Recepten van Gérard Goetz

Overzicht van de recepten

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elzas:

Schneckekueche - Chinoisbrioche

Ingrediënten:

amandelmeel, bakkersgist, boter, ei, fijne tafelsuiker, fijn zout, gekonfijte kersen, kaneel, kirsch, melk, patentbloem, poedersuiker, rozijnen en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / nagerecht uit Elzas:

Griespflutte - Griesmeelpudding

Ingrediënten:

appel, boter, fijne tafelsuiker, griesmeel, kaneel, melk, vruchtencompote en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Reerug uit de Hardt ingewreven met vijf soorten peper

Ingrediënten:

arachideolie, azijn, balsamicoazijn, bieslook, boter, fleur de sel, hazelnootolie, jeneverbessen, knoflook, laurier, peper, pepermengsel, reerug, tijm, wildfond en zout

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Bijgerecht uit Elzas:

Gevulde hapjes maar dan op Elzasser wijze

Ingrediënten:

gevulde champignons, gevulde peren en gevulde uien

Keuken:

Frans

Soort:

fruit / groente

Recept uit Elzas:

Kaassaus

Ingrediënten:

munster, roquefort en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elzas:

Rabarbertaart met meringue

Ingrediënten:

amandelmeel, bloem, boter, custard, ei, fijne rietsuiker, meringues, paneermeel, poedersuiker, rabarbersap en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Gevulde uien

Ingrediënten:

grof zout, honing, peper, port, rode kool, rode ui, vleeskruiden en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Bijgerecht uit Elzas:

knoflookboter

Ingrediënten:

amandelmeel, boter, fijn zout, knoflook, krulpeterselie, peper, piment d'espelette en sjalot

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Aardappeltaart uit de vallei van de Bruche

Ingrediënten:

aardappelen, ei, kaas, knoflook, nootmuskaat, peper, peterselie, slagroom, zonnebloemolie en zout

Soort:

hartige taart / aardappelgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Dubbele varkenskoteletten met lentegroenten

Ingrediënten:

banaansjalotten, boter, doperwtjes, knoflook, olie, peper, peultjes, sperziebonen, tomaat, varkenskoteletten, witte meirapen, wortelgroen, worteltjes en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Bij de koffie uit Elzas:

Bettelmann - Bedelaarsbrood

Ingrediënten:

boter, ei, fijne kristalsuiker, kersen, melk, oud bruin brood en oud witbrood

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elzas:

Kässknepfle - Kwarknoedels met cantharellen

Ingrediënten:

bloem, boter, cantharellen, ei, gladde peterselie, knoflook, nootmuskaat, peper, sjalotten, volle kwark en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / noedels

Diner / nagerecht uit Elzas:

Meringuetaart

Ingrediënten:

eiwit, frambozenroomijs, kirsch, slagroom, suiker, vanilleroomijs en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Kalfszwezerik met romige aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappelpuree, azijn, balsamicoazijn, berghoning, bruine kalfsfond, geklaarde boter, grof zout, hartzwezerik, laurier, peper, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elzas:

Steusel - kruimeltaart

Ingrediënten:

amandelmeel, bloem, boter, brioche, hazelnootmeel, kaneel en rietsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Wildpeper van everjong met pinot noir

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, brooddeeg, grof zout, jeneverbessen, kirsch, knoflook, knolselderij, pinot noir, prei, schouder van jong everzwijn, varkenspoten, wortel, zoutdeeg en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / wild

Diner / voorgerecht uit Elzas:

Boerenkip en foie gras in gelei

Ingrediënten:

aardappelen, balsamicoazijn, bleekselderij, boerenkip, bouquet garni, foie gras, gelatine, kervel, kruidnagel, peper, prei, ravigottesaus, ui, wortel en zout

Soort:

gevogelte / orgaanvlees / paté/terrine

Recept uit Elzas:

Langhopf

Ingrediënten:

amandelen, bakkersgist, blanke rozijnen, boter, ei, hazelnoten, honing, kaneel, kaneelsuiker, melk, patentbloem, rum, suiker, walnoten en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Melange van 5 soorten peper

Ingrediënten:

groene peper, jamaicapeper, roze peper, witte peper en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

condiment

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Messti-maaltijd, gemarineerde rosbief op Elzasser wijze voor het dorpsfeest

Ingrediënten:

marinade, peper, peterselie, runderachtermuis en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Truite au bleu met gekookte aardappels en gesmolten boter

Ingrediënten:

azijn, boter, citroen, forel, grof zout, laurier en vastkokende aardappel

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Garnituur voor Elzasser zuurkool

Ingrediënten:

aardappel, braadworst, gerookte varkensschouder, gerookt spek, gezouten ham, gezouten spek, laurier, montbéliard worst en straatsburger knakworst

Keuken:

Frans

Soort:

vlees / garnituur

Recept uit Elzas:

Korstdeeg met varkensreuzel

Ingrediënten:

fijn zout, tarwebloem, varkensreuzel, vleesgelei en water

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Jachtschotel van konijn met rouge de Marlenheim

Ingrediënten:

bloem, boter, kippenbouillon, knoflook, laurier, peper, peterselie, pinot noir, tam konijn, tijm, tomaten, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vlees

Recept uit Elzas:

Ravigotesaus

Ingrediënten:

azijn, bieslook, druivenpitolie, sjalot en tomaten

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Runderrolletjes

Ingrediënten:

boter, knolselderij, kruidnagel, laurier, olie, peper, peterselie, prei, raviolideeg, runderbloemstuk, runderschenkel, rundersukade, tijm, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit Elzas:

Amandelcrème

Ingrediënten:

amandelmeel, boter, ei en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Saumawe - Gevulde varkensmaag

Ingrediënten:

blanke azijn, boter, druivenpitolie, ei, grof zout, knoflooksap, knolselderij, marjolein, peper, peterselie, ui, varkenslende, varkensmaag, varkensnek, vastkokende aardappelen, wortels en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Zwarte Elzasser kip in zoutkorst

Ingrediënten:

grof zout, laurier, peper, sjalotten, tijm en zwarte boerenkip

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elzas:

Bosbessentaart

Ingrediënten:

amandelmeel, bosbessen, boter, ei, korstdeeg en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Kalfskop met ravigotesaus

Ingrediënten:

arachideolie, augurk, azijn, banaansjalot, bieslook, bleekselderij, bouquet garni, ei, grof zout, kalfskop, kalfstong, kruidnagel, laurier, tomaten, ui, witte peper, wortel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elzas:

Mousseline - Bladerdeegbrioche

Ingrediënten:

ei, fijne kristalsuiker, melk, patentbloem, verse bakkersgist en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / boter en olie

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Bloedworstsoep van mijn vader met croutonhartjes

Ingrediënten:

bieslook, bleekselderij, bloedworsten, boter, groene kool, grof zout, knolselderij, kruidnagel, laurier, lavas, peterselie, prei, ui, witbrood, witte meiraap, witte peper, wortel en zonnebloemolie

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Recept uit Elzas:

Custard

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, melk, suiker en vanillesuiker

Keuken:

Frans

Soort:

pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Kalfsrollade gevuld met kalfsniertjes

Ingrediënten:

boter, bouillon, dragon, kalfslappen, kalfsniertjes, knoflook, peper, tomaten, ui, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / orgaanvlees

Recept uit Elzas:

Melfor-vinaigrette

Ingrediënten:

arachideolie, azijn, bieslook, peper, sel de guérande, sjalot, tomaat, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vinaigrette

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elzas:

Schwarzwalderkirschtorte

Ingrediënten:

aardappelzetmeel, bloem, boter, cacao, chocolade, eidooier, eiwit, fijne kristalsuiker, fijne tafelsuiker, frambozen, frambozenjam, kersen op kirsch, kirsch, mascarpone en slagroom

Keuken:

Frans / Duits

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Gegratineerde uiensoep

Ingrediënten:

boter, gruyerekaas, kippenbouillon, suiker, ui, witte wijn, zonnebloemolie en zuurdesembrood

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Holstein-schnitzel

Ingrediënten:

ansjovisfilet op olie, bloem, citroen, ei, fijn paneermeel, geklaarde boter, kalfslapjes, kappertjes, koolzaadolie, peper, water en zout

Keuken:

Frans / Duits

Soort:

kalfsvlees

Recept uit Elzas:

Bretzel - Broodkrakeling

Ingrediënten:

bakkersgist, boter, grof zout, melk, suiker, tarwebloem, water, zout en zuiveringszout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Korstdeeg

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, suiker, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elzas:

Tarte Tatin van bloedworst

Ingrediënten:

appelmoes, bloedworst, boter, citroensap, fijne kristalsuiker, goudrenet, kalfsfond en zanddeeg

Keuken:

Frans

Soort:

hartige taart

Recept uit Elzas:

Hollandaisesaus

Ingrediënten:

citroensap, eidooier, geklaarde boter, peper, sjalot, witte wijn, worcestershiresaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elzas:

Uientaart

Ingrediënten:

bloem, boter, korstdeeg, mager gerookt spek, nootmuskaat, peper, slagroom, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

hartige taart

Ontbijt / diner / nagerecht / bij de koffie uit Elzas:

Kougelhopf

Ingrediënten:

amandelen, bakkersgist, blanke rozijnen, boter, ei, eidooier, fijne kristalsuiker, kirsch, melk, patentbloem, rum en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elzas:

Bouchées à la reine - Ragoutpasteitjes

Ingrediënten:

azijn, bladerdeeg, bloem, boter, champignons, crème fraîche, eidooier, grof zout, kalfsschouder, kalfszwezerik, kip, kipfilet, knolselderij, kruidnagel, laurier, lavas, peper, peterselie, prei, selderijblad, slagroom, wortel, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / gevogelte / pastei / orgaanvlees

Recept uit Elzas:

Pâté en croûte

Ingrediënten:

bladerdeeg, eend, eidooier, foie gras, groene pistaches, kalfszwezerik, kalkoenfilet, knoflook, korstdeeg met reuzel, nitrietzout, quatre épices, ui, vet varkensspek, witte peper en witte wijn

Keuken:

Frans

Soort:

kalfsvlees / gevogelte / orgaanvlees / paté/terrine

Recept uit Elzas:

Marinade

Ingrediënten:

bloem, knoflook, knolselderij, laurier, pinot noir, tijm, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

marinade

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Lewerkneples - Quenelles van lever

Ingrediënten:

ei, geklaarde boter, gerookt spek, nitrietzout, peper, peterselie, tarwegries, ui, varkensnek, varkenslever, varkensnek, varkensschouder, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Elzasser baeckoffe

Ingrediënten:

aardappelen, droge witte wijn, grof zout, knoflook, lamsschouder, laurier, prei, runderschouder, ui, varkenspoten, varkensschouder, witte peper, wortel en zonnebloemolie

Keuken:

Frans

Soort:

ovenschotel

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Gebraden duif en toast met gekonfijte sjalot

Ingrediënten:

arachideolie, bleekselderij, boerenbrood, boter, eendenvet, gevogeltefond, houtduiven, mosterdblad, peper, sherryazijn, sjalotten, tomaten, wortel, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Elzas:

Brioche

Ingrediënten:

bakkersgist, bloem, boter, ei, eidooier, fijne tafelsuiker, melk en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Elzasser zuurkool

Ingrediënten:

eendenvet, garnituur voor elzasser zuurkool, grof zout, jeneverbessen, kippenbouillon, knoflook, kruidnagel, laurier, riesling, ui, witte peper en zuurkool

Keuken:

Frans

Soort:

groente

Diner / nagerecht uit Elzas:

Kwarktaart uit de oven

Ingrediënten:

bloem, boter, citroen, ei, eidooier, eiwit, fijne tafelsuiker, kwark, maïzena, melk, poedersuiker en sinaasappel

Soort:

gebak/koek/taart/pudding / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Boerenknoflooksoep in brood

Ingrediënten:

azijn, boter, broodbol, ei, gevogeltefond, knoflook, lavas, peper, selderijblad, slagroom, spaghetti, vermicelli en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Schiffala

Ingrediënten:

gezouten en gerookte varkensschouder, kruidnagel, laurier, mierikswortel, mosterd en ui

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Bijgerecht uit Elzas:

Bibeleskäs op in de schil gekookte aardappels

Ingrediënten:

aardappels, bieslook, knoflook, krulpeterselie, kwark, nootmuskaat, peper, piment d'espelette, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht / vegetarisch

Bijgerecht uit Elzas:

Saus van rivierkreeftjes

Ingrediënten:

boter, cognac, peper, rivierkreeftjes, sjalot, slagroom, tomatenpuree, witte wijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / schaal- en schelpdieren

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Gemengde Elzasser salade

Ingrediënten:

azijn, elzasser cervelaat, gruyère, peper, radijs, tomaat, vleesworst, witte ui, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / worst

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elzas:

Elzasser appeltaart

Ingrediënten:

appelschnaps, boskoop-appel, ei, fijne tafelsuiker, korstdeeg en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch / boter en olie

Diner / voorgerecht uit Elzas:

Foie gras in brioche

Ingrediënten:

afdekgelei, brioche, gemeste eendenlever, gemeste ganzenlever, peper, quatre épices en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Recept uit Elzas:

Presskopf - Hoofdkaas

Ingrediënten:

augurk, bouquet garni, droge witte wijn, gelatine, grof zout, knolselderij, kruidnagel, laurier, peper, peterselie, spek, ui, varkenskop, varkensschenkel, vet, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

broodbeleg / varkensvlees

Diner / voorgerecht uit Elzas:

Escargots op Elzasser wijze met knoflookboter

Ingrediënten:

kippenbouillon, knoflookboter en slakken

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Elzas:

Grootmoeders garnituur voor wildpeper

Ingrediënten:

boter, brood, champignons, gerookte spekblokjes en peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

garnituur

Recept uit Elzas:

Fazantenfond

Ingrediënten:

bleekselderij, fazantennek, fazentenvleugels, knoflook, laurierolie, prei, ui en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Gezouten krabbetjes op een bedje van meiraapzuurkool (Süri ruewa)

Ingrediënten:

ganzenvet, jeneverbessen, kippenbouillon, knoflook, krabbetjes, kruidnagel, laurier, meirapen, riesling, ui, zout en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Reerug uit de Hardt ingewreven met vijf soorten peper

Ingrediënten:

arachideolie, azijn, balsamicoazijn, bieslook, boter, fleur de sel, hazelnootolie, jeneverbessen, knoflook, laurier, melange van 5 soorten peper, peper, reerug, tijm, wildfond en zout

Keuken:

Frans

Soort:

wild

Diner / bijgerecht / hoofdgerecht uit Elzas:

Asperges met drie sauzen

Ingrediënten:

asperges, eiervinagrette, gekookte ham, gerookte ham, hollandaisesaus, mayonaise en rauwe ham

Soort:

groente

Recept uit Elzas:

Kastanjegebakjes

Ingrediënten:

eiwit, gekonfijte kastanjes, kastanjeroom, kristalsuiker, poedersuiker en vanilleroom

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Varkenshaas in broodkorst

Ingrediënten:

arachideolie, bladspinazie, boter, ei, kipfilet, peper, pistachenootjes, rodewijnsaus, slagroom, varkenshaas, vleesjus, witbrood en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / varkensvlees

Bijgerecht uit Elzas:

Gevulde champignons

Ingrediënten:

bieslook, cantharellen, champignons, hazelnoten, peper, sjalot, spek en zout

Keuken:

Frans

Recept uit Elzas:

Vanilleroom

Ingrediënten:

mascarpone, slagroom, suiker en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Torentje van ree met gebakken eendenlever

Ingrediënten:

eendenlever van wilde eend, gedroogde morieljes, kalfsjus, noilly prat en reerugfilet

Keuken:

Frans

Soort:

wild / orgaanvlees

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elzas:

Mirabellentaart

Ingrediënten:

boter, kaneel, korstdeeg, mirabellen, oud brood, paneermeel en rietsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Snack of tussendoortje uit Elzas:

Beignet schenkele - de dijen van mevrouw

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, ei, fijne kristalsuiker, olie, poedersuiker, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Eiervinaigrette

Ingrediënten:

azijn, bieslook, druivenpitolie, ei, mosterd, olijfolie, peper, peterselie, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Snoekbaarsfilet met matelotesaus en Elzasser noedels

Ingrediënten:

bladpeterselie, boter, eidooier, kippenbouillonblokje, noedels, peper, riesling, sjalotten, slagroom, snoekbaars, visfumet, witte champignons en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Elzas:

Kweeperen op siroop

Ingrediënten:

kweeperen, suiker, vanillestokje en water

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / fruit

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Gefrituurde karper uit de Sundgouw met kruidensaus

Ingrediënten:

citroen, frituurolie, karper, kruidensaus, tarwegries en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Elzas:

Kastanjeroom

Ingrediënten:

boter, honing, kastanjepuree, room en rum

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Klassieke Winachtsbredele

Ingrediënten:

amandelmeel, amandelschaafsel, bakpoeder, bloem, boter, ei en fijne kristalsuiker

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Pommes de terre boulangères

Ingrediënten:

aardappelen, boter, droge witte wijn, gevogeltefond, laurier, peper, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Recept uit Elzas:

Ravioli met Munster

Ingrediënten:

bloem, ei, kaassaus, komijnpoeder, munster, olijfolie, peper, ricotta en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Elzas:

Frisee met eend en knoflookcroutons

Ingrediënten:

azijn, druivenpitolie, eendenlever, eendenmaagjes, frisee, geklaarde boter, gerookte eendenborst, knol, lavas, olijfolie, peper, witbrood, witte balsamicoazijn en zout

Keuken:

Frans

Soort:

salade / gevogelte / orgaanvlees

Bijgerecht uit Elzas:

Morieljesaus

Ingrediënten:

banaansjalot, boter, bruine fond, morieljes, peper, slagroom, witte wijn, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Varkenspoten met vinaigrette

Ingrediënten:

arachideolie, azijn, banaansjalot, bieslook, bouquet garni, grof zout, knolselderij, laurier, tomaat, varkenspoot, witte peper, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Kwartel in bladerdeeg met boerenkool en flespompoenpuree

Ingrediënten:

bladerdeeg, boerenkool, boter, crème fraîche, eidooier, flespompoen, ganzenvet, gemeste eendenlever, gemeste ganzenlever, kippenbouillon, komijnpoeder, kwartels, melk, peper, spek, ui, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte

Recept uit Elzas:

Maki van zuurkool, gerookte forel en mierikswortel

Ingrediënten:

azijn, bieslook, druivepittenolie, forelkaviaar, komijnzaad, mierikswortel, peper, slagroom, sushi, witte ui, zalmforelfilet, zonnebloemolie, zout en zuurkool

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Gevulde morieljes met royale van eekhoorntjesbrood

Ingrediënten:

banaansjalot, boter, eekhoorntjesbrood, ei, eidooier, kipfilet, kippenfond, knoflook, morieljes, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / paddenstoelen

Diner / nagerecht uit Elzas:

Dampfnüdel - Gestoomd brood

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, fijne tafelsuiker, honing, kwetsen, melk, olie, suiker, gist, water en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / noedels

Bijgerecht uit Elzas:

Azijn-oliesaus

Ingrediënten:

aceto balsamico en olijfolie

Keuken:

Frans

Soort:

vegan / saus

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Wilde fazant uit Sneckenberg gebardeerd met bürespeck en "carbonara" van groene kool

Ingrediënten:

boerenspek, crème fraîche, droge witte wijn, fazant, fazantenfond, gerookt spek, groene kool, knoflook, leerdammer, olie, peper, pierre de lait, sjalotten en tijm

Keuken:

Frans

Soort:

wild en gevogelte

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Zuurkoolsalade met gegrilde cervelas-worstjes

Ingrediënten:

arachideolie, azijn, cervelaatworstjes, komijnzaad, lente-ui, olie, peper, peterselie, witte ui, zonnebloemolie en zuurkool

Keuken:

Frans

Soort:

salade / worst

Diner / voorgerecht uit Elzas:

Eierküeche - Crêpes met asperges en blanke saus

Ingrediënten:

bloem, boter, dikke room, ei, melk, olie, witte asperges en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pannenkoeken en flensjes / vegetarisch / groente

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elzas:

Ragout met escargots

Ingrediënten:

boter, knoflookboter, peper, peterselie, pinot blanc, slagroom, slakken, tomaat, zonnebloemolie en zuurdesembrood

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren

Recept uit Elzas:

Korstdeeg

Ingrediënten:

amandelmeel, bloem, boter, ei, poedersuiker en vanille-essence

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Forel en papillote Marco

Ingrediënten:

aromat, beekforel, bladpeterselie, boter, citroen, peper, regenboogforel, rivierforel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Elzas:

Beurre blanc

Ingrediënten:

azijn, boter, peper, sjalotten en slagroom

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Coq au Riesling

Ingrediënten:

arachideolie, bloem, boter, champignons, eidooier, geklaarde boter, haan, kippenbouillon, knoflook, peper, riesling, slagroom, ui, zonnebloemolie en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / gevogelte

Diner / voorgerecht uit Elzas:

Terrine van aardappeltaart en foie gras

Ingrediënten:

aardappeltaartje, foie gras, foie graskruiden, kalfsfond, knoflook, pepers, veldsla en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / hartige taart / orgaanvlees

Bijgerecht uit Elzas:

Gevulde peren

Ingrediënten:

boterrapen, gemalen steranijs, gieser wildeman, kaneel, suiker en water

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon / boter en olie

Recept uit Elzas:

Meringue

Ingrediënten:

eiwit, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Bijgerecht uit Elzas:

Kruidensaus

Ingrediënten:

crème fleurette, kervel, mayonaise en peterselie

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Por-au-feu met gans en toast met orgaanvlees voor Sint-Maarten

Ingrediënten:

boter, bouquet garni, fijn zout, fleur de sel, gans, gemeste ganzenlever, grof zeezout, kruidnagel, laurier, peper, sjalot, ui, witte kool, witte meirapen, wortel, zuurdesembrood en zwarte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Recept uit Elzas:

Zanddeeg

Ingrediënten:

bakpoeder, bloem, boter, ei, poedersuiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

beslag/deeg / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Zuurkool met vis en beurre blanc

Ingrediënten:

beurre blanc, eendenvet, jeneverbessen, kippenbouillon, knoflook, kruidnagel, laurier, ui, vis en garnituur, witte wijn en zuurkool

Keuken:

Frans

Soort:

groente / vis

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elzas:

Met het mes gesneden rundertartaar 'Vosgienne du Promont"

Ingrediënten:

augurk, azijn, bieslook, dikke lende, eidooier, kapperappeltjes, kappertjes, ketchup, kwarteleitjes, mayonaise, peper, sjalotten, tabasco, tomaten, worcestershiresaus en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees

Recept uit Elzas:

Pressé van pot-au-feu en lawerwurscht met melfor-vinaigrette

Ingrediënten:

bouquet garni, gelatine, kalfsleverworst, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, lavas, leverworst, peper, runderschouder, ui, vinaigrette, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

rundvlees / paté/terrine

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Boerenkipfilet, duxelles van champignons en foie gras

Ingrediënten:

bloem, champignons, gemeste ganzenlever, kipfilet, morieljesaus, peper, sjalotten, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / orgaanvlees

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Schniderspätle - Ravioli met ui

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, eidooier, olijfolie, peper, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

pasta/noodles / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Gevulde ganzennek

Ingrediënten:

azijn, champignons, dragon, ei, ganzenborstfilet, ganzenbout, ganzennek, gemeste ganzenlever, nitrietzout, peterselie, piment d'espelette, spek, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

gevogelte / orgaanvlees / paddenstoelen

Recept uit Elzas:

mayonaise

Ingrediënten:

azijn, eidooier, mosterd, olie, peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / nagerecht / bij de koffie uit Elzas:

Kwetsentaart

Ingrediënten:

amandelcrème, citroenrasp, eidooier, kaneelpoeder, kaneelstokje, korstdeeg, kruidnagel, kwetsen, pinot noir, rietsuiker, sinaasappelrasp, steranijs en vanillestokje

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Potée van groenten en gerookte worst

Ingrediënten:

blanke fond, ganzenvet, gerookte worst, gerookt spek, groene kool, knoflook, kruidnagel, laurier, ui, vastkokende aardappel en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht

Bijgerecht uit Elzas:

Gegratineerde bloemkool met ribeaupierre

Ingrediënten:

bloemkool, boter, eidooier, ribeaupierre kaas, slagroom, witte peper en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch / groente

Recept uit Elzas:

Kruidensaus

Ingrediënten:

arachideolie, bieslook, cornichons, ei, kappertjes, koolzaadolie, natuurazijn, peper, peterselie, scherpe mosterd, sjalot en zout

Keuken:

Frans

Soort:

saus / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

In Meteor-bier gesudderde varkensschenkel

Ingrediënten:

azijn, boter, donker meteor bier, druivepittenolie, jeneverbessen, kalfsfond, kleine aardappelen, knoflook, knolselderij, koolzaadolie, laurier, mini-meiraapjes, mini-worteltjes, peultjes, tomatenpulp, ui, varkensschenkel, wortel, zetmeel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

stoofgerecht / varkensvlees

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elzas:

Bouillon van eendenhals met polentaschijfjes en eendenlever

Ingrediënten:

bakvet, boerenkool, boter, eendenbout, eendenhals, eendenlever, fijn zout, grof zout, kervel, knolselderij, kruidnagel, laurier, lavas, melk, polenta, witte peper en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Bij de koffie uit Elzas:

Winachtsbredelen met gekonfijt fruit

Ingrediënten:

bruin amandelmeel, ei, gekonfijt fruit, poedersuiker en wit amandelmeel

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / voorgerecht / hoofdgerecht uit Elzas:

Parfait van gerookte forel met gebakken aardappelblokjes

Ingrediënten:

arachideolie, azijn-oliesaus, bieslook, forelkaviaar, gerookte forelfilet, kervel, kruidensaus, sjalot en vastkokende aardappel

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Bijgerecht uit Elzas:

Grumbeerkiechle (de totches van opoe Odile) - Aardappelkoekjes

Ingrediënten:

aardappelen, bloem, ei, olie, peper, peterselie, witte ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Diner / nagerecht uit Elzas:

Kersenclafoutis

Ingrediënten:

bloem, boter, ei, eidooier, kersen, kwark, rietsuiker en slagroom

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Tripes in Riesling

Ingrediënten:

bloem, crème fraîche, laurier, pens, peper, reuzel, riesling, tijm, ui en zout

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees / orgaanvlees

Recept uit Elzas:

Peperkoek

Ingrediënten:

bakpoeder, berghoning, eidooier, fijne kristalsuiker, kaneel, peperkoekkruiden, roggemeel en tarwebloem

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Christollen - Kerststol

Ingrediënten:

amandelen, bakkersgist, boter, citroenrasp, eidooier, fijne kristalsuiker, gekonfijte citroenschil, gekonfijte sinaasappelschil, hazelnoten, melk, patentbloem, poedersuiker, rozijnen en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / vegetarisch

Lunch uit Elzas:

Cheeseburger van Sint-Hubertus (beschermheilige van jagers), bretzelbrood, spek van wild zwijn, bargkass en grove mosterd

Ingrediënten:

azijn, balsamicoazijn, bargkass, grove mosterd, hamburgerbroodjes, hazelnootolie, leerdammer, milde elzasser mosterd, peper, peterselie, rode kool, rookspek, rookspek van wild zwijn, sjalot, steak tartaar van wild, veldsla, wildfond en zout

Keuken:

Frans

Soort:

brood en broodgerecht / wild

Recept uit Elzas:

Terrine van hert en hazelnoten als lunch voor de jagers

Ingrediënten:

bardeerspek, boter, cognac, crème fraîche, ei, fijn zout, hazelnoten, hertenschouder, kastanjemeel, kirsch, knoflook, laurier, port, reelever, sjalotten, tijm, vet spek, vruchtenbrood, witte wijn en zwarte peper

Keuken:

Frans

Soort:

wild / paté/terrine

Diner / voorgerecht uit Elzas:

Gravlax van zalmforel met rode biet

Ingrediënten:

gelei van groene appel met wasabi, laurier, rettich, rode biet, suiker, witte peper, zalmforelfilet en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Elzas:

Brioche

Ingrediënten:

bakkersgist, bloem, boter, ei, melk, suiker en zout

Keuken:

Frans

Soort:

vegetarisch

Diner / voorgerecht uit Elzas:

Mousseline van bronforel met saus van rivierkreeftjes

Ingrediënten:

boter, bronforelfilet, ei, peper, rivierkreeftjessaus, room en zout

Keuken:

Frans

Soort:

schaal- en schelpdieren / vis

Recept uit Elzas:

Mannele - Het kereltje van Sint-Nicolaas

Ingrediënten:

bakkersgist, boter, ei, fijne kristalsuiker, melk, patentbloem en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Vis en garnituur

Ingrediënten:

aardappelen, geklaarde boter, gerookte zalm, riddervis, snoek, snoekbaarsmoten en zonnebloemolie

Keuken:

Frans

Soort:

vis

Recept uit Elzas:

Flammkuchen

Ingrediënten:

bakkersgist, bloem, crème fraîche, ei, gerookt boerenspek, kwark, nootmuskaat, olie, peper, water en witte ui

Keuken:

Frans

Soort:

hartige taarten, pasteien en pizza’s

Diner / voorgerecht uit Elzas:

Gebonden kippensoep met bladerdeegdeksel

Ingrediënten:

bloem, boerenkip, boter, eidooier, kippenbouillon, knoflook, knolselderij, kruidnagel, laurier, morieljes, peper, peterselie, roomboterbladerdeeg, sjalotten, terrine van foie gras, truffel, ui, witte meiraap, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / nagerecht uit Elzas:

Kirschsoufflé

Ingrediënten:

bloem, eidooier, eiwit, geklaarde boter, kirsch, melk, poedersuiker en suiker

Keuken:

Frans

Soort:

soufflé / vegetarisch

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Kougelhopfs met escargots - Tulband met slakken

Ingrediënten:

bakkersgist, bloem, boter, crème fraîche, ei, knoflook, knolselderij, melk, peper, slakken, suiker, witte wijn, wortel en zout

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / schaal- en schelpdieren

Recept uit Elzas:

Bloedworst

Ingrediënten:

grof zout, kippenbouillon, reuzel, rijst, tijm, ui, varkensbloed, varkensdarm, varkenskop, varkenspoten, varkenszwoerd, witte kool en witte peperkorrels

Keuken:

Frans

Soort:

worst

Bijgerecht uit Elzas:

Aardappelpuree

Ingrediënten:

aardappel, boter, peper, slagroom en zout

Keuken:

Frans

Soort:

aardappelgerecht

Bij de koffie uit Elzas:

Winachtsbredele met rumrozijnen

Ingrediënten:

bloem, boter, fijne kristalsuiker, rozijnen en rum

Keuken:

Frans

Soort:

koek en gebak / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Kippenbouillon

Ingrediënten:

bouquet garni, grof zout, kipkarkassen, kruidnagel, laurier, meiraap, peperkorrels en wortel

Keuken:

Frans

Soort:

bouillon

Recept uit Elzas:

Bouillon

Ingrediënten:

knoflook, kruidnagel, laurier, ui, varkenspoot, water, witte kool en zout

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Büresoup - Boerensoep

Ingrediënten:

aardappel, bieslook, boter, dragon, gevogeltefond, knakworst, knoflook, knolselderij, laurier, peper, peterselie, prei, rookworst, staatsburger worst, wortel, zout en zuring

Keuken:

Frans

Soort:

soep/bouillon

Diner / hoofdgerecht uit Elzas:

Palette à la diable

Ingrediënten:

druivenpitolie, gezouten varkensschouder, scherpe mosterd en varkensdarmnet

Keuken:

Frans

Soort:

varkensvlees

Ontbijt / snack of tussendoortje uit Elzas:

Lamele - Paaslam

Ingrediënten:

boter, citroenrasp, ei, fijne tafelsuiker, maïzena, patentbloem en poedersuiker

Keuken:

Frans

Soort:

gebak, koek, taart, pudding / vegetarisch

Recept uit Elzas:

Everjongcarré met kweepeer, witte kool en karwij

Ingrediënten:

boter, bouillon, bruine fond, carré van jong everzwijn, fleur de sel, karwij, kweeperen op siroop, peper, pinot noir en vieille prune

Keuken:

Frans

Soort:

wild