Terug naar De kunst van het moleculair koken.

De kunst van het moleculair koken recepten

Anne Cazor, Julien Attard en Christine Lienard

Overzicht van alle recepten

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Verleidelijke oester

Ingrediënten:

calciumzout, frambozenazijn, natriumalginaat, oesters, rietsuikersiroop, rode voedselkleurstof en water

Diner / nagerecht / tussengerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Blauw hapje in een oogwenk, kokoscustard, curaçaospaghetti

Ingrediënten:

curaçao, gedroogde kokos, iota carrageen, kokosmelk en ongezoete gecondenseerde melk

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Raspzout, carambarpaté

Ingrediënten:

agar-agar, chocolade-karamelreep van carambar, slagroom, water en zout

Soort:

broodbeleg

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Balsammacaronen, balsamicozijngelei, chocoladekoekjes

Ingrediënten:

balsamicoazijn, bloem, boter, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker, iota carrageen, pure chocolade en rietsuiker

Soort:

gebak, koek, taart, pudding

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Specialthee, geleiblokjes in appel-bietenthee

Ingrediënten:

appelsap, bladgelatine, earl grey theezakjes, fijne tafelsuiker, biet en water

Drinken / cocktails uit De kunst van het moleculair koken:

Stoere white Russian, bolletje koffielikeurroom in wodka

Ingrediënten:

kahlua, kalkarm water, natriumalginaat, slagroom en wodka

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Tzatzikibolder

Ingrediënten:

calciumarm water, citroensap, griekse yoghurt, knoflook, komkommer, natriumalginaat en olijfolie

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Ciderazijnkristallen, gebakken appel op een laagje kruidkoek

Ingrediënten:

agar-agar, appel, ciderazijn, fijne tafelsuiker, gezouten boter, kruidkoek, nootmuskaat, rietsuiker en vanille-essence

Snack of tussendoortje uit De kunst van het moleculair koken:

Borrelhapje pastis, pastismayonaise met krikante kipfrieten

Ingrediënten:

bloem, ei, eidooier, gepofte pindas, kipfilet, pastis, wijnazijn en zonnebloemolie

Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:

Roze lepel, lycheebp;;etjes op schapenkaascrème met frambozen en rozenwater

Ingrediënten:

algin, calciumzout, fijne tafelsuiker, frambozencoulis, lycheesap, ricotta van schapenmelk en rozenwater

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Choco-sneeuwblokjes, muntsneeuw in een chocoladejasje

Ingrediënten:

eiwit, fijne tafelsuiker, gelatine, lichtblauwe muntsiroop, poedersuiker en pure chocolade

Soort:

bonbons

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Troost, eendenleverroom, room van bloedworst met sjalot

Ingrediënten:

appelsap, boudin noir, eendenlever mi-cuit, eendenvet en sjalot

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Tiramisu totaal, koffie-amarettoparels, mascarponecrème op lange vingers

Ingrediënten:

amaretto, cacao, calciumzout, ei, espressokoffie, fijne tafelsuiker, lange vingers, mascarpone, natriumalginaat, sinaasappelmarmelade en water

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Noord-Zuid gazpacho, gazpacho van aardbeien met pesto en cider, aardbeiencoulis

Ingrediënten:

aardbeien, basilicum, ciderazijn, madeleines, olijfolie, pijnboompitten, tafelsuiker en zoete cider

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Lassi, yoghurt-kardemonbol, mangotartaar

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, kalkarm water, kardemompoeder, mango, natriumalginaat en volle yoghurt

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Club tonijn, Sandwich tonijn, mayonaise van eiwit, sesam en martini

Ingrediënten:

casinobrood, eiwit, martini rosso, roodvintonijn, sesamolie, sesamzaadjes en zonnebloemolie

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Sukiyaki & co, rauwe zalm met sojagelei, avocado met balamico-banaangelei

Ingrediënten:

avocado, balsamicoazijn, bananensap, iota carrageen, rietsuikerstroop, sojasaus, water en zalmfilet

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Japanse vinaigrette

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, groene voedingskleurstof, kokosmelk, olijfolie, wasabipoeder en witte chocolade

Keuken:

Japans

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Geleibonbons van kokos, rum en ananas

Ingrediënten:

agar-agar, ananassap, fijne rietsuiker, kokosmelk, rum en tafelsuiker

Soort:

bonbons

Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:

Truffellolly's

Ingrediënten:

agar-agar, foie gras, muscat de rivesaltes en pure chocolade

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Brasil, avocadoroom op zoete polenta

Ingrediënten:

avocado, citroensap, fijne tafelsuiker, halfvolle melk, kiwisap, paranoten, polenta en vloeibare honing

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Thais torentje, frambozenroom, lychee, koekjeskruim

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, frambozencoulis, koekjes, lychees en slagroom

Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:

Chorizo a la sidra, chorizobol, droge cider

Ingrediënten:

chorizo, droge cider, kalkarm water, natriumalginaat en slagroom

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Chakchouka, gegeleerde dooiermousse met ratatouille

Ingrediënten:

bouillonblokje, eidooier, gelatine, groene paprika, knoflook, korianderpoeder, olijfolie, paprikapoeder, rode paprika, suiker, tomaten, ui en water

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Bijenkorfje. honingparels, camembert uit de oven

Ingrediënten:

agar-agar, camembert, vloeibare honing, water en zonnebloemolie

Diner / nagerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Schuimraket

Ingrediënten:

nutella, pralines, roomijshoorntje en slagroom

Diner / voorgerecht uit De kunst van het moleculair koken:

Gastronomische eend, draadjes eendenconfit en sinaasappelspaghetti

Ingrediënten:

fijne tafelsuiker, gekonfijte eendenbout, iota carrageen, sinaasappelsap en witte wijnazijn

Amuse / diner uit De kunst van het moleculair koken:

Shot ball

Ingrediënten:

algin, appelsap, calciumzout, karamelsiroop, water en wodka

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Marokkaanse vinaigrette

Ingrediënten:

gemalen komijn, honing, mosterd, olijfolie en sinaasappelsap

Soort:

saus/dressing/jus

Recept uit De kunst van het moleculair koken:

Milde vinaigrette

Ingrediënten:

aardbeiensap, balsamicoazijn, fijne tafelsuiker, pure chocolade en zonnebloemolie

Soort:

saus/dressing/jus