Recepten van Jasper Faber

Overzicht van de recepten

Recept uit El Bulli:

Kippenjus 2e trek

Ingrediënten:

auteurdave de belder, bleekselderij, boter, kippenjus, kippennekken, oude geuzebier, peper, prei, rietsuiker, ui, wortel en zout

Soort:

bouillon

Recept uit El Bulli:

Rum & Dragon (Rumijs met Dragonsabayon)

Ingrediënten:

auteurjonnie boer, dragonsabayon, eidooier, ijsblokjes, melk, rum, slagroomijs en suiker

Recept uit El Bulli:

Kabeljauw & ui

Ingrediënten:

auteurkristof coppens, breydelspek, buikspek, grof zeezout, kabeljauwfilet, krokant mosterdzaad, lakeersaus, poeder van boter, zalf van savenne-ui en zwarte peper

Diner / nagerecht uit El Bulli:

Limoenroom

Ingrediënten:

auteurangélique schmeinck, lemoncurd, limoenrasp, slagroom, water en zure room

Recept uit El Bulli:

Dragonsabayon

Ingrediënten:

autuerjonnie boer, dragonsiroop, eidooier en witte wijn

Recept uit El Bulli:

Zeewatergelei, zeegroenten en "klei"

Ingrediënten:

agaragar, amandelen, cacaopoeder, donker brood, lamsoren, nori, pecannoten, poedersuiker, wakame, zeekraal, zeevenkel en zeewater

Recept uit El Bulli:

Lever & Geuze

Ingrediënten:

aardappelcrème, auteurdave de belder, bloem, hazelnoten, kippenjus, kippenjus 2e trek, kippenlevers, oude geuzebier, peper en zout

Diner / nagerecht uit El Bulli:

Chocolade tartelette

Ingrediënten:

auteurangélique schmeinck, bloem, ei, maïzena, pure chocolade, roomboter en suiker

Soort:

gebak/koek/taart/pudding

Diner / nagerecht uit El Bulli:

Chocolade & champignon

Ingrediënten:

auteurangélique schmeinck, champignons, chocolade tartelette, dragonstroop, limoenroom, taggiasche olijven en venkelchips

Diner / nagerecht uit El Bulli:

Dragonstroop

Ingrediënten:

auteurangélique schmeinck, dragon, suiker en water

Recept uit El Bulli:

Krokant mosterdzaad

Ingrediënten:

auteurkristof coppens, laurier, mosterdzaad, rijstazijn, suiker en tijm

Recept uit El Bulli:

Tomaat & champagne

Ingrediënten:

auteurniven kunz, basilicum cress, champagnedressing, crème fraîche, gele tomaat, groene tomaat, limoenrasp, peper, rode tomaat en zout

Soort:

salade

Recept uit El Bulli:

Dragonsiroop

Ingrediënten:

auteurjonnie boer, dragonblaadjes, suiker en water

Recept uit El Bulli:

Crunch van panko

Ingrediënten:

auteurfrançois geurds, panko en sojaolie

Diner / hoofdgerecht uit El Bulli:

Aardappel & zee

Ingrediënten:

aardappel, auteuredwin vinke, kabeljauwfilet, slagroom, visbouillon, witte peper, witte wijn, zeewater, zeewatergelei zeegroenten en klei en zout

Soort:

vis

Recept uit El Bulli:

Scheermes & kreeft

Ingrediënten:

auteurron blaauw, gember, groene papaja, hand van boeddha, kreeft, limoenbladschuim, noilly prat, olijfolie, rode peper, scheermesjes, sjalot, vette kokosmelk, witte peper en zout

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit El Bulli:

Bloemkool & Houtskool

Ingrediënten:

auteurkobe desramaults, bloemkoolroosjes, dragonblaadjes, fleur de sel, karnemelk, kokosslagroom, laurier, raapzaadolie, roomboter, sjalot, vlierbloesemazijn, zuring en zwarte peper

Recept uit El Bulli:

Lakeersaus

Ingrediënten:

auteurkristof coppens, knoflook, koriander, luikse stroop, sjalot, sojasaus en gember

Recept uit El Bulli:

Vanilleijs

Ingrediënten:

auteurfrançois geurds, eidooier, melk, room, suiker en vanillemerg

Recept uit El Bulli:

Poeder van boter

Ingrediënten:

auteurkristof coppens, ijsklontjes, malto en roomboter

Recept uit El Bulli:

Tomaat & Spaghetti

Ingrediënten:

agar-agar, auteurmoshik roth, basilicum, crutomat, extra vergine olijfolie, knoflook, parmezaanse kaas, suiker, tomatensap, ui, water, witte peper en zout

Recept uit El Bulli:

Champagnedressing

Ingrediënten:

auteurniven kunz, champagne, granny smith appel, honing, limoensap, olijfolie, sjalotje, witte wijnazijn en yoghurt

Recept uit El Bulli:

Kippenjus 1e trek

Ingrediënten:

auteurdave de belder, foelie, kippenvleugels, steranijs en water

Soort:

bouillon

Recept uit El Bulli:

Zalf van Savennui

Ingrediënten:

auteurkristof coppens, room, savenne-ui, zeezout, zoete witte ui en zwarte peper

Recept uit El Bulli:

Macadamia & Foie Gras

Ingrediënten:

auteurfrançois geurds, crunch van panko, extra vergine olijfolie, macadamia met foie gras en vanilleijs

Recept uit El Bulli:

Aardappelcrème

Ingrediënten:

aardappelpuree, auteurdave de belder, boter, kippenbouillon, nootmuskaat, witte peper, zout en zure room

Diner / nagerecht uit El Bulli:

Venkelchips

Ingrediënten:

auteurangélique schmeinck, suiker, vanillemerg, venkelknol en water

Recept uit El Bulli:

Macadamia met Foie Gras

Ingrediënten:

atsina cress, auteurfrançois geurds, eendenlever, glucose, grof zeezout, macadamienoten en suiker

Recept uit El Bulli:

Limoenbladschuim

Ingrediënten:

cappuccinomelk, djeroek poeroet, kippenbouillon, melk, peper, volle melk en zout

Soort:

schuim/mousse/gelei