiden, ui en zout
- Keuken:
- Duits
- Soort:
- noedels
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, bloem, eidooier, eiwit, gist, kappertjes, olijfolie, oregano, pecorino, peper, peterselie, tomaten, ui, water, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- brood en broodgerecht
- Ingrediënten:
- gember, groente, knoflook, lente-ui, olie, sojasaus, ui en vlees
- Keuken:
- Oosters
- Soort:
- vlees
- Ingrediënten:
- citroengras, gedroogde rode chilipeper, komijnzaad, korianderwortel, kurkumapoeder, sjalot en water
- Keuken:
- Zuid-Oostazië
- Soort:
- kruidenmengsel/specerijenmengsel/kruidenpasta/marinade/rub
- Ingrediënten:
- basmatirijst, jasmijnrijst, parboiled rijst en waterei
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- rijst
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, olijfolie, rode bietensap, water en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- bloem, boter, water en zout
- Keuken:
- Duits
- Ingrediënten:
- boter, knoflook, olie, perkamentpapier, rode snapper en salie
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- boter, gerookt spek, heek, koriander, peper, peterselie, sjalot, tijm en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- vis
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, olijfolie, tuinkruidblaadjes en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- bloem type 405, boter, ei, inktvisinkt, olijfolie en zout
- Keuken:
- Duits / Italiaans
- Soort:
- beslag/deeg
- Ingrediënten:
- ansjovisfilet, bloem, eidooier, eiwit, gist, kappertjes, olijfolie, oregano, pecorino, peper, peterselie, tomaten, ui, water, zout en zwarte olijven
- Keuken:
- Italiaans
- Soort:
- hartige taarten, pasteien en pizza’s
- Ingrediënten:
- bloem, peper, ui, varkenslever en zout
- Keuken:
- Internationaal
- Soort:
- varkensvlees / orgaanvlees
- Ingrediënten:
- chinees vijfkruidenpoeder, olie, rijstwijn en sojasaus
- Soort:
- marinade
